这5种鱼别再买了，就算老板白送也不要

这5种鱼别再买了，就算老板白送也不要，多亏好心鱼贩提醒我，现在知道还不迟

在不少菜市场里，总有几间专卖冰鲜海鱼的档口，摊位上摆满了各式冷冻海鱼，买的人也不少。这些鱼大多是海里捕捞上来的，上船后被迅速冷冻，再运到市场出售。

如果保存得当，冰鲜鱼还是很新鲜的，但有些鱼在运输或存放过程中被反复解冻过，或者冷链不稳，这样的鱼就很容易变质，甚至已经腐烂产生了毒素，吃了很不好。

前阵子，在和一位熟悉的老鱼贩闲聊时，他悄悄提醒我，有5类冷冻鱼，就算老板白送。你都别要。

1.鱼眼浑浊、塌陷的冷冻鱼

买鱼的时候，第一眼就能看出来问题的地方就是鱼眼。

正常的新鲜鱼，即使冷冻，鱼眼也会比较清澈、饱满。

可要是你看到鱼眼发白、浑浊，甚至塌陷下去，那基本可以断定这鱼已经不新鲜了，很多是被反复解冻过的。

这种鱼吃起来不仅腥味重，营养也早就流失得差不多了。更糟糕的是细菌在解冻时大量繁殖。

鱼贩告诉我，这种鱼别说便宜卖了，就算白送，也别往家里拿。

买冰鲜时，要挑下面这种眼珠清亮饱满的，品质就比较有保证。

2.鱼肉发黄、发黑的冷冻鱼

鱼肉要是出现发黄、发黑，那就说明它已经被“冻伤”了。

这种情况多半是因为冷冻时间过长，脂肪氧化，产生了“冻烧”。

不仅口感柴硬发苦，营养价值也几乎没有了。

长期吃这种鱼，对身体也没什么好处。轻则胃口差，重则可能带来健康隐患。

3.解冻后有浓重腥臭味的冷冻鱼

鱼本来就有腥味，但新鲜鱼的味道清淡，不会刺鼻。

要是冷冻鱼一解冻，就冒出浓烈甚至冲鼻的腥臭味，那就说明它早就坏了。

这种鱼通常是保存环境不达标，或者已经放了很久。冷冻只能延缓变质，却不能逆转腐败。

闻起来臭，吃下去更是隐患重重。

这种鱼常常会引发肠胃不适，严重的甚至会导致食物中毒。

老鱼贩一句话点醒我：“好的冰鲜海鱼，解冻后只会有淡淡的海水味，绝不会臭气熏天。”

所以买之前一定要闻一闻，有异味的一律不要碰。

4.鱼肉松散、没有弹性的冷冻鱼

这也是一个很重要的技巧，就是用手按一按鱼身。

正常的新鲜鱼，无论冷冻多久，肉质都会紧实有弹性。

可有些鱼，一化冻就像棉花一样，一按就陷下去，肉松松散散的，根本成不了形。

这多半是因为鱼在冷冻前就不新鲜，或者反复解冻，导致蛋白质变性。

这样的鱼，不仅没营养，味道也特别差，煎炒煮炖都容易碎掉。

别说补身体了，白白浪费油盐还糟心。

5.鱼鳃发黑、发黏的冷冻鱼

最后，还有一个重要的判断方法，也是比较简单的方法，就是翻开鱼鳃看看。

正常的鱼鳃应该是鲜红或暗红色，干净清爽的。

要是你看到的鱼鳃颜色发黑，甚至有一层黏液，那就说明这条鱼早就不新鲜了。

这样的鱼，不仅味道腥臭，还含有大量细菌和有害物质。

吃了肠胃容易出现不适，尤其是老人、小孩，更容易出问题。

最后还要提醒大家一点，就是我们去买冰鲜时，一般会让老板帮忙把鱼内脏处理干净，这时也要留个心眼，因为有些黑心商贩，会偷偷把不新鲜的鱼跟你挑好的鱼调换。

所以一定要盯紧鱼贩子，视线务必不要离开，更别傻傻地跟老板说，等我去买点别的菜再回来取。

我们来总结一下：

买冰鲜鱼，不怕买贵，就怕买错。

最怕的就是反复冻化的鱼，这样的鱼里细菌容易疯长，像沙门氏菌、弧菌一多，人吃了就容易拉肚子，恶心、呕吐、肚子疼，都是常见的情况。

更麻烦的是，鱼要是开始变质，还会生成一种叫“组胺”的东西。吃多了脸会突然发红发烫，皮肤痒，身上起疹子，有的人还会头晕、心慌，严重的甚至喘不上气。要是老人孩子碰上，更危险。

还有一点，鱼冻得太久，脂肪会被“冻烧”，肉色发黄甚至发黑，看着就不新鲜，口感也差，吃多了对肝脏也不太好。

所以，上述的这5种鱼，别说便宜了，就算老板白送也不要拿。

最后再跟大家分享一道特别简单好吃的海鱼做法：

干煎鲳鱼

具体步骤：

准备一条冰鲜鲳鱼，淘洗干净，两面随便化上一些深一点的花刀，抹上盐，和葱姜蒜一起腌制10分钟以上。

起锅烧油，油热后把用厨房纸抹干净的鲳鱼放进锅里，小火慢慢煎至两面金黄，再撒入姜葱爆香。

最后倒入少许酱油，稍微焖1-2分钟就行。

吃的时候，可以挤点柠檬汁上去，外皮焦香酥脆，肉质滑嫩，别有风味。

除了用鲳鱼，也可以用其他冰鲜鱼，比如红杉鱼、小黄鱼、带鱼、马鲛鱼等等，不懂的可以问老板，她会告诉你哪些海鱼干煎好吃。

另外，老板在给你处理海鱼时，还会问你要不要撒盐，其实就是考虑你是否要拿回去干煎，提前撒上粗盐腌制，鱼肉会更加入味紧致好吃。