上海
题图 | Pixabay
撰文 | 晓文G
超加工食品（UPF），是指经过工业加工的食品，这类食品通常含有大量添加剂、糖、盐和反式脂肪，营养价值低且易导致过量摄入。多项研究表明，大量摄入超加工食品与肥胖、代谢疾病、心血管疾病和死亡风险增加有关。
全身性炎症，被认为是多种慢性疾病和不健康衰老的关键因素。高敏C反应蛋白（hs-CRP）是一种高度敏感、最常用、最标准化的全身性炎症标志物，且可预测心血管疾病风险。
2025年9月3日，美国佛罗里达大西洋大学研究团队在《美国医学杂志》上发表了一篇题为" Ultra-Processed Foods and Increased High Sensitivity C-reactive Protein "的研究论文。
研究显示，过量摄入超加工食品或加剧全身炎症水平，与高敏C反应蛋白水平显著增加有关，从而增加代谢性疾病和心血管疾病风险。
图：论文截图
在这项研究中，研究人员分析了美国国家健康与营养调查数据中9254名成年人，平均年龄为38岁，女性占52%，根据NOVA分类系统来确定超加工食品，并通过饮食信息获取了超加工食品摄入量，且获取了高敏C反应蛋白数据，分析了超加工食品摄入与高敏C反应蛋白之间的关联。
总的来讲，参与者摄入的平均能量有35%来自超加工食品，摄入最低组占0-19%，摄入最高组占60-79%。
结果发现，与摄入最低组相比，摄入最高组人群的高敏C反应蛋白水平显著升高，高了11%。
此外，第三四分位（超加工食品能量占总能量40-59%）人群的高敏C反应蛋白水平也显著升高。
超加工食品摄入与hs-CRP关联（图：论文截图）
进一步分析发现，在50-59岁人群、肥胖者和当前吸烟者中，这种效应更为显著。
研究人员表示，超加工食品的高摄入与高敏C反应蛋白水平的显著升高有关，表明超加工食品可能通过促进炎症反应，增加肥胖、代谢性疾病和心血管疾病的风险。
值得一提的是，过量摄入超加工食品不仅促炎，还加速衰老。
2025年9月1日，中国香港城市大学在"GeroScience"期刊上发表了一篇题为" Longitudinal association of ultra-processed food consumption with biological aging：the mediating role of adiposity measures "的研究论文。
研究显示，过量摄入超加工食品与加速衰老相关，超加工食品摄入量最高的人生物衰老加速了0.525年，且肥胖在这一关联中起到了一定的中介作用。
图：论文截图
综上，摄入超加工食不仅营养价值低，且易导致过量摄入，还与全身炎症水平增加、加速衰老有关，人们减少超加工食品的摄入，增加天然食物摄入，以延缓衰老过程、降低慢性病风险。
参考文献：
https://doi.org/10.1016/j.amjmed.2025.08.016
https://doi.org/10.1007/s11357-025-01865-6
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