什么样的才算预制菜？新标准将至！公众知情权得到保障！

昨天开始，关于预制菜的话题突然火了起来。

起因是9月10日下午，罗永浩在社交账号“罗永浩的十字路口”发文称，自己和同事去西贝吃饭，“发现几乎全都是预制菜，还那么贵”，“希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜”。

对此，西贝客服人员表示，店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。另外，店内的炒菜每天都是新鲜的蔬菜到店，现场炒制。

9月11日，西贝餐饮创始人、CEO贾国龙针对此事回应媒体表示，目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜。从明日（9月12日）开始，西贝全国370多家门店将面向所有消费者开放后厨，消费者可以在保证卫生标准的前提下参观任何一道菜品的制作过程。

在这场直播中，网友们学到了2个全新词汇：拥有“赏味期”的隔夜菜，以及半成品的“前预制”！

当记者提出能不能现场做一道“罗永浩菜单”中的葱香烤鱼的时候，虽然厨师二话不说就答应了，但是他接下来的举动，却让人看得目瞪口呆。

先是将已经处理好的冷冻鱼放在烤盘上，然后撕开酱料包装，直接把酱料均匀地涂在冷冻鱼上。

只等烤箱温度上来后，这道价格不菲的葱香烤鱼就大功告成了。

在另一场位于上海吴江路的西贝餐厅后厨直播中，同样发现，菜单中所有的肉类食材基本上都是冷冻的！

甚至就连招牌的凉拌莜面也是袋装的，袋子上的日期竟然还是8月份的！

放眼望去，在西贝的后厨，网友们几乎找不到任何新鲜的食材。

而且还有细心的网友发现，西贝的后厨竟然清一色使用的都是电磁炉，根本就看不到火灶。用的食用油竟然是这个品牌的大豆油。

最关键的是，偌大的后厨不仅没有抽烟机，甚至连基本的调味品都看不到！

这个直播是彻底让观众知道了西贝高额的价格后面是什么东西了。

他们似乎在用全力证明他们不是预制菜，但是人家老罗反对的也不是预制菜呀，人家还夸同样有预制菜的老乡鸡呢，预制菜不是问题，但是你得标注出来哪些是，哪些不是，你不能让老百姓花着高价，以为自己吃的是现炒的，结果端上来的是预制菜！

这个事情到这个地步，也算告一段落了，也算是给人们普及了一下商家眼中的预制菜和我们老百姓眼中的预制菜有多不同。

在某些商家眼中，中央厨房出来的半成品，在店里二次加工一下，就不是预制菜了，只有完全制成的，一热就能吃的才是预制菜。

去年3月21日，市场监管总局联合教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

还别说，从这个国家标准来看，西贝还真不算是预制菜。

算是中央厨房的半成品菜。

预制菜也不是啥敏感词，《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

之后全国各地也都在大力发展预制菜产业。

但是还是应该让大家有知情权，让老百姓清楚知道自己吃的到底是纯预制菜，还是中央厨房的半成品二次加工出来的。

不能想吃一口现包的饺子，结果吃了才发现馅是刚解冻的。

下面这些是常见的预制菜，大家可以参考一下。

梅菜扣肉、红烧肉、小酥肉、佛跳墙、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼、卤肉饭、鱼香肉丝、肉末茄子、水煮肉片、西红柿炖牛腩等。

下图是支持西贝的一些品牌“代言人”

这次西贝会赢了预制菜的定义，但是大概率会输了市场，不知道这些支持西贝的，包括、、等数十个品牌会不会受到“株连”。没啥直接关系的胖东来超市会不会受到影响。

巴奴毛肚火锅

吉祥馄饨

朱光玉火锅

就在这场争议还没彻底结束的时候，9月13日，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案通过审查，即将公开征求意见。该标准首次明确预制菜定义及分类，提出“不添加防腐剂”等强制性指标，并规定餐饮门店需强制披露预制菜使用情况。罗永浩当天发微博支持，强调消费者知情权，称“餐馆有权用，但必须明示”。广东已先行出台8项地方标准，湖南等地也推动餐饮公示预制菜信息。