对话国赛中式面点裁判员胡永彬：以匠心守传承 用技能筑梦想

　　第三届全国职业技能大赛将于9月19日在郑州拉开帷幕。走进哈尔滨技师学院，选手们正专注地备赛。而身为此次大赛中式面点项目裁判员的胡永彬，也正围绕赛事执裁细节紧锣密鼓地筹备，以专业视角为这场全国性技能盛宴做好准备。

　　回溯胡永彬的职业之路，可谓印证了“技能照亮前程”。胡永彬出生在农村，家里以务农为生，从小他就肩负着帮家里干农活的责任，农忙时节的汗水与辛劳，让他早早萌生了 “靠一技之长扎根城市” 的想法。2003年，为了谋生，胡永彬来到哈尔滨打工，一次偶然的机会让他接触了中式面点这个行业，自此踏上了拜师学艺之路。“早年的学徒生涯没有捷径可走，擦灶台、清工具、理食材这些基础琐事，都是我们的‘必修课’。”胡永彬说。师傅示范时紧盯动作要领，休息时反复琢磨手法细节，遇到难题他就缠着师哥师姐请教。

　　胡永彬给自己定了清晰的目标——要在哈尔滨扎根。因此，他比同龄人付出了更多努力，凭借着一股韧劲儿，只用一年时间就掌握了基本的中式面点基础技艺。此后，他从普通门店到星级宾馆，凭借扎实的功底一步步进入知名餐饮企业。通过自己的努力，在行业中崭露头角。

　　2012年，胡永彬迎来职业转型的重要契机——他被引进哈尔滨技师学院担任中式面点外聘教师。从 “会做” 到 “会教”，对毫无教学经验的他而言是全新挑战。他经常向身边的同事请教，慢慢从行业里的技术能手，转变为兼具知识储备和教学能力的教育型技术人才。在提升教学能力的同时，他对自身技艺的要求也从未松懈，他在抻面技术、提褶包子、开酥技术等专业技术取得较大突破。他多次参与全国、省级职业技能竞赛并取得佳绩，在第二届全国乡村振兴职业技能大赛中式面点项目（职工组）中夺得金牌，站上了国家级赛事领奖台。

　　今年，胡永彬在黑龙江省第二届职业技能大赛中担任中式面点赛项裁判长。“从选手到裁判长，这也是我的又一次成长，视角的转变让我对行业有了更深的思考。”胡永彬说。作为裁判长，不仅要关注赛事流程、选手的技术动作和打分标准，更要把眼光放到行业发展中，思考如何传承和创新。

　　胡永彬介绍，随着生活水平的提高，中式面点早已不是单纯解决温饱的食物，而是朝着 “色、香、味” 全方位提升的方向发展，不断突破创新。中国传统文化与中式面点深度融合成为行业的一大趋势。“比如包子的捏褶、拉面的技艺，这些都是中式面点独有的文化符号，我们要做的就是让这些技艺更具特色、更有吸引力，在传承中发展，在发展中创新。 ”胡永彬说，他期待中式面点能够走上世界舞台。

　　谈及技能对自己的意义，胡永彬感慨道：“技能不仅给了我安身立命的本领，更重要的是给了我自信，这种自信是精神和物质都无法替代的。也正是因为这份自信，我在做任何事时都更有底气，敢于为了目标全力以赴。”胡永彬说，如今在教学中，他毫无保留地把技术传授给学生，并引导他们树立远大目标：“不要只把‘学会手艺’当作目标，要把传承中式面点文化、让这门技艺发光发热当作追求。”

　　从酒店学徒到省级赛事裁判长、从普通的中式面点师到行业专家，胡永彬用二十余年时光，书写了一段 “技能照亮前程” 的奋斗故事。如今，他不仅深耕技艺传承，更致力于推动中式面点与传统文化融合，期待让这门中国传统手艺走向世界舞台。

　　眼下，面对即将启幕的第三届全国技能大赛，他仍保持着谦逊的学习心态。“期待和国内顶尖水平的同行交流，也希望所有龙江技能人才在国赛中取得优异成绩，实现自己的技能梦想。”（记者 王可欣 王林曦 实习记者 李思仪）