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酱王酒业分享酱香酒储存条件和方法
储存条件和方法也能促进酒中微量成分的生成。储存在地下室或防空洞、天然岩洞，使酒缓慢地向有益的方向变化，酒的损耗小。储存在室内，酒质变化快，但损耗较大。储存在露天，因自然温度影响大，温差大，也使酒质变化快或老熟快，但损耗也大，安全性差，各有利弊。加速酒的老熟的方法，有的在储藏的大容器中加入少量瓦片、陶片，以加速酒的老熟。也有的采取在使用储存酒时，留少许老酒，再装入新酒，像生产工艺的续糟发酵，称为万年糟，所以这种储存方法称为留酒储存，进而形成了“万年糟、千年窖、百年酒”的框架。实践证明，加入瓦片、陶片、留少许老酒的方法，利于加快酒的老熟、提高酒质，能增加酒中微量成分。还有采用老熟处理剂，磁场、超声波等物理催陈技术的，但效果均不理想。
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