主厨甄献｜闽味新章，秋飨山海之韵

夏末的风还裹着几分燥热

枝头的蝉鸣已悄然弱了下来

闽地从盛夏过渡到初秋的时节

山海间的时令风物已悄悄换了模样

值此夏秋交替之时，福建菜馆特别推出主厨推荐菜单。山海风味层层递进，让您尝尽闽地“夏秋”之交的丰饶与细腻。

主厨推荐菜单

餐标1128元/位（另收10%服务费）

五福拼盘

话梅芭乐

芫茜拌香螺

泉州安海土笋冻

盐煎风干青鱼

闽南炸醋肉

味碟

豆豉丁香鱼、永安小米辣

澎恰恰萝卜干

主菜

汆东山岛大竹蛏/鸡汤汆漳港蚌（二选一）

红树林蟹肉锅贴

福鼎槟榔芋泥宁德霞浦海参

青花椒水煮东山岛脆管/金汤水煮望潮（二选一）

生煎龙岩上杭槐猪肉

宁德大黄鱼（口味二选一：鸡油蒸、甘树子酱油水）

荷兰豆炒菌菇

主食

樱花虾汤卤面/红菇炒米粉/海皇炒猫牙米（三选一）

甜品

椰汁五夫莲子（冷、热二选一）

水果

时令水果一份

五福拼盘

一席“五福”迎宾，味蕾自此启程。话梅芭乐，选用漳州红心芭乐，爽脆清甜，深浸话梅汁中，酸甜滋味丝丝入骨；芫茜拌香螺，来自东山岛的香螺肉质弹韧，与芫茜清拌，唇齿间只留海洋般的鲜爽；盐煎风干青鱼，将东山岛鲭鱼精心腌制后风干一晚，上桌前煎至表皮焦香，鱼肉咸鲜紧致；闽南炸醋肉，金黄酥脆的醋肉，是闽南街头巷尾的烟火小吃，外酥里嫩，带着熟悉的古早风情；泉州安海土笋冻，这道闽地名小吃凝脂如玉冻，入口惊艳，咸鲜清甜在舌尖化开，佐以秘制酱汁，是挑战亦是味蕾的奇遇。

鸡汤汆漳港蚌

福州名产漳港海蚌，现今亦是国宴食材。甘霖从天降，脆鲜自蚌来。漳港蚌是福建省福州市长乐区特产，肉质脆嫩，味极鲜美，是难得的闽菜珍品。采用现汆现吃的方法就是为了更好地保留食材鲜美的本味以及爽脆的口感，再加上去腥提鲜的九层塔的完美助攻，汆好的蚌肉清鲜脆嫩，鸡汤醇香回味，二者相得益彰，有“天下第一鲜”之美誉。

福鼎槟榔芋泥宁德霞浦海参

福鼎特产的槟榔芋口感细腻，营养丰富，由其制成的芋泥更是绵密香甜，入口质感如抚摸色泽淡雅的绸缎。芋泥裹住霞浦海参的软糯弹韧，与海参的鲜美交融，是山海风味的绝妙协奏。

青花椒水煮东山岛脆管

东山岛海域水质清澈，天然无污染，海钓而来的新鲜脆管（鱿鱼）肉厚且口感爽脆。主厨将闽菜“清鲜和醇，荤香不腻”的味型融于汤中，创作出这道“可以喝”的水煮脆管，青花椒激扬鲜香，汤底滋味浓郁，将闽菜的与时俱进尽显其中。

甘树子酱油水宁德大黄鱼

宁德大黄鱼被誉为通体金黄的“海中黄金”，肉呈蒜瓣状，细腻嫩弹。闽南人对于新鲜捕捞的海鲜，最传统的烹饪方式是“炣”——即以酱油水来慢烹。主厨独家熬制的酱油水加上甘树子的点化，最大程度锁住宁德大黄鱼的至鲜本味，回归传统，回归至甄本味。

红菇炒米粉

莆田兴化米粉细密如丝，口感韧爽，入汤30秒即熟，名扬海内外。兴化米粉和武夷山“菇中之王”红菇同炒，山野奇珍的馥郁菌香渗入根根米粉内，以大珍配小品，朴素的乡味瞬间升华。

椰汁五夫莲子

千年贡品五夫白莲，粒大色白，营养丰富。将其打制成莲泥蒸熟，冰镇后口感绵密清甜。搭配浓厚椰浆，既可以选择冰镇的沁凉，也可以选择温热的抚慰，一冷一热，皆是秋日清雅之味。

窗外暮色四合，厅堂灯火可亲，城市喧嚣渐隐。而这一席融合山风海涛、凝结匠心巧思的闽味新章，正静静散发着诱人暖香。无需繁复修饰，食材本真之味与烹饪的诚挚心意，已悄然铺陈开最动人的秋日叙事。

福建菜馆邀您入座，趁秋意正浅，品尝新章正当时。