解码熟普香气图鉴 读懂经典【陈香】

《茶史》言:“茶之妙有三：一色，二香，三味。”水流注入杯盏，浅淡茶香旷然于杯中，滚烫的沸水浸润叶片，馥郁茶香弥散室内，慢啜一口，唇齿留香。茶香是品茶时贯穿全程的一个感官体验，也是许多茶友判断一款茶的好坏，或者探索茶之风味的一个关键要素。

以香见长的茶类里，普洱茶是翘楚。

普洱茶随时间成长的特性，使它的香气不仅在空间维度中弥漫扩散，还在时间维度里演变和变幻。生茶如此，熟茶亦然。经过原产地温度湿度和微生物环境的普洱熟茶，从原料内质，到工艺匠心，以及后期仓储，每一个环节都不断发生着缓慢、细腻的变化，塑造出独特的香气谱系。

熟茶的香气图鉴是一张风土和时间共绘的多维地图。草木红汤中蕴含着的是风物与时光延伸的立体感受。不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,不同阶段的熟茶也会演变新生出不同的香型。本篇归纳总结了10种常见的熟茶香型供茶友们参考。

◎陈香

是优质熟普最核心、最基础的香气。香气沉稳包容、令人舒适，如同老书房中古籍与木质家具交织的气息。陈香属于基础香型范畴。需注意的是，陈香并非单一气味，也不等同于“陈味”，二者需仔细辨别。

◎樟香

属于高级别的香气类型，常存在于发酵干净、有一定年份的优质熟茶中。整体呈现近似樟树的清冽气息。

◎木香

木香，从名称即可感知，是近似木质材料的香气，在熟茶中较为常见。随着存放时间延长，这种木质香气会逐渐转化形成。

◎枣香

枣香呈现类似干枣的甜润气息，是甜香与果香的融合体，在熟茶中属经典香型。此类香气常见于原料偏粗老的熟茶——粗老叶含糖量高于嫩叶，发酵时可溶性糖生成更充分，当糖分甜度累积到一定程度，便与其他香气交融形成枣香。

◎桂圆香

桂圆香带有类似桂圆干的甜润感，多见于级别较高的熟茶。其与枣香相近，但气息更显清新，通常在高发酵程度的熟茶中更为突出。

◎坚果香

坚果香呈现类似坚果的复合气息，常见如杏仁香、松子香等，本质是果香与油脂香的融合。这类香气多出现于年份较久、陈化程度较高的熟茶中。

◎菌香

菌香带有类似野生菌的鲜香特质，常见如松茸的气味，属于熟普中较为高级的香型，故多见于高品质茶品。

◎焦糖香

焦糖香类似烤面包、饼干等烘焙食品的甜香，若烘干充分或火功较高，还会带有饴糖般的甜感。熟茶中出现此类香气，通常意味着其经历了相对高温的处理过程。

◎药香

药香带有类似中药材的气息，本质是长期陈化后草木的复合香气，在陈化充分的熟茶中尤为明显。因南方气候湿润，熟茶陈化更快，故此类香气在南方存放的熟茶中更为常见。

◎参香

参香带有类似人参的气息，因熟茶中存在与人参香气成分类似的物质，故常见此类香型。相较于人参本身的药香特质，但熟茶的参香更偏向甜润方向。

陈香是普洱熟茶的灵魂标识，是茶客们追逐的味觉巅峰，也是很多新茶友初入普洱茶圈接触的第一个“普洱茶词汇”。那么，“陈香”描述的是一种什么味道呢？

普洱茶的核心审美讲究“越陈越香”，在这个语境里，“陈香”是指普洱茶在存放过程中香气动态变化，会不断呈现陈化后的香气。需要注意的是，这一香气并不是某种具体，或者单一的味道，而是陈化过程中多种香气的统称，陈化越深，这种陈香越纯正。

