陕西
在陕西，有一种待客之道叫“先上面，后上馍”，一套组合拳端上桌，酸辣与酥烂齐飞，面香共肉香一色——这就是陕西美食的“黄金搭档”。
臊子面＋肉夹馍。它们一汤一饼，一瘦一肥，一红一白，用最朴素的食材，把三秦大地的豪迈与细腻写进了味蕾。
“薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香”——九字诀是陕西人对臊子面的底线。手工擀制的面条细若柳叶，薄能透光，却弹韧到能“拉响”指间。滚汤浇面，红油浮面，一筷挑起，酸辣香直冲脑门，面条吸溜入口，筋道爽滑，汤汁顺喉而下，瞬间打通任督二脉。关中红白喜事、年节寿诞，必摆“臊子面流水席”——一碗只盛一筷面，汤宽面少，回锅再煮，寓意细水长流、常来常往。
如果说臊子面是陕西人的“社交名片”，肉夹馍就是“随身干粮”。白吉馍外脆内绵，麦香扑鼻；腊汁肉酥烂成茸，肥而不腻。选五层带皮五花肉，先焯水、再码味，投入陈年老汤，与二十余味香料“同浴”两小时，肉到“筷触即散”，捞出剁碎，浇一勺原汤，趁热塞入刚出炉的馍中，“咔哧”一声，馍皮碎落，肉香四溢，油汁顺着指缝直往掌心淌。
先喝一口臊子面汤，酸辣开胃；再咬一口肉夹馍，脂香封顶。正如一部活色生香的“关中史诗”，都熬进了这一勺老汤、一撮辣子里。
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