天津
豆豉炒油麦菜是一道简单又下饭的家常菜，咸香的豆豉与清爽的油麦菜搭配在一起，味道浓郁却不油腻，只要掌握几个小技巧，就能炒出颜色翠绿、口感脆嫩的好味道。
做这道菜需要准备一把新鲜的油麦菜，摘去老叶和黄叶，清洗干净后切成段备用。大蒜两三瓣切成末，豆豉一小勺稍微切碎一下，这样更容易释放香味。喜欢辣味的可以准备一两个干辣椒或者少许辣椒圈。
锅里放油烧热，先下蒜末和豆豉小火炒出香味，注意火不要太大以免炒糊。豆豉的咸香味道出来之后，把油麦菜放进锅里，转成大火快速翻炒。油麦菜很容易熟，炒到叶子变软、颜色变深就可以调味了。因为豆豉本身带有咸味，所以加盐要小心，一般只需要再补一点盐或者生抽就够了。翻炒均匀后就可以关火出锅。
整个烹饪过程很快，从下锅到装盘不过几分钟，关键就是要大火快炒，这样才能保持油麦菜脆嫩的口感和鲜亮的绿色。如果炒的时间太长，菜叶容易出水，口感也会变得软塌，不够好吃。
这道菜虽然简单，但非常下饭，豆豉的咸鲜和油麦菜的清甜结合在一起，既开胃又爽口。不管是配米饭还是喝粥，都很合适。很多人喜欢在家做这道菜，不仅因为做法简单，也因为它不需要很多材料，成本低却很有味道。夏天天气热的时候炒一盘，清爽不腻，冬天吃也能增添一份暖意。
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