在明晰了这一点之后，有一些茶友会陷入新的误区，认为存放所产生的“陈味/仓味”就是“陈香”。“陈香”依托于在良好的仓储环境中芳香物质的演变塑造的，而“陈味”是工艺或储存缺陷才会产生的异味，这两者无论从生成过程还是感官体验上都有着明显区别。

纯正的陈香，低沉、内敛、不张扬，融合在茶汤里，会形成一种醇厚、圆润、温暖的整体气质。这种香气的产生源于茶叶内质在时间和环境变化，微生物影响过程中，茶叶口感和品质得到提升，芳香物质也产生变化。与生茶不同，熟茶的这种变化，在渥堆发酵过程中就已经产生了，即发酵完成后就已经具备明显陈香了。

熟茶渥堆发酵的过程中，多酚类物质氧化聚合形成了茶色素和茶多酚，同时氨基酸也发生降解和转化，形成了芳香族氨基酸。这些氨基酸与多酚类物质相互作用，形成了一些具有芳香气味的化合物，如茶乙酮、苯乙醇等。

这些化合物的积累，使得普洱茶的香气逐渐浓郁。同时，在渥堆发酵之后，这种茶叶内质的转化依旧继续，微生物也持续活跃，并在仓储的过程中，堆味和杂味慢慢褪去，陈香愈发纯正。

“陈香”是一个丰富、立体、有层次的风味集合体，是熟茶品质生命线的表现，也是工艺与时光共同写就的感官诗篇。

福海茶厂作为扎根勐海四十二年的茶企，深耕熟茶领域，熟茶原料皆取自勐海核心茶区，以多年发酵经验和稳定发酵车间，持续生产纯正“勐海味”和“经典陈香”产品，并逐渐形成了独特的滋味特点——“香 · 润 · 醇 · 甘”。

这一独特味蕾符号记忆，被茶友们称为“福海味”。其中，“陈香”是最纯正也是最显著的特性，这份“陈香”并非简单的“存放后变香”，而是工艺、原料与仓储三方协同作用的复杂过程。

普洱熟茶陈香的起点，始于渥堆发酵这一关键工序。在湿热环境的催化下，有益微生物群落高效分解茶叶中的大分子物质，不仅为后续陈香的形成储备，更消解了茶叶的青涩特质，为熟茶醇厚口感的形成打下根基。福海茶有着深厚的发酵经验，制茶人深谙“适度发酵”的哲学——过度发酵会破坏活性，不足则导致堆味残留。

在发酵过程中采用传统自然固态发酵、深层地下水潮水、10吨级大堆渥堆、专用酵池延续发酵等特殊技艺进行渥堆发酵，根据不同原料的等级选择发酵程度，精心拼配，使茶叶中既保留足够的陈香转化物质，又避免杂味干扰，形成标志性的陈香，成就福海熟茶良好的市场口碑。

原料是转化基础，原料的品质直接决定陈香转化潜力的上限。优良的茶树品种以及品种特性，产区生态环境，和原料的嫩度等级都能影响一款熟茶“陈香”的最终呈现。

普洱熟茶多选用云南大叶种晒青毛茶，其内含物质含量较高，核心成分更丰富，这些物质在渥堆发酵中转化为陈香物质基础的效率更高，比如高含量的茶多糖在后期陈化过程中会产生蜜香、枣香等甜润物质。

除了叶种之外，产区的生态环境也会影响茶叶内含物质，勐海地区常年云遮雾罩，产区内茶叶茶氨酸含量更高，后期转化为陈香物质的基础更深厚，在香气挥发过程中陈香芳香物质留存度也更高。

福海熟茶在原料筛选上以“生态、健康”为首要准则——既讲究原料的新鲜度，亦注重其色、香、味等外在品相的完整呈现。生产过程中依托勐海自有5000亩有机茶园，并撷取各大名山茶区的优质毛茶，以这些茶树因云雾滋养积累丰富内含物质，从源头为原料的“陈香”奠定基础。

