山东
最近，上海一家咖啡店凭借一款名为“-86℃Dirty”的单品火爆全网，开业不到一个月便冲上咖啡热门榜Top1，排队半小时以上依然门庭若市。走访发现，岛城多家独立咖啡店也已陆续推出类似的创意单品，并融入本地特色，吸引不少消费者专程前来体验。从“黄油啤酒”到“蛤蜊美式”，创意咖啡正成为青岛小众咖啡馆差异化竞争的关键——它们不拼价格，却靠“别处喝不到”的体验，在激烈的市场中找到一席之地。
“-86℃ Dirty”全网走红,奇妙口感成卖点
“Dirty”是咖啡的一种，它是直接冷牛奶打底，浇上刚萃取的热的浓缩咖啡，棕色咖啡慢慢融入白色牛奶层，看起来有些不修边幅，所以才叫Dirty。它必须使用冷牛奶，有些咖啡师甚至会用提前冻好的杯子，都是为了减慢咖啡和牛奶混合的速度。而近期火爆全网的“-86℃ Dirty”可以说是在这款咖啡本身的特点上进行了创新，所以超低温Dirty并不是一个全新物种，它的爆红也得益于今年夏天炎热的气温，让消费者对更加低温解暑的产品有了新期待。
不少品尝过的顾客感叹：“开始看到这么低的温度不太敢喝，但品尝过后就是可以接受的那种冷冻程度，冷热和苦甜逐渐融合的口感很不错。”“杯子底真的有厚厚的奶霜，冰淇淋的口感很奇妙……”喝完的空杯还可以带走，有人用来插花，有人当香薰容器，成了自带话题的“打卡周边”。
如今，这股“超低温风”迅速蔓延至全国，几乎成了今夏很多小众咖啡店的标配新玩法。
青岛独立咖啡店创意单品层出不穷
记者于近期走进位于琴屿路的ECHOCOFFEE（回响咖啡），店内飘着浓郁的咖啡香气。每一个用来制作Dirty的玻璃杯，都会被放置在专用的实验级的冰箱进行冷冻。顾客点单后，店员会戴上厚手套，用夹子从冰箱中取出冰杯，随后倒入店内自制的特调奶，接着再浇上温热的现萃浓缩咖啡液，奶液与冰杯接触的瞬间结出一层奶霜。“这台冰箱就是专门用来制作-86℃冰Dirty的，冰杯咖啡的核心就是靠它与热咖啡的温差，做出不一样的口感。”门店主理人孙先生为记者介绍道。
同样位于青岛海边的独崖咖啡也有一款名为“零下86度极冻Dirty”的新单品，主理人表示，自己的朋友就是这款爆红单品专用冰柜的供货商，“我们在反复测试后选择了一款比较满意的杯子提前一晚就进行冷冻，这样杯子底层的霜会更厚、口感会更丰富，通常建议顾客在40秒内大口喝完，再用勺子‘挖着吃’杯底的奶霜。”主理人也为想要带走杯子的顾客提供了可供打包的梅森杯型。
“-86℃ Dirty”已经不是独立咖啡馆带火的第一款单品，以青岛的咖啡馆为例，位于南京路32coffee曾推出一款自带啤酒杯的“黄油啤酒”，以接地气啤酒杯与创意黄油口味的碰撞，在咖啡节不到半天时间就售罄；近期大学路新开的布嘎咖啡也创造了一款名为“与海见一面”的蛤蜊美式，如同大海般蓝色的气泡水与装在小鱼里的咖啡液，也让好奇的消费者纷纷前去一探究竟。
拒绝价格内卷，差异化竞争破局出圈
在咖啡逐渐成为消费者的一种生活习惯后，连锁品牌凭借标准化运营与规模化优势占据主流赛道，消费者也已经习惯9.9元就能喝到一杯连锁咖啡。而对于独立咖啡馆、精品咖啡店这种不以价格取胜的店铺而言，想要拥有忠实的顾客群，也需要找到属于自己的独特“打法”，而以“-86℃ Dirty”为代表的“在别处喝不到的”创意咖啡也逐渐成为独立咖啡馆吸引顾客的核心要素。
从“黄油啤酒”“蛤蜊美式”到“-86℃ Dirty”都是在咖啡市场竞争日趋激烈的当下，小众咖啡馆不断创新的尝试。一方面，这些产品极具视觉冲击力，消费者会自发进行传播；另一方面，这些创意单品也确实在主理人的精心调配下，带来了更独特、更富层次的风味体验。
小众咖啡馆以“小而美”的特质，在细分市场中寻求差异化突围。对于独立咖啡店而言，真正做出和连锁大牌“不一样的产品和体验”，也是其在激烈竞争中立足的重要因素之一。
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