张磊：匠心传承非遗餐饮文化的冰城烹饪大师

张磊：匠心传承非遗餐饮文化的冰城烹饪大师

在哈尔滨这座融合中俄文化的冰雪之都，有一位厨师用 27 年的坚守，将中国御膳技艺与俄式宫廷菜完美融合，在灶台前书写着非遗餐饮文化的传承篇章。他就是注册中国非遗餐饮文化传承大师、黑龙江省予鸿餐饮管理有限公司总经理 —— 张磊。从青涩学徒到行业泰斗，从灶台匠人到传承名师，张磊用一把炒勺、一套刀具，在烹饪世界里雕琢出属于自己的璀璨勋章。

跨界融合的烹饪艺术家

1984 年出生的张磊，自踏入烹饪行业起便展现出过人的天赋与毅力。作为中国御膳第五代传承人和俄式宫廷菜第四代传承人，他自幼受家庭烹饪文化熏陶，深谙传统技艺的精髓。在哈尔滨独特的地域文化浸润下，张磊创新性地将鲁菜的醇厚、清真菜的细腻与俄式西餐的精致相融合，形成了独树一帜的烹饪风格。

"烹饪不是简单的食材叠加，而是文化的碰撞与创新。" 这是张磊常挂在嘴边的一句话。他不仅持有中式烹调技师、西式烹调高级技师双认证，更在实践中不断突破边界。在第三届中国国际西餐比赛中，他创作的融合菜品既保留了俄式宫廷菜的优雅造型，又融入了中式烹饪的火候把控，最终以绝对优势斩获特金奖，让评委眼前一亮。而在黑龙江省第 11 届职工技能大赛西式烹调项目中，他再次用一道创新俄式冷盘征服评委，摘得特金奖，展现了对西式烹饪技艺的精湛掌握。

冷菜制作是张磊的另一大专长。2019 年 6 月，首届中国冷菜烹饪大赛在哈尔滨举行，面对来自全国各地的顶尖高手，张磊凭借扎实的基本功和创新思维，一举夺得个人特金奖，并带领团队斩获团体特金奖。他创作的冷菜作品既符合 "新食材、新技能、新消费" 的比赛主题，又融入了龙江冰雪元素，成为大赛的标杆之作。评委评价其作品 "刀工精细如微雕，摆盘雅致似雪景，口味层次丰富，展现了冷菜烹饪的最高境界"。

荣誉等身的行业标杆

翻开张磊的荣誉册，满满当当的奖项见证着他在烹饪领域的卓越成就。国家级奖项中，他先后获得第三届中国餐饮博览会服务技能大赛中式烹调项目金奖、中国美食烹饪锦标赛首届中国冷菜烹饪比赛特金奖、2022 年中国美食之旅国内大厨展示赛金奖、第 33 届中华金厨奖等顶级荣誉，其中 "中华金厨奖" 作为全国烹饪饮食界的最高荣誉，更是对他专业水平的权威认可。

在地方赛事中，张磊同样表现抢眼。他多次在黑龙江省餐饮烹饪行业职工职业技能大赛中荣获特金奖，连续两届中国冰雪美食节上摘得菜品展示金奖，成为龙江餐饮界的 "获奖专业户"。值得一提的是，在首届中国冰雪美食节上，他创作的冰雪主题菜品与哈尔滨的冰雪景观相得益彰，将饮食文化与地域特色完美结合，成为展会的亮点之一。

除了竞技奖项，张磊还拥有众多行业权威认证：注册中国烹饪大师、国家注册级裁判员、中国烹饪协会高级研发员、黑龙江省地标美食评委专家、黑龙江省龙菜产业协会理事...... 这些身份不仅是对他专业能力的肯定，更体现了行业对他的信任。作为职业技能竞赛考评员，他先后参与数十场烹饪赛事的评判工作，以公平公正的态度和专业严谨的标准，为行业选拔培养了大批优秀人才。

薪火相传的非遗守护者

"一花独放不是春，百花齐放春满园。" 在自身取得卓越成就的同时，张磊始终牢记传承使命，致力于非遗餐饮文化的传播与发展。作为中国旅游饭店烹饪协会认定的非遗餐饮文化传承大师，他严格践行传承工程标准，积极参与公益培训，累计培养弟子 300 余人，其中多人已成为各地餐饮行业的中坚力量。

在哈尔滨新东方烹饪学校的讲台上，张磊作为客座讲师，将 27 年的烹饪经验毫无保留地传授给学生。他独创的 "理论 + 实践 + 创新" 教学模式，注重培养学生的工匠精神和创新能力，深受学生喜爱。同时，作为中国霸道总厨精英培训联盟高级讲师，他经常走进全国各地的餐饮企业，开展技术指导和培训，帮助更多厨师提升专业水平。

2023 年，张磊创办黑龙江省予鸿餐饮管理有限责任公司，将传承非遗文化与企业发展相结合。公司不仅提供餐饮服务，更专注于传统菜品的研发与推广，通过 "餐饮管理 + 技术培训 + 文化传播" 的模式，让更多人了解和喜爱非遗餐饮文化。在他的带领下，公司研发的多款融合菜品既保留传统技艺精髓，又符合现代消费需求，成为哈尔滨餐饮市场的新亮点。

冰城美食的文化使者

作为土生土长的哈尔滨人，张磊始终以推广龙江美食文化为己任。他深入研究龙菜的历史渊源和制作技艺，参与编写《黑龙江省地标美食名录》，为龙菜的标准化、品牌化发展作出重要贡献。在第 22 届中国美食节上，他凭借对龙江美食文化的突出贡献，荣获 "突出贡献奖"，成为龙江餐饮文化的一张亮丽名片。

面对未来，张磊表示："非遗餐饮文化的传承需要创新，更需要坚守。我将继续深耕烹饪技艺，培养更多优秀传承人，让中国御膳和俄式宫廷菜等传统技艺在新时代焕发生机，让更多人通过美食感受中华文化的博大精深。" 这位来自冰城的烹饪大师，正用自己的实际行动，书写着非遗餐饮文化传承与创新的新篇章。