四川
玉米口感软糯、鲜甜，是很多人爱吃的粗粮，不少人的食谱里，早餐、午饭、晚饭都有它。但其实，玉米是所有粗粮里最会骗人的一种。
经测算，吃完一根250克（半斤）的花糯玉米，热量高达400千卡，顶得上满满一盒外卖的米饭，如果换成家里的碗，相当于两碗米饭。
不同品种玉米
热量相差近1倍
专家表示，玉米热量的高低其实要看品种，选错品种，不仅不利于减肥，还可能让一些人的血糖飙升。
根据测算结果，同样大小的玉米（按250克可食用部分计），黄糯玉米比甜玉米的热量整整高出了200千卡，相当于多吃了一碗多白米饭（米饭按150克/碗=174千卡计算）。
都是玉米，差距咋会那么大？
这其实和不同玉米品种里的淀粉、糖、脂肪含量差距巨大有关。如果按市售常见的品类，简单可分为糯玉米、甜糯玉米和甜玉米三大类。
糯玉米的含水量通常比甜玉米低，意味着它的“干货”更多。在这些干货中，碳水总量平均比甜玉米高10%，有的甚至超过30%，脂肪也高2%左右，综合起来让糯玉米的热量比甜玉米高出一大截。
不少减脂人原以为2根玉米一顿晚饭刚刚好，实际上相当于吃了三四碗饭，热量比正常吃晚餐还高。
如果按女性一天1800千卡来算，纯吃花糯玉米，一天最多能吃4～5根。如果减肥需要控制热量到1500千卡，每餐不吃别的，只吃1根花糯玉米，这一天也吃不了太多别的了。
控糖人士注意
玉米可能是升糖炸弹
除了热量不低，一些品种的玉米升糖指数也不低。
有些玉米品种对血糖相对友好，比如甜玉米，GI值（升糖指数）在55左右，属于低GI食物。
但我国糯玉米的培育更多，市面上更常见的也是糯玉米或甜糯玉米。糯玉米属于中高GI（升糖指数）高GL（血糖负荷）主食，GI值在80～90+。
甚至有些品种，比米饭GI值还高，属于高GI食物。比如，有检测机构测得黑糯玉米的GI值高达106，比干吃葡萄糖升得还快，而馒头的GI值为85，糯米饭GI值为87。
糯玉米GI值为啥高？这和淀粉成分有关。
普通玉米是直链淀粉和支链淀粉的结合，而中国特有培育的糯玉米几乎全是支链淀粉（95%以上），进入身体后会更快地被分解消化。
玉米可以天天吃？
偶尔吃就好，还要控量
有人认为，玉米属于粗粮，只要控好热量，可以每天吃。但玉米有个缺点：所含的 烟酸 （B族维生素的一种） 是结 合型，不易被人体利用。
玉米虽是粗粮，但真不推荐天天只吃它。
健康的粗杂粮，不仅要粗更要杂，一定要搭配其它主食一起吃，才最稳妥。比如，钾和膳食纤维更丰富的红薯，维生素B族、烟酸更丰富的糙米，蛋白质质量更佳的燕麦、藜麦等。
喜欢吃玉米的朋友，也不用焦虑。如果正在减肥或控糖，可以选甜玉米（水果玉米），热量更低，升糖更友好。要注意控量，还要和蔬菜蛋白质搭配着吃。
如果想把玉米作为一种粗粮，丰富主食，一周偶尔安排吃几次就好，切勿天天吃，可以和杂粮饭、燕麦等搭配着吃。
此外，吃玉米时，要啃得干净些，因为玉米胚是营养素最富集的部分。
掌上金牛
编辑｜诗璇
来源｜新华社
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