惠城老城区寻味：当地小吃“阿嬷叫”，童年记忆的味道

来到惠州，我总爱绕开热闹的景区，往老城区的深巷里钻，总觉得一座城的真味道，藏在那些没有招牌、只凭香气引路的小摊里。从桥东走到桥西，一个闲逛的午后，这个想法竟真的应验了——一阵混着油炸香气的暖雾，从巷口的转角飘来，勾着我不由自主地加快了脚步。

走近才看清，是个支在路边小摊。铁架上架着一口旧油锅，油花“滋滋”地翻涌，旁边竹篮里码着雪白的白萝卜丝、泛着光的虾米，还有一碗调得浓稠的面粉浆。摊主是位穿着蓝布围裙的阿姨，正低头用小网篓舀起面糊，裹上满满一勺萝卜丝和肉粒，手腕轻轻一扬，网篓就沉进了沸油里。面糊在油中慢慢鼓起，像盏小小的琥珀灯笼，不一会儿就浮了上来，外壳镀上了诱人的金黄，连带着周围的空气都变得暖融融的。原来是制作惠州当地小吃“阿嬷叫”的摊位。

“靓女，要一个吗？刚炸好的最香。”阿姨抬头看见我，笑着问我。我连忙点头，看着她用长筷子夹起“阿嬷叫”，在油锅边沥了沥油，稳稳地放在纸上。接过时，袋子还带着热油的温度，捧在手心还是暖暖的

咬下第一口的瞬间，酥脆的外壳“咔嚓”作响，嘴里立刻漫开油炸的焦香。紧接着，萝卜丝的清甜涌了上来，混着虾米的鲜和肉粒的咸，层次多得让人惊喜——外壳脆的掉渣，内里却软乎乎的，馅料的汁水裹在面糊里，一点都不油腻。

“这小吃啊，有三百年了。”阿姨见我吃得香，主动开口。她说以前巷子里满是卖“阿嬷叫”的小摊，旧时小贩怕滚油溅到围观的小孩，就会哄他们“你阿嬷叫你回家啦”，日子久了，这名字就传了下来。“现在老城改造，好多摊都没了，我在这儿摆了二十多年，就想让老惠州的味道能多留一阵。”

说话间，有位提着菜篮的老伯走过来，熟稔地要了两个“阿嬷叫”：“小时候放学，天天围着油锅转，现在孙子也爱吃，每周都要我来买。”还有个背着双肩包的年轻人，刚放下行李就奔过来，说在外地上学，每次回惠州，第一件事就是来这儿吃“阿嬷叫”：“闻着这香味，才觉得真的到家了。”

我站在摊前，看着阿姨重复着舀浆、下油、捞起的动作，忽然懂了这道小吃的魔力。它没有精致的摆盘，食材也不过是萝卜、虾米和面粉，却藏着最朴素的烟火气——就像每个家庭里，长辈用简单食材做出的安心味道。后来逛遍了惠州的街巷，也尝过不少美食，可最难忘的还是那个清晨，在深巷里偶然遇见的“阿嬷叫”。

离开惠州那天，我特意绕回那条小巷，又买了一个“阿嬷叫”。咬着酥脆的外壳，暖意在舌尖蔓延，忽然明白：所谓乡愁，或许就是这样一口藏在深巷里的味道——不刻意寻找，却偶然遇见，从此便成了对一座城最温暖的惦念。

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