上海
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陈皮老鸭汤
早秋周末好“食”光！今天，来自奉贤区中医医院的朱超毅、杨国华教大家一道美食：陈皮老鸭汤。
原料：
老鸭1只，陈皮、芡实各20克，薏苡仁30克，枸杞、大枣、葱、姜、盐、料酒适量。
做法：
1.鸭肉斩块后冷水下锅，加适量料酒、姜片焯水去腥，煮沸后撇净浮沫。
2.陈皮温水浸泡15分钟软化。
3.将鸭块、陈皮、薏苡仁、芡实、大枣放入砂锅，加适量清水（食材与水之比为1∶3），大火烧开。转小火保持微沸状态炖2～3小时，至鸭肉酥烂而不散。
4.仅以盐提鲜，撇去表层浮油，保持汤色清透。可依口味添加枸杞（需最后5分钟放入）。
点评：
陈皮老鸭汤兼具健脾化湿、滋阴润肺的食疗功效。
陈皮燥湿化痰，配伍薏苡仁、芡实可增强利水渗湿效果。陈皮的挥发油促进消化液分泌，缓解食欲缺乏。
老鸭性偏凉味甘，能补虚劳、清肺热，适合夏秋季吃。
封面图及配图来源：摄图网
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