山东
秋天一到，早晚的风里就带了点儿凉意，空气也干燥了不少。这时候啊，不光要记得添件外套，更得吃点应季的好东西，给身体补补水分和营养，舒舒服服地度过这个季节。说到秋季食材，很多人会想到芋头、萝卜、红薯……但其实还有一种宝贝，常常被忽略，那就是——茨菇！
茨菇这食材，秋天吃正当时。它口感粉糯带点清甜，微微的苦味反而更显风味层次。别看它其貌不扬，营养上可是个“实力派”！茨菇富含叶酸，是秋季里的“叶酸大户”，对维持身体健康特别有益。它不仅比芋头更护心，比萝卜更润肠，还有清热润肺的作用，特别适合天干物燥的秋天。
要说茨菇最好吃的做法，那一定是和肉一起炖！尤其是和五花肉搭档，肉的丰腴鲜美完美中和了茨菇的微苦，而茨菇吸饱了肉汁后，变得粉糯咸香，那滋味真是绝了。今天就来分享一道经典家常菜——红烧肉炖茨菇，做法简单，味道却非常惊艳。
推荐食谱：家常红烧肉炖茨菇
【准备食材】：五花肉：500克（选层次分明的，肥瘦相间最好），茨菇：300克，生姜：4片，大葱：1小段，冰糖：1小把（大约10-15颗，炒糖色用，是红亮的关键），料酒：2汤匙，生抽：3汤匙（调味），老抽：1汤匙半（主要为了上色），开水：足量，食用油：少许，盐：最后根据口味酌情添加
【详细做法】：
1. 五花肉洗净，切成麻将大小的块。茨菇清洗干净，用刮皮刀削去外皮（茨菇皮稍厚，一定要去干净哦），对半切开或者切成滚刀块。切好的茨菇如果担心氧化变黑，可以暂时泡在清水里。姜切片，葱切段。
2. 锅里加冷水，直接下入切好的五花肉块，再放入1汤匙料酒和两片姜。开大火煮开，水沸腾后会浮起很多沫沫，用勺子仔细撇干净。继续煮两三分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除肉腥味。
3. 把锅烧热，倒少许底油，放入冰糖，开小火慢慢加热。看着冰糖从大块融化成一锅糖液，颜色也会从透明变成琥珀色（香油色），并开始冒起细密的小泡。注意！千万不能把糖熬糊了，否则会发苦。
4. 看到糖色变成琥珀色、冒小泡时，立刻倒入焯好水的五花肉块，快速转中火翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色，沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火爆香。接着倒入生抽、老抽，放入剩下的姜片和葱段，翻炒均匀，让酱油的香气激发出来。然后倒入足量的开水，水量要一次性加足，最好能没过所有肉块还要多一点。切记一定要用开水，这样肉才不会遇冷收缩变柴。
5. 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。40分钟后，打开锅盖，倒入处理好的茨菇块，用勺子翻动一下，让茨菇浸入汤汁中。再次盖上锅盖，继续小火慢炖20-30分钟。
炖到用筷子能轻松戳透茨菇，就说明好了。这时可以尝一下咸淡，根据口味决定是否加盐（因为酱油已有咸味）。如果汤汁还比较多，就转大火收汁，不停翻动，防止粘锅。看到汤汁变得浓稠油亮，紧紧地包裹在每一块肉和茨菇上，就可以关火出锅了！
【小贴士】：
* 炒糖色是个技术活，新手如果怕失败，可以简化：肉煸炒后直接加老抽上色，最后用冰糖调味，虽然颜色没那么红亮，但味道也不错。
* 炖肉一定要用小火慢炖，才能让五花肉变得酥烂入味、肥而不腻。
* 茨菇不要一开始就放，否则会炖得太烂，在肉炖了40分钟后再下正合适。
掀开锅盖的瞬间，满屋都是浓郁的肉香夹杂着茨菇特有的清香。红亮诱人的五花肉颤巍巍、软糯糯，茨菇吸饱了精华肉汁，变得粉糯咸香，那一点点回甘的微苦正好解了肉的油腻。赶紧盛上一大碗米饭，浇上浓浓的汤汁，夹一块肉，再配上一颗茨菇，这味道，就是秋天最踏实、最温暖的家的味道！快趁着茨菇最新鲜的季节，给家人露一手吧！
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