西兰花焯水可以让翠绿更漂亮，让口感更爽脆，让吃法更健康！

西兰花要焯水吗？这是一个很有意思，也很讲究的问题。今天我们就来唠唠这西兰花到底要不要焯水的这个事儿。这可是厨房里一个挺有争议的操作，有人说必须焯水，有人说多此一举。作为一个和锅碗瓢盆打了多年交道的干饭人，我来掰开揉碎了，用专业的角度来跟你聊聊，保准让你一听就明白！

我先说结论，再说理由，首先我要说的是西兰花肯定有焯水的必要，因为焯水不仅可以让西兰花的口感更好，让颜色更翠绿，还有焯水可以去除一些看不见的杂质，让食用起来更健康，所以焯水的步骤是很有必要的。

西兰花为什么要焯水？我告诉你，焯水的作用可大着呢。
1、给西兰花洗个热水澡，在滚水中洗得更干净！
西兰花就像一个小树丛一样枝接很多，枝接上的花蕾也是紧紧抱团，这种结构清洗起来会比较麻烦。如果你光拿水来冲，那些藏在犄角旮旯里的灰尘、小虫子（特别是菜虫卵）、甚至残留的农药（如果没洗干净的话），是很难完全冲掉的。西兰花焯水，在高温的热水中哗啦一烫，藏在西兰花里面的和表面的“脏东西”就基本上会被烫死或者冲跑了，这样就相当于给它来了一个深度的清洁，吃着也就更加放心！
2、西兰花焯水可以去掉生涩味。
不管是西兰花直接煸炒或者是凉拌，如果不先焯水的话是不是总有点生涩味？而焯水能有效地去除一部分这类物质（比如草酸和一些硫化物）。西兰花焯水烫过之后，那股子生涩味就淡多了，味道也会变得更柔和、清甜，更容易被接受，尤其是给小朋友或者口味敏感的人吃。
3、焯水可以锁住翠绿，让颜值飙升！
你想啊，饭店里端出来的西兰花为啥总是那么翠绿诱人？秘密武器之一就是焯水！
高温快速焯烫，能破坏让绿色蔬菜变黄的酶（叶绿素酶），同时让叶绿素更稳定。捞出来马上过凉水（冰水更好），就像给它“定妆”一样，能最大程度锁住那抹鲜亮的绿色，看着就很有食欲！如果不焯水直接炒，火候稍微控制不好，很容易变得黄蔫蔫的，卖相大打折扣。
4、缩短后续烹饪时间，口感刚刚好！
西兰花的花球部分都比较密实，而且梗子也比较硬。如果直接下锅炒，为了把里面弄熟，外面可能就炒过头了，变得软趴趴，甚至糊掉。
先焯个水，相当于给它做个“预热”，让它达到半熟状态。后面你再炒、烤或者凉拌，只需要很短的时间就能熟透，而且更容易控制火候。这样出来的口感就是脆而不生，软而不烂，那个爽脆劲儿刚刚好！
5、去除部分草酸（小作用，但也提一嘴）：
西兰花含有少量草酸。焯水能溶解掉一部分，对特别在意草酸摄入的人来说（比如有结石问题的），算是个小小加分项。

怎么焯才对味？关键点来了！
1、焯水的时候锅中的水一定要多，要有能足够量的水来没过西兰花。如果锅中的水太少了，西兰花一下去温度就降太多，这样的焯水效果就不好。
2、西兰花下锅之前水要完全沸腾！一定要等水完全烧开后再下西兰花，一定要记住，在锅中的水还没完全沸腾的时候就千万别下锅，那样焯水的西兰花肯定不好吃。
3、西兰花焯水的时间要短！这步非常关键！西兰花下锅后等锅中的水重新滚起来，再焯个30秒到1分钟左右就够了！具体的焯水的时间要看你家灶具的火候和西兰花大小。千万别煮久了！煮久了颜色发黄、口感软烂，营养也跑水里去了，那真不如不焯！
4、西兰花焯水捞出后的步骤很重要，西兰花焯水出锅后温度还在很高，所以要用最快的速度把西兰花放进冷水（用冰水最佳）水中进行快速降温，从而停止内部继续加热。这样可以锁住西兰花翠绿的颜色、这也是能保持脆爽口感的关键步骤。
5、沥干水分！ 过完凉水，一定要把水尽量沥干。否则你后面炒菜就成水煮了，影响风味。

那有人问：不焯水行不行？
当然也行！如果你赶时间，或者就喜欢那股子更“生猛”的原始风味，直接炒、烤、蒸都行。但是！
口感可能不均匀：容易外面熟了里面还硬芯，或者为了里面熟外面过软。
颜色容易发黄：尤其是炒和蒸，颜色保持没焯水那么好。
清洁度可能稍逊：缝隙里的东西可能洗不彻底（除非你掰很小朵，泡很久）。
草涩味可能更明显：对口味敏感的人不太友好。

总结一下：
1、焯西兰花，就像给它安排个“快闪SPA”，滚水里快速洗个澡，凉水里激灵一下，可谓是好处多多。
2、西兰花在沸腾翻滚的开水中上下翻滚震动，这样可以轻易把脏东西和虫卵啥的都焯烫出来。焯水可以让口感脆爽，更清甜。焯水可以让翠绿的颜色更有吸引力。焯水可以在更短的时间让西兰花熟透。
3、焯水时水一定要大开再下西兰花，焯水时间要短（大概在1分钟左右），捞起后立刻泡冷水降温！

结语：
所以啊，朋友，别嫌麻烦。想吃到又好看、又干净、又爽脆、味道正的西兰花，西兰花要焯水的这锅水，还是值得烧的！下次做西兰花前，试试这招，保准你打开新世界的大门！快去试试吧，信我，口感真的不一样！