这个职工大食堂为何如此火爆？

本报记者 祝盼 毛浓曦

在陕西省西安市纺织城工人文化宫周边的职工群众发现，近来一段时间每天一到饭点，一家紫色门头的大食堂内都会排起长队，热闹非凡。

这家大食堂有120个座位，初步统计显示每天约有1000人至1500人进店用餐，是座位数的10倍左右。今年5月1日营业至今，短短4个多月，共接待用餐人数近15万人次。

人们不禁好奇，这个职工大食堂为何如此火爆？

“娘家人”的福利

“菜品太货真价实了。”中午时分，《工人日报》记者来到该大食堂，附近一家纺织厂的职工刘成龙展示了自己盘子里的肉菜。

“货真、价格亲民，饭菜种类多，食材还很新鲜。”刘成龙一语道破大食堂的秘密，“这是‘娘家人’给我们职工实实在在的福利。”这顿饭，他和妻子从15种冒着热气的菜品中，挑选了一大盘喜欢的菜品，付款21元，再配上免费的米饭和汤，吃得格外满足。

记者看到，整个大食堂宽敞、明亮。食堂门口10米长的长方形紫色门牌上写：“纺织城职工大食堂”。向就餐区域望去，中间区域有6个档口，关中老碗面、姐妹手工水饺、花小小新疆炒米粉等各类餐食一应俱全。档口“明厨亮灶”设计，顾客能清楚看到身穿工作服、头戴厨师帽的餐饮师在灶台前烹制的全过程。食堂墙上“入口的安心，来自背后的用心”等标语格外醒目。

“职工大食堂用的是纺织城工人文化宫沿街门面房，各级工会一直想着如何用它为周边职工服务。”谈起大食堂开办的初衷，具体负责规划、设计、运营的西安市总工会建强实业集团有限公司（以下简称建强公司）副总经理胡少康有说不完的话。

“为什么想到做职工大食堂呢？”胡少康解释道，“因为这里属于典型的老工业区，旁边分布着国棉三厂、四厂、五厂等多家大型纺织企业及其家属区，有在岗及退休职工5万多人，用餐需求量大。我们就想在盘活闲置资产的同时，让周边职工群众吃上美味又实惠的‘放心餐’。”

“以人为本”的经营理念

做职工大食堂的想法确定后，在西安市总工会的指导下，建强公司相关负责人带领团队走访了周边10多家美食城，进行深入调研，同时走进周边多家大型企业，进行座谈，调查职工需求和想法，其间还前往多家企业学习经营和服务理念。

最终，历时两个多月，纺织城工人文化宫闲置的门面房焕然一新，成了占地760平方米的“纺织城职工大食堂”。

“‘以人为本’是我们经营的核心理念。食堂中央空调全覆盖，同时配备新风系统，让顾客坐得舒服；靠墙餐桌设有充电口；分区域划定就餐区域，有适合老年人的座位，还有为带孩子顾客专门定制的座椅；洗手台配备儿童踩凳，服务台边设有急救休息区，夏季还加设解暑饮品自取区……”胡少康一一说道。

在硬件精心配备后，更重要的是档口如何设计，既能吸引顾客前来就餐，同时又让顾客成为“回头客”。

为此，食堂各档口采用“自营+联营+加盟”的经营模式。其中80%的档口由建强公司自己经营，做到让利于来就餐的广大职工群众。引进市面上的“网红”餐饮品牌，进行联合经营，再根据其营业额收取管理费，在提升职工大食堂知名度同时与自营餐食形成竞争，激发自营餐食提升口味和服务的动力。加盟个别大型餐饮企业，引进大食堂，以满足不同地域职工群众多样化、个性化的就餐需求。

“目前，职工大食堂所有食材均统一采购自国有大型企业，来源可追溯，以保证食品安全。所有餐食价格平均较外面门店便宜1元至2元。”胡少康进一步介绍道，“各档口实现末位淘汰制，以月为单位，按照受欢迎程度、卫生状况、服务水平等指标综合打分，现已淘汰3家档口，并及时补齐。”

不断优化食堂服务

“请问您觉得菜品口味、价格如何”“老师傅，您能为我们提提意见吗”……看到有顾客用餐结束，食堂工作人员马杜娟立马拿着笔记本走了过去，询问并记录顾客的意见建议。

“我们一直有危机意识，从多种途径调研顾客的想法，还专门设置了意见簿。对于顾客提出的意见建议，要求做到事事有回应，不断优化和提升服务。”建强公司董事长杨甲安说。

5月1日，纺织城职工大食堂开业时，针对就餐老人实行价格优惠政策。大食堂的工作日志清晰记录着一件件服务职工的暖心举措：为外卖配送员等新就业形态劳动者推出“爱心餐”，实现“5元吃饱，10元吃好”的目标；中高考期间，为前来就餐的考生划定独立就餐区，并推迟闭店时间，保持食堂全天候开放，方便考生家长随时进来休息，同时还为考生提供就餐优惠、送餐等贴心服务……

“开学季，针对中小学生，推出优惠套餐，8元至10元让他们吃饱吃好；以65岁、70岁、75岁划分，分别为老人们实行九五折、九折、八五折就餐价格优惠；与社区中心合作，为行动不便的老人提供送餐上门服务……”近日，大食堂又针对性地列出了一项项新计划。

近两个多月，70岁的退休职工魏建军几乎每天中午都会在职工大食堂吃饭。“文化宫是我们纺织城职工生活重要的一部分，如今再回到这里吃饭、乘凉、聊天，感觉幸福又温暖。”魏建军告诉记者。他身后以“岁月食堂·记忆中的味道”为主题的图片墙，今后也将见证就餐职工群众们的幸福瞬间。

来源：工人日报