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螃蟹抓饭这东西，说起来也不复杂，但要做得好吃，细节上得抠一抠。我自己做了十几年饭，觉得最关键还是米和蟹的处理，这两样搞对了，基本不会难吃。先说说螃蟹，最好选那种壳硬、肚子白的，洗干净之后，得切块。有些人怕切蟹，其实用厚背刀对准关节部位，一刀下去，干净利落，别犹豫。
锅里放油，不用太多，中火烧热。螃蟹块沥干水分再下锅，不然油溅得厉害。煎到两面金黄，蟹壳微微发红，这时候香味就出来了，捞出来控油。锅里留点底油，下姜片、蒜片，再来几个干辣椒，小火煸炒，别炒糊了，糊了发苦。
米要提前泡个二十分钟，沥干水分。倒进锅里，跟底油一起翻炒，米粒沾了油，会慢慢透出光泽。这时候可以加高汤或者清水，量得掌握好，一般没过米粒一个指节就够了。把煎好的螃蟹块铺上去，盖上锅盖。
火候要转小，慢慢焖。千万别老掀锅盖，蒸汽跑了，米容易夹生。大概二十分钟左右，闻得到蟹香和米香混合的味道，就差不多了。关火之后再焖五分钟，让余温把水分收干。
出锅前撒一把葡萄干，这个是提味的，甜味能衬出蟹的鲜。也有人喜欢加点葱花或者香菜，看个人口味。我自己做习惯用圆粒米，吸味好，口感也糯一点。
做这个菜其实没那么多讲究，但步骤不能乱。螃蟹先煎再焖，米要炒过再煮，不然味道进不去。有时候火大了容易糊底，所以小火慢焖是关键。盐的话，看高汤有没有咸味，一般最后加就行。
吃的时候拌一拌，让蟹黄和米饭混在一起，每一勺都有料。做多了放冰箱，第二天加热吃也不错，但别用微波炉，最好蒸一下，口感保持得好。
这东西说难不难，但要做得好，得多做几次。厨房里的事，光看没用，上手练才行。材料新鲜最重要，蟹不新鲜，再好的手艺也救不回来。米也别用那种太差的，不然煮出来烂糟糟，没嚼头。
其实做饭就是个熟练活儿，做多了自然有手感。火候、时间、材料，都是慢慢摸出来的。螃蟹抓饭算是家常菜里有点特色的，请客或者自己吃都行，一锅出，省事。
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