上海
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宁波人有多会吃鲜？这道鱿鱼鲞茄子羹给出了答案！不仅是宁波人婚宴、满月酒上必抢的头道羹，更是深夜暖身又解馋的家常夜宵，一口就尝得到海风的味道。
别小瞧这碗羹，食材和做法都藏着老宁波的讲究：鱿鱼鲞得选天冷时刚打捞的大管鱿鱼，不腌制直接挂在海边吹晒 —— 海风的湿度与咸度，把鱿鱼的鲜锁得牢牢的；茄子要挑当季本地小茄子，顺应“不时不食”的老规矩。做的时候先把鱿鱼鲞炝香，再和茄子一起炒到软绵，倒入自家熬的浓汤慢煮，一碗浓稠喷香的羹就成了。
吃起来更是惊喜：茄子炖得酥烂到不用嚼，鱿鱼鲞却弹牙有嚼劲，软与脆的碰撞超有层次；浓汤的鲜裹着茄子的绵密，一点不齁咸，只觉得鲜得清爽。晚上来一碗，暖乎乎的不胀肚，高蛋白低脂肪还管饱，难怪宁波人从小吃到大，把它当成家常味。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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