看了西贝的后厨直播，我才明白：江西小炒的含金量有多高？

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导读

最近关于“西贝预制菜”事件越来越火，不少媒体去西贝后厨进行直播，更是引发了人们的好奇和热议，我也看了一天的西贝后厨直播。

在西贝后厨的直播画面中，整齐划一的冷冻食材包、标准化加热流程，让众多网友们恍然醒悟：原来西贝的菜肴是这样做出来的，大部分食材都是冷冻的。

看了西贝的后厨直播，我才明白：江西小炒的含金量有多高？我才真正理解了，为何这些年江西小炒能够异军突起，这背后其实是消费者对于下馆子的要求改变了。

1、江西小炒食材是新鲜的。

在西贝后厨直播中最让人震惊的细节之一，是连最普通的西兰花都是冷冻食材，保质期长达24个月，西兰花超市菜市场到处都是，它居然使用冷冻的，让人无法理解。

虽然这种极致标准化的供应链管理虽然保证了出餐效率和口味统一，却也彻底失去了食材最本真的鲜味。

反观街边的江西小炒店，每天店家都会采购最新鲜的蔬菜，肉类等食材，在后厨厨师手起刀落间，食材的原始香气扑面而来。

这种对新鲜的极致追求，是任何冷冻技术都无法复制的，食客们的舌头最诚实，一口就能尝出新鲜食材与“冷冻”食材的天壤之别。

2、江西小炒菜肴现切现炒现做。

西贝为代表的连锁餐饮模式，本质上是食品工业的延伸，后厨更像是一个标准化生产车间，工作人员按流程操作，解冻、加热、摆盘，缺少了传统厨艺的灵魂。

而走进江西小炒的后厨，厨师们挥汗如雨，猛火快攻，锅气蒸腾，厨师手中的炒锅上下翻飞，食材与调料在高温中瞬间融合，成就了现炒菜独有的“镬气”。

每一道菜都是即点即做，从切配到出锅不过几分钟，最大程度保留了食材的口感和营养，这种充满烟火气的烹饪过程，才是食客们真正想要的。

2、江西小炒更实惠。

如今那些商场里的连锁餐饮店，人均消费在百元左右，却提供着与价格不匹配的预制菜体验，让越来越多的消费者感到性价比失衡。

江西小炒主打性价比，人均四五十元的消费水平显得格外亲民，更重要的是，顾客的每一分钱都花在了实实在在的现炒美食上。

没有高昂的品牌溢价，有的只是真材实料，有的就是厨师的猛火爆炒，虽然缺乏高档的就餐环境，但却能够让食客感受到实惠美味。

4、江西小炒可以满足个性化口味。

预制菜最大的硬伤之一是无法满足个性化需求，所有的味道都在中央厨房被设定好了，咸淡辣度都是固定模式，后厨只是加热执行者，无法根据客人的具体要求进行调整。

而江西小炒代表的传统现炒餐馆，最大的魅力恰恰在于它的灵活性。“老板，少放点盐”、“厨师，不要放味精”、“这份帮我加辣”……食客的每一个特殊要求都能得到即时响应。

这种互动式的消费体验，让吃饭不再是被动接受，而是主动参与创造的过程，在如今预制菜大行其道的餐饮业，这种人性化的服务显得尤为珍贵。

西贝和江西小炒代表了两种截然不同的餐饮哲学：一种是工业化、标准化、规模化的现代餐饮模式；另一种是传统、手工、个性化的美食传承，两者各有存在的价值。

原来江西小炒的走红，并不是偶然，在预制菜泛滥的今天，人们越发珍惜那些仍然坚持现炒现做、保留锅气与人情味的小店。

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