湖北
极目新闻记者 曹磊
排骨藕汤，吃光喝光。立秋已过去一个多月，白露节气也刚刚到来不久，武汉人秋天的第一碗藕汤早早煨起来了！
连日来，记者走访多家市场了解到，适合用来煨汤的老藕开始陆续出水，来自洪湖、汉川、嘉鱼、蔡甸等莲藕产区的货源也接连进入市场，一起拉开了武汉人的藕汤季。
藕汤季早早到来价格有点高
9月11日上午，记者来到汉口三眼桥北路与育才街交会处的露天生鲜市场，几家蔬菜档口门前摆起了一筐筐带着泥土的莲藕。正在挑选莲藕的市民络绎不绝，显示出大家对这一款本地时令菜品的喜爱。
“虽然现在天气还没有冷，但是莲藕已经可以煨汤了！”商家一边分拣刚刚送到档口里来的莲藕，一边跟市民们推荐：“我们家的莲藕口感很粉糯，回去煨汤正好！”
在这家人气颇旺的莲藕铺面前，一个个“包粉”的标签透露出当下的藕汤季正悄然到来。商户介绍，在售的莲藕都是来自蔡甸自家藕田里种植的。进入9月以后就有不少老藕出水，可以用来煨汤，口感也变得越来越粉。
随后，记者又走访了江大路、香港路、台北路等多个区域的综合性菜市场，发现来自省内洪湖、监利、汉川等地的老藕都已经进入市场，但是价格从每斤3元到8元不等，煨汤需要的两三节莲藕就要十几元，并不算便宜。
几位商户称，目前出水的莲藕既可以煨汤，也可以做卤藕、炒藕片，但特别适合煨汤的老藕总量不算大，所以价格不算特别便宜，喜欢喝藕汤的市民可以尝尝鲜。
想煨出粉藕有“偏方”妙招
探访中，买莲藕来煨汤的市民特别多，大家有一个共同的疑问：这些早早上市的莲藕到底煨不煨得粉？
对于这个问题，记者采访的大多数老板都表示“没问题”。然而，有老板也给出了现在能吃到粉藕的“前提条件”——粉藕常有，会煨汤的巧手不常有。必须找到能够煨出粉藕的烹饪技巧。
随后，记者也从莲藕卖家那里打听到一个能够在现在煨出粉藕的“偏方”：先把切好的莲藕分两次来煨，一次用清汤来煮，第二次再把炒好、煨白了的排骨汤倒进铫子里一起煨。
不管这样的“偏方”是否真的能煨出粉藕，吃货们对于这一口粉糯藕汤的期待，依然会随着天气转凉而不断提升。对此，记者也从业内人士处了解到，按照规律，夏天温度高、日照时间长的气候特点，会给莲藕生长创造更好的条件，可以让其“老化”得更快，出水时也会在口感上变得更加粉糯。
不过，莲藕种植户介绍，想要吃到特别粉糯粘牙的莲藕，还是得等到十月以后：“随着天气转凉，昼夜温差加大，老藕的淀粉、糖分和蛋白质都更容易蓄积，慢慢形成越来越粉糯的口感，而且很容易煨粉。
（来源：极目新闻）
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