为什么有人说山西菜上不得台面？

因为受到《亮剑》的影响，我一直都想去山西看看。

前几天，听说一朋友从山西旅游归来，我就去打听了一下行程。

朋友说，山西当然值得一去，那边什么都好，山好，水好，人也好，就是有一点不知道究竟是好还是不好。我问是什么，他说吃一顿山西菜，至少要晕碳三小时，他去山西玩了五天，抛开睡眠，清醒时间只占全天的百分之三十。

“太原的第一顿，就让我感到不对劲。”

朋友说，他抵达太原已经是晚上，几乎一天没吃东西，到了饭店来不及细看，乱七八糟点了七八个菜，就催着服务员赶紧上。当时他也不知道点的是啥，反正菜名都挺奇怪的，什么大烩菜，羊杂割，不烂子，感觉都是尖兵，都是硬菜。

然后没扛到第三道菜上桌，他就晕碳了。

我说你是不是全点的主食，他说他后来才知道，山西哪分什么主食跟小菜，按照《亮剑》里面的说法就是，没有助攻，全是主攻。

随便点一个铜火锅，里面有肉有面有蔬菜，还送你几个大馒头，吃完立马就要晕碳。站起来交钱的时候，路都走不稳，像是喝了二两地瓜烧，脑袋迷迷糊糊的，几乎就要忍不住给一个久未联系的女人打电话。

所以经常有人说，在山西，倒在路边的人不一定是醉汉，也有可能是饱男。

他说，山西的晕碳跟四川这边不一样，山西晕碳来得猛，去得慢，体内留存时间长，眩晕效果好，并且随便吃点啥都会触发特效，是世界超一流水平的晕碳。

四川这边的晕碳，晕就是晕，是一种生理反应。但山西晕碳就厉害了，山西晕碳带有场景描写跟内心独白，可被纳入文学的范畴。

我问朋友山西晕碳是什么感觉，他说晕了之后，眼前尽是斑驳的碎影，整个人都变得晃晃悠悠起来，站不稳，像是地球在流浪。你抬头望天，就会看到天空被胰岛素扯成了巨大的面皮，陈旧又模糊，熟悉又陌生，仿佛不小心闯进了谁的回忆里。

朋友告诫我，在山西，想不晕碳，很难。

因为山西菜确实好吃。

你嘴里说着不吃了不吃了，等到过油肉一上来，你肯定忍不住再干几碗饭。你起床的时候宣布自己今日与碳水势不两立，才下楼，你又会莫名其妙搞一碗打卤，再塞几个油旋。等血糖上来了，你就在懊悔中看着天与地不停旋转，直到困意将你吞噬。

这让我想起来《亮剑》楚云飞的台词，他说，虽然我是山西人，但我不护短，山西菜就是上不得台面。

我觉得他这句话有失偏颇，他应该说山西菜上台的全是面，山西人每一次就餐，都可被称为碳水开代表大会。

我说你这样讲，我倒是更想去山西了。朋友说为啥，我说晕碳是山西人说不出口的晚安。

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