风暴眼丨对话西贝前后厨员工：究竟用没用预制菜？

凤凰网《风暴眼》出品

作者丨李广坤

爆料邮箱：all_cj@ifeng.com

一场关于“预制菜”的争议将罗永浩与西贝推上风口浪尖，双方各执一词，舆论场沸腾不已。

2025年9月10日，罗永浩在微博发文吐槽西贝，称发现其菜品“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，并呼吁国家推动立法强制餐厅标注是否使用预制菜。

西贝餐饮创始人贾国龙随后强烈回应，表示将起诉罗永浩，认为其言论超出了普通消费者行为范畴，对西贝商誉造成了巨大伤害。还称9月12日起，西贝全国所有门店g后厨对外开放，消费者可观看任何一道菜的制作过程，同时西贝还推出了“罗永浩菜单”供消费者品尝监督。

西贝到底是不是预制菜？如果不是，为什么会有消费者出现这类感受？

凤凰网《风暴眼》在小红书帖子留言里找到一位自称为前西贝后厨员工的人士，他留言称“我承认份量少和贵，我在那里干过，网上一句预制，把我们从早上8点备到中午的菜一句概括，真的想说两句”。

以下为凤凰网《风暴眼》和他的对话：

凤凰网《风暴眼》：您是什么时候在西贝工作的？工作了多长时间？主要的工作内容是什么？

答：去年工作了半年，在后厨做烧烤和中餐。

凤凰网《风暴眼》：您是去年从几月工作到几月？是在哪个城市的哪个区的门店工作的?

答：这个不提供，我不想影响他们，我发表的个人言论，我们城市小，就一两个店。

凤凰网《风暴眼》：主要的菜品是怎么制作的，是否可以介绍一下？看您的意思，不认为是预制菜，为什么会有人觉得像是预制菜呢？

答：就像是土豆炖牛腩，我们早上到了，就把新鲜的土豆、牛肉、配菜切好，就炒制，按照多少牛肉加入多少土豆和配料，都是有标准的。（接着）就放锅里炖，炖好以后，我们会分装在盒子里，因为我们做好的时间在10点30到11点之间，我们要把它放在我们的冷藏柜里，保证它的风味不流失和不变质，高峰期的时候再拿出来炒制。

凤凰网《风暴眼》：那相当于这些菜是当天提前炒好的，顾客点了后再加热？是这样的流程吗？

答：早上做好的，中午就用，是这样的流程。

凤凰网《风暴眼》：为什么有些消费者会觉得没有锅气，像是预制菜呢？

答：......，商场里不能使用明火，怎么会有锅气？

凤凰网《风暴眼》：还有消费者提到，在西贝有的菜不能不要一些配菜，或者不能免辣，所以认为预制菜，有的菜口味不能调整，是什么原因？

答：土豆炖牛腩不要土豆吗？可以免辣，但是菜里面不放盐真的是厨师吗?作为一个厨师我做不到。

凤凰网《风暴眼》：您提到的这种是极端情况，消费者提到的应该是去除一些辣椒、蒜这类小调整，比如有人提到大盘鸡和炒牛肉免不了辣，免不了葱姜蒜。

答：大盘鸡和炒牛肉就是用辣椒炒的，难道辣椒炒肉不放辣椒吗，那炒啥？就像你去吃一份炸酱面不要炸酱，我怎么做。

凤凰网《风暴眼》：网上不少人在问这张图，可以介绍一下这个主要是做什么的吗？

答：这个图我不做评价，我已经在抖音看过，很多一样的，还改日期的。

凤凰网《风暴眼》：那您们工作中有接触这个吗？

答：没有。

凤凰网《风暴眼》：中央厨房给分店配送的是什么？

答：我只负责拿肉，牛肉、羊肉，其他的是他们去拿。

凤凰网《风暴眼》：经常被提及的这些菜品里，哪些需要提前准备，哪些菜是现炒的呢？

答：主要是您对现炒的定义是什么？中餐里菜提前切好算吗？菜要现洗吗？我先回答你，烧烤烤串都是（现做）中餐都是（现做），菜提前切好，菜和配料我们都是提前切好的。

凤凰网《风暴眼》：可能您因为在这里工作过，对曾经的付出有感情，即便没有用预制菜，弄清楚大家为什么会有这种感受也是重要的。

答：不是，我只是觉得大家没干过餐饮，不知道背后情况。一些话说出来搞笑。

凤凰网《风暴眼》：针对这个网上流传较广的这份菜单，哪些是中央厨房做好统一配送的？哪些是当天上午准备好的？哪些是菜准备好，顾客点单后现炒的？

答：像土豆炖牛肉，我们会提前做好。因为真的没有时间当场去给他们做土豆炖牛肉。比如葱香烤鱼，就是现场放在烤箱里面烤的。还有羊肉串配烤馕，羊肉串也是现烤的，馕也是现烤的。胡麻油炒鸡蛋也是现做的，鸡汤白玉山药炖豆腐是早上做好的。

