读城 | 烟火年年，寻味南京夫子庙的老字号

美食老字号，深藏着老餮们对一座城市味道的热爱。

继不久前寻味新街口之后，本期“读城”，南京著名节目主持人吴晓平受邀亮相“文脉君说”，带领大家寻味南京夫子庙的老字号。

老吴是老城南，从1958年起就住在贡院街上。他见证了很多夫子庙老字号的发展，也品尝了许许多多的美食。

看着一张南京市档案馆馆藏的夫子庙“美食地图”，老吴的话匣子打开了——

奇芳阁

夫子庙的老字号大部分都集中在贡院街上，第一家就要讲到奇芳阁。

这个奇芳阁在我小时候的印象中叫新奇芳，我以为它是新成立的一家馆子。其实晚清的时候就有了。

奇芳阁最初是开在奇望街（今建康路）的一家茶社。1919年在夫子庙贡院街口又增开新店，名“新奇芳阁”。

南京市档案馆馆藏夫子庙“美食地图”

这家店占据了天时地利之位，地处贡院街和贡院西街的交叉点，是“龙灯头”的好位置（夫子庙年年灯会，放龙灯，它位于头上）。

奇芳阁的传统特色小吃品种，以鸭油酥烧饼、麻油素干丝和素什锦菜包等最为有名。

记得店里做鸭油酥烧饼的香味儿飘出来，让一条街都是烧饼香。麻油素干丝也是一绝。几年前店里的老厨师请我吃这道菜，告诉我干丝都是手工切的。

奇芳阁旧影

魁光阁

在奇芳阁街对过，还有一个更具地标特色的建筑，魁光阁。只要我们看到照片上夫子庙秦淮河泮池边的塔，就知道那是魁光阁。

魁光阁茶馆是一家有着百余年历史的清真茶楼，紧傍秦淮河。茶馆取名“魁星高照，光宗耀祖”之意。在明清科举时代，江南的秀才们来金陵赶考，住在附近状元境。店主为了做生意，便开设了魁光阁茶馆。

魁光阁经营的也是秦淮小吃。改革开放后，经过内部装修，魁光阁提档升级，在那里不仅能吃到秦淮小吃，还能欣赏到十里秦淮的风景，所以名气越来越大。

据史料记载，民国时期坐落在夫子庙核心地带的共有二三十家茶馆，除了奇芳阁、魁光阁，还有义顺、六朝居两家也很有名。

魁光阁是夫子庙一处地标

老正兴

魁光阁旁边有家老正兴，也颇有名气，是浙帮菜，店里多是水里面的菜，比如下巴划水。现在很难吃到了。是以青鱼下巴和鱼尾为主料，经油煎后加姜末、酱油、白糖等调料焖烧而成，起名源于烹制时鱼下巴与尾鳍形似水中划动之态。

此外还有响油鳝糊也是一道特色菜。响油鳝糊怎么烧？过去从老正兴退休的老师傅告诉我，一定要拿不能太粗也不能太细的黄鳝划成细条子下锅爆炒。端到客人桌上的时候，要求在17秒之内。响油的意思，就是菜端上桌的时候，油还在咕噜咕噜地响，你说能不好吃吗？

还有一道著名的腐乳肉，现在人一般都不晓得了，用腐乳汁烧红烧肉，味道很独特。据说民国时期，这道菜是蒋介石的最爱。

老正兴还有一道名菜叫草头圈子。圈子就是猪大肠，一定要用新鲜的猪大肠和头一茬刚刚割下来的秧草一起烧，我们南京话叫草头，扬州话也叫草头，也是非常有名的。

老正兴旧影

六凤居

再往西边走，还有一家六凤居，六凤居的葱油饼是最让我嘴馋的。

每天下午我们三四点钟放学，路过贡院街，口水真的撒了一地。那时候我们也没钱买，就围到旁边，看看都是舒服的。

店家用一口扁锅做葱油饼，反复揉，里面就撒一道一道葱花，加上盐、油，然后再揉一下，再擀饼再撒，撒上以后再揉千层万层，然后往一个大油锅里一放，用两个铲子，把油饼翻过来，再翻过来，还当当当地敲铁锅。

整个贡院街，大家听到的全是响声，闻到的全是香味，排队每天排很长。那时候一整块是买不起的，你称个5毛钱的，他称个3毛钱的。我吃过。葱油饼吃到嘴的时候一不小心就碎了一地，所以你要用纸头托着吃，乖乖，好吃！

江苏文库·研究编《江苏地方文化史·南京卷》记载南京众多饭店

永和园

再往西边，讲到我当年在的塑料六厂街对面的永和园。永和园最有名的叫蟹壳黄酥烧饼。顾名思义，颜色苍黄的，就像螃蟹壳一样的，所以叫蟹壳黄酥烧饼。

那时候永和园有个景观。我们在街对过天天看着奇怪，到夫子庙来玩的游人，到了永和园门口一个个仰头望，这么多人在围着店门口看什么呢？原来是看上面三个字。永和园三个字，大部分人都认不出来，哪个写的？林散之写的。

永和园太有名气了，当年朱自清和俞平伯就是在永和园吃完小吃后，乘船游秦淮河，回来写了《桨声灯影里的秦淮河》。

永和园旧影

蒋有记

贡院西街上还有一家蒋有记，民国初年就创办了，也是百年老店。

我读中学那会儿，蒋有记老板的儿子蒋玉友是我二十七中学的同班同学，虽然同窗只有半年，但印象很深，大家会叫他蒋有记小老板。

早几年，我还在电视上看到他，也是老头儿了。可遗憾的是，我前年去老门东蒋有记想拜访他时，听他的儿子说，蒋玉友已经去世。

记得那天我从老门东出来以后，在那台阶上坐了半天回不过神来，心里面总有一种恍如隔世的感觉。

夫子庙一带还有好多老字号，比如华乐园、江苏酒家，我们结婚办酒席就在江苏酒家办的。

其实我们谈论美食的时候，常常回忆起我们的童年，回忆起我们的青春，回忆起我们这辈子走过来的日子。

之所以大家对老字号的这种情怀永远不断，实际上是大家对自己过往的生活永远充满了温馨的回忆。

烟火年年，美食的记忆永远活色生香。这是永远也不会消失的南京味道。

文｜现代快报/现代+记者 王凡

视频 | 现代快报/现代+记者 刘畅

图 |现代快报/现代+记者 赵杰

老照片来自“金陵档案”“南京老照片”公众号

江苏省哲学社会科学规划办公室

和现代快报联合推出“江苏文脉”微信公众号

长按即可关注