西贝史诗级公关翻车，给中国消费者上了一课！

西贝与罗永浩之间的对轰已经霸榜热搜，热度持续蔓延，舆论风波逐渐波及整个餐饮行业，以及预制菜的国家标准制定。

这个事儿起始于9月10日罗永浩发的微博，罗永浩作为一个拥有巨大流量的公众人物，很多媒体都喜欢罗永浩，因为老罗每次对轰都能带来一大波流量，各大媒体们一天都愁的没话题可写，现在来活儿了！

罗永浩发博主要想表达两点：第一，自己可以坐飞机了，只是这个话题没人关注，可能后者更有流量。第二，罗永浩说西贝几乎全是预制菜，而且不好吃，还贵！

注意，罗永浩对西贝提出了三点感受，但是西贝老板贾国龙将舆论关注点全部引导至预制菜上面，而刻意避开价格贵和口味的问题。

贾国龙坚持声称：西贝没有任何一道菜是预制菜，而罗永浩引用了人民网在2023年转发的行业协会发布的预制菜报告，这篇报告中有这样一段描述：西贝等连锁餐饮企业的预制菜使用率达到80%。

有了行业协会发布的权威报告，再加上人民网的转发，看似罗永浩已经稳赢。但是，贾国龙却丝毫不慌，因为在这位餐饮老板看来，下面这个通知才是真正的“杀手锏”。

2024年3月，市场监管总局联合六部门发布了一则通知：第一次明确了预制菜的含义和范围，成品包装运输，加热或者熟制后可以食用的预包装菜肴为预制菜，其中还提到由中央厨房预加工，配送到门店现场烹调的不属于预制菜。

贾国龙可以理直气壮的说：罗永浩转发的内容已经过时，根据最新的《通知》，西贝没有一道预制菜，因为西贝就是中央厨房的模式，这也是贾国龙对媒体说一定要起诉罗永浩的最大底气。

在这个过程中，贾国龙可能咨询过律师，咨询过行业专家，和餐饮同行老板协商应对办法，却唯独没有倾听消费者的声音，赢了法理，失了民意，对于餐饮企业来说就是失败公关。

更绝的是，西贝的后厨直播将这场失败公关推向了高潮，可谓是史诗级公关翻车。西贝的后厨没有看到明火，而是清一色的电磁炉，还明确强调电磁炉和明火炒出来的味道一样。

直播中在西贝后厨记者还看到了保质期2年的西兰花，西兰花是西贝的儿童套餐中的一种，这个儿童套餐已经卖出1000多万份，冷冻鱼保质期18个月，羊肉串隔夜可以卖两天……

这样的直播翻车事件，也带来了更为直接的后果，西贝线下门店的营收一天掉100万、200万，整体收入在下滑，这样的结果也在意料之中。

有人说商场里面的餐饮不允许明火，事实上，全国大部分商场都有明火餐饮，只不过明火餐饮一方面是需要申报，建立物理隔离，另一方面是有明火的餐饮需要招聘更多更专业的厨师，人工成本就会上涨。

试想一下，西贝后厨电磁炉加热的方式需要招聘专业厨师吗？不用招聘专业厨师一个人就能节省几千块钱的工资支出，一个西贝门店要节省多少钱，全国300多家门店要节省多少钱，这样做大幅降低了门店的人工成本，再加上中央厨房供应链的方式，也可以降低成本。

企业的本质是为了盈利，通过各种方式降低成本是无可厚非的，尤其是这两年餐饮行业本来就艰难前行，想方设法降低成本是活下去的重要保障，但是对消费者的态度才决定了能够走多远！

事实上，消费者并不拒绝预制菜，但不能将预制菜说成是现做的，而且比现炒的价格还贵，餐饮企业应该主动对消费者公开哪些是预制菜，哪些是现炒现做，供消费者自由选择，消费者有知情权。

在这方面，老乡鸡就做得不错！老乡鸡2024年发布了119个正餐菜品，其中包括了餐厅现做、半预制、复热预制，预制类大约占29.4%，剩余的70.6%属于餐厅现做，我们暂且抛开老乡鸡的价格和口味儿不谈，至少人家做到了预制信息的公开，保障了消费者的知情权。

西贝可以凭借国家去年发布的通知为自己辩解，也可以起诉罗永浩损害了企业声誉，这是法律框架内很合理的行为，但是舆论场不是法庭，消费者更关心自己的真实感受和情感认知。

西贝本来可以借着这个机会公开、透明、大方、坦白的展示自己中央厨房及供应链的配送和预加工的方式，这本来就是当下众多餐饮企业的普遍模式，可以重点强调自己在食材品质方面的投入，同时公开认错，强调今后将标明预制类的菜品，更好保障消费者知情权。

但是，西贝却走了一条不同寻常的路，就是教育消费者，用自己史诗级公关翻车事件，给中国消费者上了一课，其结果注定是惨痛的。