火锅底料生蛆？锅圈食汇自证清白

文/瑞财经 李姗姗

知名火锅烧烤食材零售品牌锅圈食汇，陷入了食品安全风波。

近日，一名位于郑州市的消费者向媒体投诉称，8月23日晚，在自己家附近的一家锅圈食汇门店购买了红酸汤火锅底料、羊肉卷等食材，食用后第二天清晨开始连续腹泻，还在没倒掉的火锅汤底中发现了白色蛆虫。

事件被曝光后，迅速引发舆论关注，锅圈品牌方、门店与当地监管部门相继作出回应，多方各执一词。

据最新消息，锅圈食汇目前已对此事件作出了三点官方回应：

1.公司已向主管部门提交同批次产品检验，鉴定结果显示不存在质量问题；

2.强调红酸汤产品生产工艺经过胶体研磨和高温杀菌，生产全程产品原材料均处在密闭的管道、罐体内，产品pH值在3.8-4.1之间，不具备虫卵存活条件；

3.消费者食用时会将产品加热至100℃，即使存在虫卵也会被高温杀死。

但该投诉消费者并不认可这一解释。据称，锅圈客服最初提出全额退款并补偿100元的解决方案被拒绝，后又提高到500元赔偿仍未被接受。

目前，该消费者已向当地市场监管部门投诉，并表示，已经把购买的食材都进行了封存，等待监管部门取走调查。

信息显示，郑州市高新区市场监管局沟赵市场监管局已于9月1日受理了该投诉。

8日，市监局有关工作人员回应称，消费者尚在与锅圈沟通协商中，但由于是异地投诉，目前能直接提供的证据只有一张照片，证据不足。受理投诉60天之内会有结果，期间会对事件进行调查。

值得注意的是，监管部门表示目前从商家提供的检测报告和产品样本来看“没有问题”。

而该消费者购买食材的锅圈店铺工作人员回应，目前尚未接到总部转达的投诉消息，但提到，火锅底料之类的食材都是未拆封的，可以通过锅圈提供相关证明。

“火锅底料生蛆”事件的真相虽未大白，但锅圈食汇出现异物、食品变质的情况却并非个例。

在社交平台上，有消费者发图证明曾在尚未煮化的锅圈火锅底料中发现了头发。

且有不止一位消费者吐槽锅圈食汇丸子、蛋饺发酸，肉是合成肉，把莴笋装进贡菜包装中混卖，吃完拉肚子。

在黑猫投诉平台上，有关锅圈食汇的投诉有485条，涉及异物、变质、客服态度差、食材漏送等问题。

有消费者表示，在线上购买的小龙虾套餐，取到货当晚就发现了发臭变质的；还有小米辣长毛发烂变质的；多人控诉，在锅圈购买的牛肉卷、虾滑等食材中有虫子、头发等异物。

“火锅底料生蛆”事件被曝的同时，锅圈食汇交出了一份亮眼的“成绩单”。

2025年上半年，锅圈（2517.HK）实现营收、净利双增。营业收入32.4亿元，同比增长21.6%；净利润为1.9亿元，同比大增122.5%，创2022年登陆港股以来业绩增幅最高记录。

美中不足的是，公司毛利率略有下滑，为22.14%，较2024年上半年的22.85%下降了0.71个百分点。

“上半年锅圈的业绩表现是锅圈品牌价值本身及持续性发展带来的。”董事长杨明超表示。

自2023年下半年以来，锅圈进入战略调整期，通过“蹲苗计划”对门店结构调整、会员生态建设、产品迭代升级、消费渠道打通等，上半年公司门店数量、会员数量、会员预付卡储值金额、SKU等数据均实现“显性”增长。

财报显示，上半年，锅圈销售餐食产品及相关产品的收入31.55亿元，占总收入的97.4%。该收入由2024上半年的25.87亿元增长约22%。

其中，向加盟商销售收入达25.95亿元，占比80.1%，虽然占比同比下降7.6个百分点，但销售额已经超过去年同期全部收入。

这主要得益于加盟门店的恢复增长。2023年，锅圈加盟门店已经达到10300家；但2024年加盟门店减少至10135家，导致当年公司净利润出现下滑。

到了2025年，截至6月末，锅圈全国门店总数达10400家，较去年同期净增740家。其中，99.9%为加盟店，同比增加736家。

加盟模式主导下，虽然助力锅圈实现快速增长，但随着门店数量达到万店规模，管理难度剧增。若不能有效控制加盟商质量，便可能出现产品质量参差不齐、服务水平不一等问题，影响品牌形象。

本次“生蛆事件”中，消费者购买食材的店铺，就是其中一家加盟店。

此外，会员生态建设正在成为锅圈业绩增长的重要助推因素。今年上半年，锅圈注册会员人数达5030万，同比增长62.8%；会员预付卡储值金额达5.9亿元，同比增长37.2%。

从产业端来看，锅圈社区央厨战略持续推进“单品单厂”模式，通过集中生产实现规模经济，强化供应链控制力，提升成本优势。

截至2025年6月底，锅圈已拥有7个食材生产基地，涵盖调味料、水产、牛肉等核心品类；7月宣布拟投资4.9亿元在儋州建设食品生产基地。另外，锅圈即时零售网络持续扩张，“一店一铺一库”模式构建线上线下融合的即时零售体系。

锅圈还通过抖音、微信小程序、第三方外卖平台等多渠道触达消费者，实现线上订单与线下履约联动，线上渠道收入占比从9.6%提升至17.8%。

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