中商时评｜餐饮行业不能因为预制菜而“变了味”

中国商报评论员

近日，罗永浩吐槽“西贝使用预制菜”引发了媒体、餐饮行业以及社会对预制菜的高度关注。抛开罗永浩和西贝创始人贾国龙的“隔空口水战”，这场预制菜风波背后其实暴露出了餐饮行业亟待解决的两大问题。

第一，餐饮企业是否做到公开透明、尽到告知义务。近几年，预制菜因购买方便、加工快捷而走俏市场，既解决许多年轻人吃饭的难题，又拉动了相关产业的发展。但是，当消费者走进饭馆，端到自己面前的菜品究竟是现炒制作还是预制菜，恐怕是心存疑虑的。特别是随着外卖的兴盛，一些餐饮企业尚存在堂食现场烹炒，外卖多是预制菜的情况；更有甚者，有外卖平台的个别“幽灵店铺”根本没有堂食，售卖的几乎都是预制菜。

中消协2022年发布的全国消协组织受理投诉情况中也提出，一些餐饮企业预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。在此次“西贝使用预制菜”风波中，罗永浩也提及希望国家尽早推动立法，强制饭馆注明是否用了预制菜。

对此，尽管如贾国龙所言“这个对于行业有一定难度，现有标准很难判定”，但是餐饮企业尊重消费者知情权本就是应有之义务，正如转基因食品标识一样。

第二，餐饮企业是否要正本清源、回归本质。餐饮企业使用预制菜的初衷是为了降低成本、提升利润空间，本质上是一种低价竞争策略，容易造成行业“内卷”。美团研究院发布的数据显示，2024年用户的人均堂食单价同比下降10.2%，47.8%的持续经营餐饮商户降低了人均价位。除了直接降价外，一些商家还推出“9.9元特价套餐”。

不可否认，餐饮企业为了破解“三高一低（房租高、人工高、食材成本高、利润低）”的生存发展难题，通过提供预制菜等形式的低价竞争策略，短期内或许能带来一定的客流量增长，但从长期来看，会导致菜品品质下降、企业品牌受损，丧失市场竞争力。

如今的消费需求早已从“吃饱”转向“吃好”，餐饮企业的当务之急是回归行业本质，苦练内功，把产品做好、把服务做好。今年，中国烹饪协会等多家餐饮行业组织呼吁抵制“内卷式”竞争，坚持品质优先，抵制非理性“价格战”，明确提出了引导行业走向良性发展的方向与底线。

“治大国若烹小鲜”，老子的这句名言也反映出我国餐饮行业蕴含的高超艺术和高深哲学。绝不能因为一盘预制菜而使餐饮行业“变了味”，这既是全体餐饮行业从业者的责任，更是消费者对餐饮行业的美好期许。