南橘北枳，解析日本诚信社会体系下的预制菜市场

原文首发于微公号：在日寻唐2

每回“预制菜”登上国内热点新闻的时候，顺带被牵扯上的都有日本。

究其缘由，无外乎批评日本是预制菜的“始作俑者”，指责日本预制菜在市场上的泛滥，顺带牵连上了俺们。所以追本溯源，矛头该朝向谁？一目了然了吧！

别看我可爱

我也是预制菜鸭~

是的，自北海道建立第一座冷冻工厂开始，预制菜在日本历经发展，至今已有一百多年的历史。

预制菜，第一次成功走入日本民众视野，是自1923年关东大地震。当时，震后灾区物资短缺，食物补给供应不畅，一批冷冻食品被紧急运往东京，从而解了灾区民众吃饭困难的燃眉之急。

这时候，日本国民意识到，冷冻食品和保存技术的重要性，不是营不营养和好不好吃的问题，是关键时刻可以救命！

随后，日本着重研究冷冻食品的存储技术，除了冷冻简易食品外，冷冻水果，冷冻成套的西餐和中餐，也开始投放市场。

经过冷冻技术的不断完善，预制菜逐渐成了日本餐饮供应系统中的重要一环，物美、价廉、便利性，都成了其不可代替的突出特点。

日本超市种类多样的预制菜

如今预制菜，早已成为走进日本民众千家万户的寻常食物。五颜六色的便当，各种风味的中华料理，甚至披萨可以挑选多种口味…预制菜的市场逐渐走向精致与高端。

那同样的预制菜，无论是在中国还是日本，都是只需加热一下，就可直接食用的便携食物。而观察两国民众，对待预制菜的态度，为何有着如此强烈的反差呢？

剖开其他细枝末节的原因不谈，之所以两国民众对待预制菜的态度截然不同，无外乎就是一个关乎信任的问题。

被信任，是预制菜得以在日本蓬勃发展，并走进千家万户，占领广大餐饮市场的基石。什么方便、快捷、廉价等等，都是推动预制菜发展的客观因素，但究其根本，是源自民众的信任。

日本民众，是全然信任预制菜吗？

NO！

冷冻保质期以“年”为单位的脱水食物，有什么可值得托付的。民众信任的是，建立在日本诚信社会体系下的预制菜市场。

可能很多读者，还模糊不知何谓诚信社会？我在往期文章《他山之石：从“被信任”谈起，看日本社会的诚信体系》，有我在日本生活以来，结合亲身经历的一些详细介绍，个人对“诚信社会”的感悟，此文可做了解。

正是因为有整个社会的诚信体系背书，才使得预制菜自身的诸多优点被放大，得以在消费市场被广泛接纳和认可。

因为人们对预制菜有着相互对应的心理预期，花着远低于手工便当和新鲜果蔬的价格，吃上一份预制菜，在口感上，肯定比不上现场手工烹饪的料理美味，但是便捷又成了其突出的一大优点。大量节约了都市白领，在解决一日三餐问题上，所投入的时间成本。

话还是说回来，消费者之所以认可预制菜，是基于诚信社会体系下的那份信任。我曾在另一篇文章：《日本，一个底线很高的国家》，有过介绍关于“底线”的问题。而预制菜的底线，不是美味，不是价廉，而是食物的健康和安全。

鸡蛋上也标注有赏味期限

过了赏味期限不意味着不可食用，而是错过了最佳口感

尽管如此，商家就会及时下架超过赏味期限的商品

只要能保证预制菜吃下肚子能够果腹，如同方便面一样，在不天天食用的情况下，不影响消费者的个人健康，其商品价值同消费体验形成正比，别把预制菜，标榜成宫廷秘制的祖传配方。那在我们的日常生活中，多吃一顿预制菜，少吃一顿预制菜，既不影响健康，又不影响心情，还能节约时间，带来生活上的便利。从这一角度看待问题，预制菜在市场流通，不是一件方便大家的好事吗？

所以，日本预制菜消费市场，为人们带来了极大的便捷和舒适的消费体验。以日本餐饮巨头サイゼリヤ（萨莉亚）为例，全国已开设1400多家直营店，可见其火爆程度深受消费者喜爱，就餐高峰时间进店，大概率还要排队等位。

萨莉亚也不藏着掖着，菜单上的所有食物供应，统一由中央厨房提供，告诉大家就是预制菜。人们只需花费1-1.5小时的平均工资，即可在此饱餐一顿，既有烤鸡翅，又有意大利面，也有口味多样，芝士拉丝的现烤披萨。萨莉亚，并没有因为提供预制菜，就遭到市场冷遇。

在日本诚信社会体系下，预制菜得以被市场接纳并得到发展。同样，各大预制菜供应商，也承担着巨大的社会责任。

企业，不依靠良心和道德的自我约束，而是以完善的法律法规，来规范其行为准则。

在日本各大便利店出售的冷冻食品，便当、饭团或三明治，商品标签处贴有的赏味期限，通常按小时计算。店员每隔一段时间，就要对货架上的食品进行检查，过了赏味期限的食物，就会被下架处理。

赏味期限前，超市里被半价紧急出售的便当

当然无论在任何国家，诚信社会体系是相对的，而并非绝对。也有个别不诚信的商家，会偷偷为便当“赏味期限”延长几个小时，以减少货损。

近期日本一家连锁便利店，就被媒体爆出修改“赏味期限”的不诚信行为。赏味期限过后，并不是食品变质不可食用，而是过去了品尝食物的最佳口感时间。尽管如此，这件事在日本还是引起轩然大波。涉事店铺被责令闭店整改，后续还会面对罚款、失信，消费者流失等一系列影响，实在是犯错成本高昂，得不偿失。

延长“赏味期限”涉事便利店，被媒体曝光

日本政府一直致力于，推动预制菜食品安全和产业链的完善，出台严苛的食品卫生法规，以及制定规范化的预制菜加工和生产标准。预制菜在选材、加工、保鲜、配送、销售等诸多环节，都有着严苛，接近极致的食品安全规则。

政府与民众，商家和消费者，都呈现出相互依存，相互信赖的关系。这为消费者对预制菜的信任和接受度，起到了至关重要的保障作用。

有个视频，在一家提供预制菜原材料的冷冻工厂拍摄。在此单看日本的冷冻技术，有冷冻四年以上的葱花，有2018年冷冻的龙虾和五花肉，有2019年冷冻的牛排，有冷冻十年以上的草莓，在如此长的存储时间里，食物得以保鲜而不被氧化。

预制菜，断然不是一个仅仅依靠良心，即可做到规范的工程项目。试想，如果在新鲜果蔬，都可能存在农药残留超标的环境里，又谁会敢信任一家看不见摸不到的预制菜工厂，生产出来的食物是保证安全的呢？

预制菜的安全保障，一定是建立在一个诚信社会体系之下，从而加以严格的制作、配送、存储、运输的规定，整个行业，才能得到消费者的普遍认可。

预制菜，本没有错的，也并非原罪。

预制菜做好了，吃吃试试，美味。

预制菜做不好，吃吃逝世，节哀。