炸鱼块，到底放淀粉还是面粉？外酥里嫩，凉了不回软~

鱼是我们经常吃的一道食物，其营养丰富，肉质鲜嫩。一般我们都是用来红烧、蒸或炖着吃，有时候也会炸鱼块吃。说到炸鱼块，许多人都做不好，不清楚是该用淀粉还是面粉，而且炸出来的鱼块一点都不酥香，而且放凉了还会变软。今天二哥就把正确做法分享给大家，让你炸出来的鱼块外酥里嫩，放凉了也不会回软，口感非常很好。 首先准备一条草鱼处理干净，剪掉鱼鳍，鱼肚子里的黑膜也要清洗干净，这两个地方腥味都比较重。
处理好后清洗干净，在鱼的表面撒一层食盐搓均匀。加盐来搓洗表皮，可以把鱼身上的粘液给它搓干净。
洗好后把鱼头和鱼尾剁下来，留着炖汤喝。鱼肉切成小块放入碗中，加一勺盐、料酒，抓拌一分钟。用盐和料酒可以很好的去处鱼肉上面的腥味和血水。抓拌好后用流动清水冲洗干净，放入大碗中备用。
接着准备适量姜丝和葱段，放入鱼肉里。加一小把花椒，干辣椒段，适量盐，一勺胡椒粉，一勺生抽，半勺老抽提色。下手先把葱姜抓揉抓揉，再把鱼肉和食材一起充分的抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时左右。
趁这个时间来调个面糊：碗中加两勺玉米淀粉，一勺面粉，打入两个鸡蛋搅拌均匀。再加一点啤酒搅拌开，加一勺油继续搅拌，使油和面糊融合。二哥这里加啤酒调出来的面糊就不需要二次复炸了，吃起来也是非常酥脆；而加油可以使炸出来的鱼块变得更蓬松。还有就是这里如果只加面粉的话，炸出来的鱼块容易回软；只加淀粉炸出来的鱼块则比较硬。所以两样都加刚好可以中和一下。现在鱼肉已经腌制好了，把里面的调料挑出来不要。将面糊倒进去搅拌均匀，使每一块鱼肉都能均匀地裹上一层糊。
接下来把锅烧热倒入多一些食用油，油温六成热，放进去一双筷子，周围可以起小泡泡，说明油温就差不多了。
再把裹上面糊的鱼块一块一块放进去，放进去后先不用着急翻动，等鱼块定型再翻面。
开中小火慢炸，把鱼块炸熟炸透，炸至酥脆。大约炸10分钟的时间，像图片中这样金黄酥脆就可以控油捞出了。这样炸出来的鱼块颜色金黄诱人，看着就很有食欲。吃起来外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩不柴，即使放凉了也不会回软。可以直接吃，或者蘸点辣椒面吃，都非常的有味。
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