凤凰网《风暴眼》：那嫩烤DHA大黄鱼这个呢？

答：这个可能是新品。我是去年干的。

凤凰网《风暴眼》：其余的胡麻油调黄瓜、西贝面筋、葱油罗马生菜、酸汤莜面鱼鱼、小炒草原牛、牛肉土豆条呢？

答：冷菜我没做过，我是烧烤和中餐，小炒草原牛上面说了嘛，牛肉是提前切好，量好重量，芹菜和辣椒也是切好的，点了就拿出来炒，牛肉土豆条我在的时候也没有。

凤凰网《风暴眼》：您当时的工作也涉及烤制，草原嫩烤羊制作流程是怎样的呢？

答：早上我们把羊排用辛香料腌制，然后将羊排放入烤箱。进行烤制，然后分切，分装在箱子里。顾客需要的时候。再次放入烤箱，加热给顾客。

凤凰网《风暴眼》：这虽然是当天做的，会不会也是罗永浩提到烤羊排不脆的原因？放置影响口感。

答：不，因为我们第一次烤的时候，是用辛香料加水熟成的，而且是完全烤熟。顾客点单后，单独再把它放进烤箱，这是为了烤表皮，烤脆，会更有风味，而且我们的盘子都是加热的，用的都是铁盘。要看怎么对比，相比于烤鸭，没有那么脆。

凤凰网《风暴眼》：那我这样理解准确吗：早上到了之后，先把羊排用香料去膻味，加水超高温煮熟，在客户点单的时候，再把羊排放入烤箱把表皮烤脆。

答：是的

凤凰网《风暴眼》：这是自称曾在西贝兼职过的网友总结的他所了解的情况，哪些和您了解的不一样?

答：差不多。

凤凰网《风暴眼》：他这个说法里，“半成品和预制菜各占一半”，我以为您会反驳一下。

答：你们觉得早上做，中午加热一下吃就叫预制菜的话，那我不反驳。面团窝窝是提前做好的，有人点了加热一下，再搞一个浇头。

凤凰网《风暴眼》：这里提到汤底都是料理包，您当时会涉及做汤吗？

答：羊肉泡馍是另外一个档口的。我只是帮他把料理包配一下。

料理包是我们自己按比例分装的。今天用，今天分装。这个料理包要怎么给你解释呢？就是把一堆香料放在一个纱布袋里面。因为羊肉太膻了，直接出来的汤不好喝。它下面有羊骨，直接熬出来的汤，羊肉味太膻了，就得去一下味道。

凤凰网《风暴眼》：您说的这个也不完全算料理包？这则帖子里指的料理包，应该是指有味道的那种调料包。

答：所以你去问一下他。

凤凰网《风暴眼》：羊肉泡馍的料理包，会配哪些调料呢?就只是刚刚说的香料?

答：这不能说，具体的不能说，这我说了我要吃官司的，这培训过不能泄漏具体的。你去问那个兼职的，你看他敢不敢说具体的，你就明白了。

凤凰网《风暴眼》：还有哪些菜的料理包还需要您做呢?

答：烤羊排的。

凤凰网《风暴眼》：土豆炖牛腩这类菜品，没有统一的调料包，怎么保持统一的口感呢？

答：我们有比例。每多少克的肉要用多少克的。调料和配菜，我们都会用称去称，料理包是我们自己按比例分装的。

凤凰网《风暴眼》：您早上去配菜，得从几点配到几点?

答：周一到周五比较清闲，周六周日是差不多从8:30到11:30

凤凰网《风暴眼》：要准备这么多配菜，做好一些菜，时间来得及吗？

答：......

凤凰网《风暴眼》：是否可以加微信和提供当时在西贝工作的照片？

答：不了。