白露过后，多吃这个丑疙瘩！一蒸香糯粉，对脾胃、免疫力都很好

⚬ 提到家常菜中的“粉糯担当”，荔浦芋头绝对当之无愧。做好的芋头入口有着“抿一口就化”的绵密，牙齿几乎不用用力，就能在口中散开。更难得的是，它还带着淡淡的清甜，不是加糖的甜腻，而是食材本身的回甘，就算空口吃也不会觉得寡淡。

荔浦芋头的“隐藏技能”——特别吸味。它能像海绵一样吸收搭配食材的风味，同时又不会失去自身的清甜。这种兼容并蓄的特质，也让芋头蒸肉沫这道菜成为下饭王者。这道菜在凸显荔浦芋头本味的同时，又能通过肉沫的搭配，让口感和风味更上一层楼。

食谱作者@幸福食色：

“你们喜欢吃芋头吗？粉粉糯糯的，还带着满满的肉香那种？尤其冬天，吃上那么热乎乎的一口，真的太满足了。以前20多年都是没有吃过芋头的，也没买过芋头，我们老家也没有人吃。直到前不久买了一箱芋头，一开始不知道怎么吃，就简单地蒸了下，然后就被这简单的芋头征服了。真的毫不夸张地说实在是太好吃了，而且超下饭，孩子都和我抢着吃，一大盘吃得干干净净的。喜欢吃芋头的一定要试试这个做法！”

厨友@菲妃飞08

“真的很好吃！连做了两天，糯糯的芋头配上肉末真的好香～”

by 厨友@小马嘤

“出乎意料的好吃，软糯有滋味，下次还做。”

by 厨友@Cassiya

“这是第二次做了，第一次做出来宝贝特别喜欢，强烈要求我做第二次，这次加多了肉沫，宝贝吃的都流口水了~”

by 厨友@北方狼爱吃肉

芋头蒸肉沫

‍食谱作者：幸福食色

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用料

荔浦芋头 1个 五花肉 200克

食用盐 1勺 生抽 1勺

蚝油 1勺

做法

1. 准备荔浦芋头一个，去皮后洗净，然后切成细条状装盘备用。粗细要均匀，不要切太细，不然一蒸就烂掉了，也不要切太粗，会不容易熟而且也不入味。

2. 五花洗净肉去皮后剁成肉末。买早上新鲜的五花肉，选择肥瘦相间的，太瘦的肉比较柴，口感不好而且也不香，太肥的肉会比较腻。肥瘦比例37就可以，喜欢香一点的可以选择46比例的。

* 五花肉一定一定要多放点，吃的时候拌饭真的特别香！

3. 锅里放入食用油，放入蒜末炒香。小火慢慢炒出蒜香味，也可以放点生姜拍碎后一起炒，火候一定不能大，不然味道没出来就糊了。

4. 放入肉末翻炒松散。一边按压一边翻炒，肉末会慢慢变色并散开，如果是一坨一坨的说明剁的不成功，肉最好切成小块再剁碎。

5. 加入1勺食用盐、1勺生抽、1大勺蚝油调味。翻炒均匀使肉末上色，喜欢汤汁多的可以加点水。

* 芋头比较吸收水分，汤汁可以稍微多一点，咸一点。

6. 炒好的肉末放入芋头上面，放入蒸锅大火蒸10分钟左右蒸至芋头熟透。熟透的芋头可以用筷子很轻松夹断，入口是粉粉糯糯的口感。

7. 撒上适量葱花，淋上1大勺热油。油烧至冒青烟后快速浇到香葱上，充分激发出葱香味。

* 芋头蒸好后味道如果有点淡，可以淋热油后再加上适量蒸鱼豉油。

8. 一盘非常好吃的芋头蒸肉沫就做好了，吸收了肉香的芋头格外好吃，香糯软绵，回味无穷。

做过的人说

小晴妈咪：

悉宝妈妈：

品相不错，更适合南方口味，芋头很糯 大人吃的那边加了辣椒更好吃，孩子的口味比较清淡，孩子也很爱吃，配湿米粉很好吃。

子曦爱喝牛奶：

炒的肉酱里面还加了杏鲍菇丁，最下面铺了层炸过的豆腐切条，太好吃啦！

红点鬼鬼：

担心热量，所以没有淋最后的那勺油，但是不妨碍味道还是超赞！秒空！底部用的是荔浦芋头，粉面好吃！建议不需要使用保鲜膜盖着蒸，流的水刚好可以泡一下芋头！

编辑：向日葵

封面来源：@幸福食色