8年狂开5000店，人均5元的非遗炸鸡腿做对了什么？

总第4330期

作者 |餐饮老板内参七饭

狂飙的中式炸鸡，

门店破5000家临榆炸鸡腿正领跑！

中式炸鸡赛道，又起波澜。

近日，肯德基在上海开出了两家炸鸡兄弟，其中一家主打中式风味。在此之前，海底捞也入局了炸鸡赛道，抢夺这一火热赛道的市场份额。

头部品牌入局，印证着这一赛道的巨大潜力。这之外，还有黑马逐渐跑成头部的案例。

近日，新中式炸鸡品牌临榆炸鸡腿官宣，全国门店数量突破5000家。5000家的门店规模，在中式炸鸡这个赛道，已然领跑。

品牌创立的8年，也是中国餐饮风云变幻的8年，餐饮品牌面临着各种严峻的考验，而临榆炸鸡腿却迎来了多个逆势增长时刻。

疫情期间，餐饮业异常惨淡，堂食时断时续，客流大幅度下降，临榆却凭借外带属性，获得了门店规模的急速扩张，门店布局也从北方区域转向了全国，门店数量翻了几番。

后疫情时代，消费心理发生巨变，消费行为更谨慎、更理性。拥有“极致性价比”的临榆炸鸡腿迎来了品牌的发展黄金期，品牌扩展再加速，全国布局更加完善。

回归当下，小成本创业越来越盛行。餐饮创业者期待以更小的成本入局，收获一份稳定且长久的生意，临榆也因此受到越来越多创业者的青睐。

踩中时代风口外，临榆炸鸡腿背后还有着更多、更当下的“逆势增长答案”。

在消费动力不足、单店营收下滑的餐饮大环境下，如何靠“中式”彰显产品力，档口模式又如何小步快跑，建立规模优势？

中式消费风潮兴起，

中式炸鸡有哪些杀手锏？

中式炸鸡的快速崛起，与消费趋势息息相关。

人民网研究院的《2024年度服务消费热点趋势观察报告》中提到的服务消费十大趋势词，其一便是中式美学，文化传承，传统文化近年来对消费风尚的影响力正不断增强。

特别是在餐饮领域，中式餐饮异军突起，正占据大街小巷。新中式茶馆、新中式汉堡、新中式糖水，新品牌如雨后春笋，不断涌现。炸鸡赛道，主角也从西式炸鸡、韩式炸鸡，慢慢转向中式炸鸡。

借力“中式非遗”，构建产品差异化

中式所释放的消费力，源自对自身文化的认同感，特别是餐饮领域，熟悉的口味有时更对“中国胃”。

同时，中式也是餐饮品牌建立差异化的利器。如今的餐饮存量时代，同质化严重的餐饮品牌往往无法获得增量，被早早淘汰出局。

当然，新中式并非只是一个概念，深入挖掘，用产品不断阐述其中的文化内涵，才能真正激活消费力。临榆炸鸡腿的做法，便是对炸鸡技艺的深度挖掘，“非遗”加持。

临榆炸鸡腿的烹饪技法源自区级非物质文化遗产——“葛氏临榆炸八块制作技艺”。不断传承的中式烹饪技法，造就了口味的熟悉感，更对中国消费者的“胃”。传承百年的秘制调味技法，激发着鸡肉的纯正肉香，也成为品牌差异化的重要来源。

锚点真空价格带，以“质价比”打动消费者

品牌产品力的来源，一方面是产品的高品质，另一方面便是锚定价格带带来的高性价比。

后疫情时代，消费心理巨变。《2024年度服务消费热点趋势观察报告》也提到，消费理念趋势词为，智性消费，为快乐买单。消费理念方面，“只选对的，不选贵的”、追求“质价比”成为消费者的选择，既追求品质，又拒绝不合理溢价，更加注重消费行为的理性和可持续性。

回归到小吃快餐这个赛道，在信心不足的大环境下，刚需、高性价的小吃快餐更容易形成高复购率。

临榆炸鸡腿在后疫情时代的规模扩张，也得益于这种高性价比，再借由产品的高品质，带给消费者超乎期待的体验感。

招牌产品炸鸡腿，5元左右的亲民定价，价格远低于西餐品牌的同类产品；价格降低，但分量和口感一点也不差，高品质降维打击了传统的街边小店。现炸的鸡腿，外壳酥脆，鸡肉很嫩，还很多汁，这种体验感完全超出了消费者的预期，约等于拥有了“花小钱办大事”的超绝爽感。

不止好品质，更能提供情绪价值、社交价值

消费者对好产品的需求，不光需要产品的好品质，更要有情绪价值的加持。

只需十多块，就能吃到3个临榆炸鸡腿，饱腹之时，还能感受到单纯的快乐。饱腹&高性价比兼具，临榆与消费者之间的粘性逐渐增强，一份中式炸鸡成了很多消费者日常生活中的慰藉，情感链接也不断建立。

