泉州 | 泉州人私藏的“本土快乐水”！只有老泉州才知道

还在排队买奶茶？泉州人的“快乐水”，早已藏在巷子里传承了百年。

天然石花草、清凉仙草、酥香花生、爽脆萝卜… 泉州人用最朴素的食材，慢火熬煮、冰镇调味，做成了连老祖宗都点头的古早味。

四果汤

四果汤是泉州饮品界公认的“C位”选手。

最初的四果汤是由薏米、绿豆、红豆、莲子组合而成，随着商业繁荣带动食材交流，加入石花膏、芋圆、阿达子和当季水果等食材，发展成为有几十种配料的小吃。

石花膏是必备小料。新鲜采摘的石花草，经过精捡、搓洗、温水下锅、熬煮、过滤、静置9-10小时，最后凝结成剔透的膏体。

搭配上手搓阿达子、慢火熬煮的红豆、当季鲜果等丰富的辅料，最后加入蜂蜜冰水。哧溜一口，Q弹与清脆在齿间交织，清凉瞬间灌入喉咙。

菜头酸

在泉州，白萝卜被亲切地称为“菜头”，而菜头酸则是当地人夏季必备的传统小吃。

它以白萝卜为主料，经切片后用盐稍加腌渍，去除涩味后加入糖和白醋调味，口感酸甜清脆、冰凉开胃。

菜头酸不仅冰凉爽口，还有清热败火的功效，是泉州人的降火“神器”，牙疼、嗓子痛的时候，先来一瓶菜头酸。

花生汤

清晨的泉州，常被一碗温热香甜的花生汤唤醒。

这道传统早点以花生为主角，需经慢火熬煮至汤色乳白、花生酥软却不散，入口即化。因闽南语中“花生仁”发音近似“土豆奶”，常被误认为添加了牛奶，实则浓白汤色源自花生本身的油脂与蛋白质。

油条与花生汤是黄金cp。香浓的浆汁搭配一根油条，蘸着汤吃，或直接打入一个鸡蛋，甜润浓郁、暖心饱腹。

豆花

闽南地区偏爱甜豆花，常淋上蜜水、黑糖汁，或加入绿豆、红豆、芋圆等配料。

冰镇后的豆花细腻滑嫩，轻抿一口，豆香清甜瞬间驱散暑气。

以往常有小贩推车叫卖，如今虽不多见，但那入口即化、清凉沁人的滋味，仍深深烙印在许多人的味蕾记忆中。

仙草蜜

仙草蜜是闽南经典的消暑甜品。在泉州，不少家庭有自制仙草的习惯，街头也常见阿婆摆卖手工仙草冻。仙草蜜的做法并不复杂，将仙草熬煮出胶，冷却后即成深褐色的仙草冻，切块后调入蜂蜜或糖水。

入口刹那，冰凉丝滑的仙草冻在舌尖轻轻一颤，随即化开，带着一股淡淡的草本清香。一碗下肚，只觉浑身的燥热瞬间被驱散，整个人都轻盈起来。

奉茶

在泉州街头，“奉茶”摊是最温暖的存在。这是闽南特有的地域人情文化，民众自发在路边、庙门口或店门口摆设茶壶，给路人提供免费茶水。

现在你喝到的可能是铁观音、菊花茶，但最地道的还是用“清源茶饼”熬出来的药茶。

“一碗茶汤解三暑”，清源茶饼以乌龙茶为底，配以紫苏、茯苓、甘草等二十余味中药制成，微苦回甘，清凉解暑、健脾开胃，成为刻在泉州人生活里的健康密码。

穿行在泉州的老街巷弄

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转载来源：泉州文旅