卷入“预制菜”舆论漩涡，西贝冤不冤？

中国商报（记者 贺阳）连锁餐饮企业西贝再次陷入“预制菜”的舆论漩涡。9月10日，罗永浩发布微博，内容直指西贝“几乎全用预制菜却按现做菜高价收费”，并呼吁国家立法强制餐馆标注预制菜使用情况。

9月11日，西贝创始人、董事长贾国龙表示：“西贝没有预制菜，罗永浩作为一位具有影响力的人物，把话说得很极端，对我们的商誉影响很大，并损害我们的品牌形象。我们会走法律程序，一定会起诉他。”

9月12日，这场西贝与罗永浩之间的“纷争”仍在持续升温。罗永浩公开发布了10万元悬赏，征集西贝使用预制菜的“真凭实据”，呼吁了解西贝内幕的现役或退役员工通过私信与他联系。“如果有录像之类的法律上可以采信的真凭实据，奖励10万元。”而西贝宣布，从9月12日起在全国所有门店上线“罗永浩菜单”，顾客可以随时进入后厨参观菜品制作全过程。西贝还发布致顾客的一封信。信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。

图为消费者在广东深圳一家西贝莜面村餐厅就餐。（资料图，图片由CNSPHOTO提供）

双方“各执一词”

9月10日，罗永浩在其微博吐槽称：“好久没吃西贝了，今天下飞机跟同事吃了一顿，发现几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了。希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。”

对此，西贝客服人员表示，门店招牌菜牛大骨为“每日现煮”，莜面系“门店手搓”，炒菜使用“新鲜蔬菜现场炒制”。

需要注意的是，此前贾国龙曾公开为预制菜站台，称“好菜全是预制出来的，预制菜是未来的大趋势。”贾国龙承认，此前自己确实发表过类似于“高级菜才预制”的言论，例如鱼翅鲍鱼等高级菜肴都需要长时间地进行预制，“预制就是预加工，但我们不是预制菜，国家对预制菜有严格定义。”

而对于罗永浩此次的质疑，贾国龙公开回应称：“西贝现在门店百分之百没有预制菜，一道都没有。有的菜是在门店切的，有的是在中央厨房切的，在中央厨房那边切标准更高、质量更高，选料更严格，但是每道菜都是在门店做的。”

同时，为了证明西贝没有预制菜，贾国龙还表示，9月12日起，西贝全国370家门店上线“罗永浩菜单”，欢迎顾客随时进后厨参观任一菜品的制作全过程。面对西贝将起诉罗永浩的发言，罗永浩也在微博同步回应：“我准备好了。这件事不管官司结果怎么样，我相信都会客观上对中国预制菜领域的消费者知情权，甚至是相关的立法，作出一些实际的贡献。”

什么是预制菜？

此次西贝与罗永浩的“骂战”，核心争议点之一是预制菜的定义及使用情况。

究竟什么才是预制菜？是否有统一的标准？半成品是否算预制菜？西贝自称没有一道菜是预制菜，根据国家标准是否属实？

2024年3月21日，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等部门联合印发了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称通知），首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定，并明确了预制菜食品安全监管、使用预制菜明示等内容。

通知明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等。

预制菜的范围包括哪些？市场监管总局相关司局负责人曾表示，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

上述负责人强调，另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治等主食类产品不属于预制菜。

“此外，定义中强调加热或熟制后方可食用。加热是指将食品加热到可食用状态的过程，即针对已经预加工熟制的产品在食用前的简单复热。熟制是指经炒、炸、烤、煮、蒸等将食品熟制的过程，即在预加工阶段并未完全熟制，需要彻底熟制后方可食用。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。”该负责人称。

在业内人士看来，在实际操作中，像西贝采用的“中央工厂+门店现制”的模式部分处于政策的模糊地带，例如其门店现制菜品中是否包含中央厨房预先处理过的半成品，目前仍不明确。这种定义的模糊性，不仅让消费者难以判断，也给餐饮企业在预制菜使用的宣传和操作上带来了困扰。

罗永浩悬赏10万元征集线索

9月12日，罗永浩公开发布了10万元悬赏，征集西贝使用预制菜的“真凭实据”。据了解，除了悬赏令外，罗永浩还在寻求科学仪器的支援，他向食品工业及化学专家求助，询问是否有专业设备能检测出食物的烹制时间，并表示“设备多昂贵都没关系”，希望以此“横扫一遍”用了预制菜却不肯承认的餐馆。

在贾国龙看来，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工；预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。

“预制菜未来一定是大趋势。”谈及对预制菜的看法，贾国龙表示，西贝目前虽然不用预制菜，但也不黑预制菜。预制菜也分高品质和低品质。预制菜也有好处，例如整体效率的提升，食品安全水平的提高，品质的稳定，这是有一定未来的。

但从罗永浩的消费体验而言，他坚持认为西贝的菜品几乎全是预制菜。针对贾国龙的否认，罗永浩回应称：“能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”

广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮企业若使用预制菜，有必要明确告知消费者，以保障消费者的知情权、选择权等。商家若故意隐瞒商品真实情况，甚至通过宣传暗示非预制来误导消费，涉嫌侵犯消费者知情权，严重时还可能构成消费欺诈。