静安寺人气新店！排队4小时的广西菜测评来了

开业就创下“日排千桌、等位4小时”的纪录，上海广西菜新黑马「嬷冉」凭实力出圈！听店员说他们的店名也别具深意，“嬷”取自壮语中的“母亲”，“冉”既象征灶头升起的炊烟，既有承载妈妈手艺的温暖传承的温情感，也寓意如朝阳初升、充满希望。

主理人更将壮族织锦的非遗美学融入空间与菜品，以“经纬网住的烟火气”为理念，巧妙编织壮乡文化与现代餐饮语言。在这里，吃的不仅是地道风味，更是一段温暖与时尚交织的感官之旅。

一走进「嬷冉」就有种莫名的放松感，你会不自觉地慢下脚步。靛蓝的桌面像静谧的壮乡夜空，墙上挂着的织锦画仿佛在用色彩和纹路轻轻讲述那些藏在经纬里的故事。

指尖触碰到粗陶碗盘的瞬间，那种质朴温润的质感，好像能摸到广西土地的温度。店里的织物、陶器和光线在安静地交织。

这里不像传统餐厅，嬷冉用织锦的经纬逻辑，正连接起饮食、审美和情感。而所谓的“烟火气”，在这里不是吵闹的市井味道，而是土地、母亲和民族手艺被温柔地融进了每一处细节里。仿佛在这吃的不仅是一顿饭，更是一段有温度、有深度的多重文化体验。

嬷冉的广西菜不再只是酸与辣的直白表达，每一道菜都像展开一幅风物地图：没有浓烈刺激，只有土地孕育的细腻层次。食材在经纬美学中重组，酸辣退为背景，醇鲜、甘润、复合香气渐次登场。

/ 南宁柠檬鸭 /

柠檬鸭绝非简单的酸辣二字可以概括，这道菜的灵魂，在于多种风味素材的精准叠加。

腌制过的酸藠头带来爽脆与发酵醇香，新鲜杨桃切片注入一丝清甜的果酸，泡椒在释放鲜辣之余更提升了味觉的层次感。画龙点睛之笔在于最后浇上的葱油和现挤柠檬汁：葱油增添一抹温润脂香，而青柠檬则以其鲜活明亮的酸度，瞬间激活所有味道，让醇厚与清新、鲜辣与果香在口中共鸣。

鸭肉焖得入味却不软烂，骨边肉啃起来格外香，满嘴都是酸辣鲜香的余味，特别适合爱啃骨头的小伙伴！也是一道满分“偷饭贼”~

/ 酸笋紫苏爆鸭掌 /

刚上桌，酸笋那股标志性的浓郁发酵香气混着紫苏的奇异清香扑鼻而来，让人忍不住口水直流。

鸭掌早已炖得胶质满满，入口一抿就脱骨，软糯中带着十足的嚼劲。酸笋脆爽解腻，紫苏叶更是点睛之笔，独特的香气完美平衡了鸭掌的丰腴。浓郁酸辣的汤汁彻底沁入鸭掌每一丝纹理，辣得过瘾、酸得开胃、糯得满足，搭配软糯年糕，一口上头！

/ 玉林生料爆炒 /

猪肝嫩滑、鸭胗脆弹、猪腰鲜嫩毫无腥气、猪天梯爽脆似魔芋，所有食材冲入烧得冒烟的旺火快炒，瞬间锁鲜提香。酱汁浓烈逼人，镬气穿透每一样食材，吃起来焦香与鲜嫩并存，一定一定要上桌就吃！

/ 柳州爆炒螺蛳粉 /

柳州街头烟火气的灵魂浓缩，大火猛攻之下，裹着浓郁酱汁的粗粉镬气十足，嚼起来弹牙又入味。大颗的螺肉鲜嫩Q弹，酸笋和酸豇豆咔哧脆响，木耳海带吸饱了酸辣的汤汁，每一口都是热辣鲜香的暴击！

/ 南宁夜市老友粉 /

端上来先被那股酸辣鲜香的蒸气扑了个满怀，是南宁夜市里最亲切的味道。酸笋的“臭”香是灵魂所在，豆豉煸炒出深沉的咸鲜，猪肉片嫩滑，猪肝脆弹，粗米粉滑溜筋道，浸在浓醇的汤底里。一定要趁热吃！

/ 木薯糖水&蛋散 /

广西人从小吃到大的古早味木薯糖水，软糯糯、黏嘟嘟的，入口轻轻一抿就化开；蛋散则是酥到骨子，炸得金黄蓬松，糖霜微微粘唇，大量的香芋内馅，比较适合大家一起分享食用~

/ 无花果&柿子雪冰 /

广西的夏天也被尽数搬来，藏在一口口沁凉甜蜜。

无花果雪冰在细腻的牛奶冰沙上铺满去皮的完整无花果切片，一勺挖下既能尝到冰沙的沁凉，又能咀嚼鲜果的清甜；柿子雪冰则在绵绵冰上堆满晶莹的柿子切块，顶端放着一整颗柿子，澄亮饱满，仿佛把秋日的丰硕甜蜜都凝在这碗之中。

/ 老盐凤梨&老盐草莓 /

老盐凤梨饮料玩转咸甜碰撞，新鲜凤梨捣汁加入老盐，入口果酸明亮，回味咸润解腻；老盐草莓饮料用粉嫩果泥包裹大颗草莓粒，酸甜中透出隐约的咸感，层次丰富又清爽。

这份菜单滚三遍都不过瘾！从织出来的美学菜到嗦手指的夜市风味，嬤冉简直把广西的好吃好玩都端上了桌～还不快喊上你的饭搭子，一起来这里啃鸭掌、吃雪冰！

嬤冉MARANZ·广西菜

地址 ：

静安寺CP静安7楼705

营业时间 ：

11:00-14:00 16:30-21:30

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设计 | Zz.

摄影 | YY

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