沈巍观察22：沈巍第四次光临昆山奥灶面馆，站台江苏非遗不遗余力

沈巍显然对昆山的奥灶面，吃上了瘾。

9月3日，他再次来到了昆山的奥灶面馆。厅堂里，挂着一副楹联，可以表达奥灶面的历史渊源：食面埋伏奥灶面，嗜面厨歌百年韵。

沈巍也直接在直播间里，介绍奥灶面的历史，说奥灶面诞生于咸丰年间，至今已有百年历史。由奥灶面，他又想到了上海的德兴面馆，说德兴面馆创建于光绪年间，历史要较奥灶面为短。

沈巍广闻博识，有着多维的空间，其中绑定着他的童年记忆的上海掌故，便是一个浩大的体量。他的一句对童年时的“海螺衬衫”的回忆，便勾起了半个互联网关于民族品牌的集体记忆汹涌回潮，引发悠远的回响，一直以来难闻其声的海螺衬衫也感应到了沈巍的牵挂，主动跳到前台，喊出了那一声深情的“我们还在”的国货没有缺位的强音。

作为江苏人，我们之前从未听说奥灶面，经过沈巍这么一推广，才知道奥灶面还是江苏非遗文化的一部分。

下面，我从《江南文化百科全书》（上海锦绣文章出版社，2021年版）中摘一段关于奥灶面的介绍：

——奥灶面

奥灶面，是江苏省昆山市的传统面食之一。初创于清朝末年，至今已有一百多年的历史。

奥灶面得名于昆山奥灶馆。奥灶馆的前身为天香馆，被人抵债给赵氏，赵氏将其赠与家中绣娘陈秀英主理。陈秀英嫁于颜氏为媳，天香馆改名为颜复兴。陈秀英擅长烹饪，她烹制的红油爆鱼面汤鲜味美，常常店堂满座，生意兴隆。有同行嫉妒，散布此馆为“懊糟”馆（昆山方言“不干净”的意思）的谣言，但因其味道鲜美，依然受到顾客的青睐，后就以谐音“奥灶”为名，沿用至今。

奥灶面之所以广受欢迎，在于其汤与浇头富有特色。奥灶面汤底原料为青鱼，再以当年新的菜籽油，熬煮煎氽爆鱼后，使菜籽油变成酱红色。这种红油吸取鱼体和酱汁葱姜香，鲜香独特。浇头十分考究，如爆鱼选用青鱼制成，卤鸭则以昆山大麻鸭为食材，用老汤烹煮，肥而不腻。

奥灶面不仅选料讲究、味美鲜醇，而且有“面烫、汤烫、碗烫”的特点。奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

经过百余年的传承，奥灶面又推陈出新，除了招牌面红油爆鱼面外，又推出了白汤卤鸭面等脍炙人口的新品，成为昆山饮食文化的代表之一。2009年，昆山奥灶面制作技艺被列入江苏省第二批非物质文化遗产名录。2013年，昆山奥灶面入选“中国十大面条”。——

自从沈巍在上海白鹤镇的露天草庐中难以立足，他出行的方向，大都挪向江苏。而昆山独为他所钟爱，除了奥灶面面广量大、口味鲜美之外，还在于这家店主非常宽容。

因为沈巍的出行，往往会掀起后续的追赶人流。一般情况下，沈巍忽然出现在某处，暴露了行踪，随即一场“追师记”便在长三角的版图上上演。这种立体性的围猎，结过一番收网的发酵，到了下晚时分，沈巍身边麇集的队伍已经相当庞大，而这样的庞大的队伍，在白鹤的露天草庐中吵吵嚷嚷的时候，往往导致不可控的书面，“出更率”达到了六十次以上。

但在昆山的奥灶面馆里，窗明几净的环境，足够容纳尾随的人流，而奥灶馆也尽显宽容之意，不驱逐、不催赶，还很友好地延迟闭店时间，容纳沈巍一行人在这里占据整整半天时间，要知道，这是店家把营业面积与营业时间还有店里的空调，无偿地提供出来，供沈巍及他的团队享用。

并不是所有的店家，都能像昆山这家的奥灶面馆这样好客，这样舍予。

沈巍赞不绝口，任何一个人，都会对这样的软硬件都堪称“顶流”的店家奉上溢美之词，沈巍道：在昆山奥灶面馆“这个环境中，直播感到很轻松，而之前的那个环境中，‘不许播’，很难受。这种难受大家都有责任，经常争吵，经常闹过……”

所以，沈巍看到了这家面馆的百年历史背后的更为值得珍惜的人文情怀，所以，沈巍为这家面馆站台宣传，当店家请他书写店招的时候，沈巍未加推阻，在收拾掉吃面的餐具之后，便在厅堂里，挥豪泼墨，写下了三个颇具力道的“奥灶面”大字。

沈巍的字，制成店招，虽然谈不上惊艳，但自有一种奇谲舒放的气质，缓缓释放，就像晚饭花的氛围一样，越闻越有味道，成了“夜来香”。比如，他为“上海小鲸娱”书写的条幅，被制成店招，挂在直播间里，别有风味，给直播间增添了几分典雅与书卷气。

正因此故，昆山的奥灶面馆，沈巍清晰地记得，这已是他第四次光临了。他对着直播镜头，直接当起了奥灶面馆的形象大使：“感谢奥灶面馆，我们能不能宣传一下，让大家知道百强县榜首的昆山有一个奥灶面馆，很好吃，欢迎到昆山奥灶面馆来。”

对于未来的打算，沈巍挂在嘴上的，是“散伙饭”，但是在享用了如此温情脉脉的“奥灶面”，再说绝情的话，任何一个人都说不出口。一个好店家，能抚平客户的情绪，施予客户以对未来的信心。所以在情怀溢满的奥灶面馆里，沈巍也难以做到残酷无情的绝决。

他最终还是留下一线希望，他说他不可能成立沈巍传媒公司，周边主播们不由窃喜，捕捉沈巍话中的蛛丝马迹，“今天过了这个坎，明天、后天怎么样还不知道，今后，我是单挑了，喜欢怎么样就怎么样，总之，是一起学习，一起前进。”

沈巍总算留下了一丝光明的尾巴，他的话中，意思是容许大家与他一起学习、一起前进，那么，可以说明今后走在一起的道路上还是有很大的概率的。

但这要看环境是否提供如同奥灶面馆这样的宽容、宽大、宽厚之空间。未来，依然成谜，但希望多了几分。

非遗文化里面，有一种精神，就是仁心厚爱。奥灶面馆的文化传承，也悄无声息地渗入到沈巍的未来抉择中。