社交媒体上，临榆炸鸡腿也有着超高的讨论度：“临榆炸鸡腿真香”的话题登上微博热搜后，有消费者立马跑下楼，买了个炸鸡腿半斤鸡叉骨，大快朵颐；小红书上，炸鸡腿加甘梅粉的神奇组合，引发了爱憎分明的讨论，有消费者直呼，“酸酸甜甜，一口一口，根本停不下来。”

16-24岁学生和年轻消费群体作为临榆炸鸡腿的主力客群，伴随着品牌成长，他们也在成长，不光是消费力的提升，更在于情感的链接，消费者的忠诚度正不断提升，品牌也有了更多发展潜力。

8年时间，临榆炸鸡腿正融入越来越多消费者的日常生活，为他们提供简单的快乐，成为他们社交媒体的日常所聊。

增速显著的炸鸡品类，

为什么还是入局餐饮首选？

中式炸鸡的快速崛起，不光有着“中式”这一差异化利器，还有小吃快餐的模式优势。这一优势在后疫情时代特别明显。

相关数据显示，2024年小吃快餐市场规模以7.5%的增速居全国餐饮各细分赛道前列。今年3月，全国小吃快餐总门店数已超过了360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。

快速增长的案例，最典型的便是开篇提到的临榆炸鸡腿。品牌的很多逆势增长时刻，都与经营模式息息相关。

如疫情期间，临榆炸鸡腿凭借外带属性，门店规模急速扩张。再比如当下的小成本创业风潮。以档口模式跑出高坪效的临榆炸鸡腿，正与这种创业趋势“不谋而合”，越来越多的创业者加入临榆，品牌规模仍在高速扩张中。

临榆炸鸡腿摒弃了大店模式，专注于轻量的档口店，通常为10—20平米，开店成本大幅度降低，单店投资门槛也大幅度降低。同时，即拿即走，高效流转，外带模式给到营业额的更多可能性。

小空间、少投入的档口模式，提升着坪效。高峰时段店日销远高于同类业态平均水平，将小空间的坪效潜力发挥到了极致。

极简的店面模型，增加了选址的灵活性；标准化的操作流程，降低了开店难度，这是临榆炸鸡腿能够开出5000家门店的重要基础。这一门店模型也是小吃品类跑出众多千店、万店品牌的重要原因，小门店也能撬动大连锁。

如临榆重要的工作理念之一，我们把所有的时间资源和精力投入到现有的加盟商，让他们选好址，开好店，多赚钱。成熟的档口模式之外，临榆更有着流畅的加盟体系与完善的开店流程，从选址开始，认真把控每个环节，让每家小店都生存地长长久久。

5000店背后的

“资本远望”与万店计划

全国门店突破5000家，品牌进入规模化发展的新阶段时，临榆炸鸡腿也开启了一系列焕新计划。

其一便是上海新总部的建立，将带来品牌组织力的加强。秦皇岛&上海双总部的构建，将极大提升品牌的全国辐射能力。

处于高速发展期的临榆炸鸡腿，正广泛招纳人才。“所有伟大始于利他”的企业文化，让临榆炸鸡腿更重视人才，更重视员工能力的提升，也在不断地成就员工。这一理念正不断焕活着品牌的组织力。

其二便是供应链体系的再完善。据相关负责人介绍，为保证品牌更长久的发展，品牌内部已经开启了“筑食安、保供应、降成本”的重要战略。

简单来讲，就是将食品安全作为重中之重，这对消费体验至关重要；同时逐步完善供应链体系，保障货源的稳定，为加盟商提供稳定、统一、成本可控的原料，并通过规模采购压低了成本，继续放大“性价比”这一优势。

这一战略已经被拆分成具体的指标与行动计划中，一步步落地，来给到消费者与加盟者更安心的保障，从而提高品牌的营收能力。

近几年餐饮投资的风向渐趋务实，资本需要看到品牌健康的财务模式，也需要品牌具备强大的抗风险能力、规模复制的能力。

这些特质都与临榆炸鸡腿非常契合，品牌相关负责人也提到，“公司已进入高质量发展阶段，正在为未来的资本化道路做充分准备”。

从0到5000家门店，品牌的规模优势逐渐显现，线下门店将沉淀出巨大的数据资源，包括消费数据、选址数据、供应链数据，这些都将为品牌的精准营销与未来决策助力。大数据积累也将描摹出更精准的当代消费图景。

小而轻的档口模式让临榆炸鸡腿快速提升规模，这之外，还有多条值得期待的增长曲线。

比如临榆炸鸡腿的出海计划正在筹备中，东南亚市场为品牌出海第一站。更广阔的海外市场，也将为品牌的全球万店计划提供更多可能性。

再比如凭借高性价比，临榆炸鸡腿将向三四线下沉市场渗透，更具多样性、多场景的产品也将上线。如采用原切鸡腿肉制作的新品椒麻辣子鸡，依旧是融合非遗技法，椒香入骨，香味浓郁，有一种大块吃肉的爽感！这些焕新动作都与品牌的未来息息相关，5000家门店之后，临榆炸鸡腿正冲击万店，成长为中式炸鸡的绝对领导品牌。