江苏
如今，“早市”已不只是“烧菜族”的专属区域，而是学生族打卡寻味、上班族捎带早餐、银发族慢逛采购、游客体验风土的宝藏据点！这里有清晨睁眼就馋的那口热乎，更有前一晚就盘算好的美味期待！
“宁可三日无肉，不可一日无馕。”这句来自新疆的俗语，被柔孜麦麦提一家带进了苏州富强农贸市场。十几年来，那只被炭火熏得发亮的馕坑，默默陪伴着他们，把一袋袋面粉变成香喷喷的馕饼，也把异乡熬成了家乡。
39岁的柔孜麦麦提，是这家馕饼店的主心骨。多年前，他们从新疆和田一路来到苏州，不只是为了谋生，也带着对这座水乡城市的期待。
“这儿有很多跟我们一样来奋斗的新疆人，说不定，馕也会被大家喜欢。”他说。选择苏州，不仅因为这里的经济繁荣，更因为那份对江南的想象——温婉、安宁，让人觉得，哪怕只是一张简单的馕，也能在这里找到懂得品尝的人。
“从小吃馕长大，一家人都会做”，这门手艺，成了他们在苏州扎根的底气。
每天清晨四点半，天还没亮，他们就开始忙起来了。揉面、发酵、分面、塑形，每一个环节都坚持老方法。最关键的一步，是用馕戳给面饼扎出花纹——不只是为了好看，更是让热气跑得均匀，烤出来的馕才能外脆内软、颜色金黄。最后刷一层油、撒上芝麻，“啪”地一声把饼贴进馕坑，不出几分钟，香气就飘了出来。
刚来苏州时，他们也试过不同花样，瓜子馕、包馅馕……什么口味都尝试过。但慢慢地发现，最朴实无华的芝麻馕，反而最受欢迎。这也让柔孜麦麦提更加确信：就像家里世代做的那样，专心做好一种味道，简单，却最有力量。
随着富强农贸市场的翻新扩建，馕饼摊也从富强疏导点搬到了富强农贸市场的东门口，每天六点，随着烤炉蒸腾出滚滚热浪，馕饼店开始了新一天的生意，地方大了，但馕坑前依然常常排起小队。现烤现卖、专注原味、用心做一张饼，就是他们的生意经。馕放得住，老客人一来就买二三十张。赶上早上忙的时候，一两百张馕不到中午就卖完了。
这张从远方而来的饼，在富强农贸市场的烟火里，烤出了属于一家人的踏实日子，也融入了街坊们的生活，化作那一口能熨帖心胃的温暖慰藉。
（来源：苏州姑苏发布）
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