北京
在世界各国的餐厅之中，米其林餐厅都是备受市场追捧的存在，米其林餐厅也很少有倒闭的先例，然而就在最近一家背景身后甚至人均近万元的米其林也要关门额，这到底是怎么回事？
一、人均曾经近万元的米其林也要关门了？
据红餐网的报道，近日，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，宣布将于9月28日结束营业后，正式与消费者暂别。
消息一出，餐饮圈一片哗然。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费曾高达近万元的“魔都最贵北欧菜”，在开业2年多后便宣布离场。
EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。
公开资料显示，该建筑有三层，使用面积约746平米，其中一楼是Tearoom by EHB，午后时段卖下午茶、晚上卖鸡尾酒。二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。通常，来到EHB的顾客首先会被领到三楼的Living room，享用餐前酒和甜点后，再进入二楼的Dining room享用正餐。
上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业初期，EHB餐厅的人均消费定价一度接近10000元。这一定价不仅远超上海多数高端餐厅的人均消费水平，甚至在全国范围内的高端餐饮领域都处于顶尖梯队。
尽管价格高昂，开业初期的EHB餐厅仍一席难求，热门时段甚至需提前三个月预约。
品牌资料显示，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立，后者是好利来创始人罗红之子，而Esben Holmboe Bang则出生于丹麦哥本哈根，是北欧料理界的传奇人物。
二、背景深厚的米其林为啥也经营不下去了？
这家知名的米其林餐厅，即便背靠好利来这样的知名品牌，有着强大的资源支撑，也未能逃脱关门的命运，这到底该怎么看呢？
首先，高价的米其林餐厅关门已然成为一种趋势。随着社会经济环境的变化，商务消费与接待消费呈现出明显的缩减态势。在过去，这类高端餐厅很大程度上依赖于企业商务宴请、接待等活动支撑业绩，这些场合对价格敏感度较低，更看重品牌形象和用餐体验的档次感。然而如今，相关政策的收紧以及企业成本控制意识的增强，使得此类消费需求大幅下滑。失去了这部分稳定的客源，米其林餐厅就如同大厦失去了支柱，基本盘受到严重冲击。
其次，当下消费者的消费观念发生了根本性的转变，愈发趋于务实。人们不再单纯为华丽的摆盘、精致的装修和服务买单，而是将重点放在食物本身的口感上。如今的食客们走进餐厅，更希望品尝到美味可口、食材新鲜的菜品，而非仅仅满足于视觉上的享受。那些过于注重外表形式而忽视内在品质的米其林餐厅，逐渐失去了对消费者的吸引力。对于普通消费者而言，他们愿意为真正的美食付出合理价格，但绝不想做“冤大头”，只为虚无的品牌溢价埋单。这种消费心理的变化，直接导致米其林餐厅的传统经营模式面临挑战，如果不能及时调整菜单、提升菜品口味以满足大众需求，必然会被市场冷落。
第三，反向消费潮流的兴起给高价餐厅带来了新的抉择困境。所谓反向消费，即消费者开始倾向于选择性价比高的产品或服务，追求物美价廉的消费体验。在这种大环境下，高价餐厅必须做出战略选择：要么主动求变，适应新的消费趋势；要么固步自封，等待被淘汰出局。一些敏锐的市场参与者已经意识到危机，通过推出平价副牌、优化菜品结构、降低运营成本等方式来贴近大众市场。相反，若仍坚守高价位、高标准的原先套路，无视市场需求的变化，那么即便有着强大的品牌背书，如好利来这样的知名烘焙企业的衍生高端餐饮业务，也难以逃脱亏损关门的命运。
第四，从长期来看，这个时代只有顺势而为才能真正生存，任何违反趋势的事物都很容易被取代，无论是谁开的米其林餐厅都难以例外。在餐饮行业这个充满竞争和变化的市场中，消费者的需求和偏好就是市场趋势的风向标。只有紧跟市场趋势，不断创新和调整经营策略，才能满足消费者的需求，赢得市场份额。那些固步自封、不愿改变的高价米其林餐厅，无论其品牌多么响亮、历史多么悠久，都难以逃脱被市场淘汰的命运。好利来太子的米其林餐厅关门，就是这一产业经济规律一个案例而已。
可以说，好利来太子的米其林餐厅关门事件并非个例，它是整个高端餐饮行业在消费升级大背景下的一个缩影。面对不断变化的市场环境，餐饮从业者需要深刻反思自身的定位与策略，唯有紧跟消费趋势的步伐，不断创新求变，才能找到属于自己的一席之地。
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