千吨级原料库存也为丰富的产品研发提供了底气，分级发酵制度（如宫廷级、特级）则确保不同原料特性与发酵工艺精准匹配，避免风味偏差。

对于熟茶来说，仓储与存放是陈香的“二次加工车间”。后期存放中，熟茶茶叶内含物在自身与环境的微生物和微量氧气作用下，会进行缓慢“后发酵”，物质持续降解、聚合成复杂香气，时间愈久，陈香愈显纯正。

◎新茶期（1-3年）：带自然堆味，陈香尚未显现，仅能捕捉到轻微的木质香与蜜香；

◎转化期（3-5年）：微生物持续作用，茶褐素与可溶性糖进一步反应，陈香开始显露，同时青涩感逐渐褪去；

◎成熟期（5年以上）：陈香物质不断积累，香气复合度提升，呈现“药香+木香+蜜香”的立体层次，且有醇厚感；

◎陈化后期（10年以上）：陈香物质逐渐转化为更稳定的木质香，香气趋于沉稳，喉韵回甘绵长。

福海茶在熟茶生产过程中坚持“原产地静养”，新茶在勐海温湿适宜的仓储环境中慢养1-3年，任堆味褪尽、陈香苏醒，最终让“经典熟茶香”从模糊的概念，转化为可触可感的味觉和嗅觉记忆，陈韵悠然，自然舒缓。

普洱熟茶之所以讨喜，在于其品鉴时，滋味和口感，以及香气都能捕捉到乐趣。望而闻香，观而饮汤，品而鉴优劣，细品这一杯草木红汤中原料，工艺，与仓储和时间凝结的美好。

熟茶闻香 三个步骤

◎闻干茶香：闻干茶时，优质熟茶的陈香是纯正的，可能融合了类似木质、枣香或糯香的复合气息，没有令人不悦的酸馊、土腥或其他杂异味

◎闻杯底香（挂杯香）：冲泡后，闻公道杯或品茗杯杯底留下的香气。好的陈香持久不散,可能呈现出蜜甜、药香等更丰富的层次。

◎闻茶汤香：陈香应融入茶汤中，喝下去后能感受到香气从口腔逐渐蔓延，带来醇厚、顺滑 的口感，并伴有持久的回甘。

评估陈香品质 四个维度

◎纯净度：香气是否纯粹，有无令人不悦的杂味？

◎浓郁度：香气的强度如何？

◎层次感：香气是单一的还是复合的？能否感受到丰富变化？

◎融合度：香气是浮于表面，还是汤香合一，与茶汤的厚度、甜度、滑度完美融合？是判断陈香高级感的重要标准。

以福海熟茶口碑产品——首款福字号班章有机熟茶为例，这款熟茶原料源自福海自有5000亩班章有机茶园，与班章有机生茶同出一脉，全程有机，一茶一码，可溯源的纯正班章有机熟茶。21年完成发酵，压制成品后，原产地仓储3年，香气更加纯正，滋味更加醇厚，适合当下品饮。同时具备云南茶叶评价检测溯源中心六大普洱茶专家专业审评背书，为其有机熟茶品质保驾护航。

品评时，干茶陈香初显，润茶8秒左右出汤，陈香纯正浓郁，略带糯香、药香，杯底蜜糖香馥郁，3泡左右汤香交融，整体汤感醇和，滋味香醇。待5~7泡茶汤陈香渐浓，略带熟果香，糯感增加。8~10泡，甜度上升，苦甜交织，口腔内余韵持久。

静坐于室，滚烫的热水注入杯中，红亮的茶汤在杯底缓缓释出，莹润地簇着微光，沉稳宁静的香韵弥散于室，茶汤入口甘润醇厚，陈香随冲泡次数，渐次绽放，以其独有的平和沉稳，展开属于普洱熟茶的香气谱系，呈现熟茶品质与岁月见证的核心价值。

一杯好熟茶的陈香，是自然厚礼、匠人智慧与岁月雕琢共同谱写的芬芳篇章。