福建
近日
在福州仓山湖边村一隅作坊中
42岁的高时祥俯身触摸着
炭火堆上方20厘米处的空气
指尖传来的温度
让他迅速调整竹焙笼的位置
这项需要两年才能练就的绝技
每天都在作坊里重复上演
高时祥用15年坚守诠释着：
真正的茶香
必须用双手“焙”出来
高时祥
走进作坊中
40余种、200多件手工制茶工具
整齐陈列着
承载着高家五代匠人的制茶记忆
2010年
在外闯荡5年的高时祥
从父亲手中接过炭焙技艺
而他的父亲正是
“福州茉莉花茶窨制工艺”
省级非遗代表性传承人高愈正
高时祥与父亲（右）和大伯（中）在一起品茶
记者注意到
作坊内的平均温度超40℃
尽管闷热难受
高时祥仍用这种制作方式
守护福州茉莉花茶
特有的“冰糖甜”
“蓝焰一起，茶香尽毁
炭焙过程全凭手感知温”
高时祥指着炭火堆解释
炭焙技艺是始于
柴油煤电匮乏年代的传统工艺
在烘干过程中
他需要将手掌悬停在
火堆上方20厘米处
通过皮肤对热流的敏感
判断炭火温度
是否处在100℃~110℃区间
每个炭火堆需人工实时看护
单是“手温计”这项技艺
他就练习了长达两年之久
尽管单人日产量仅100多斤，茶行年产量仅1万斤福州茉莉花茶，远低于电焙的高效，高时祥仍在坚持。
他解释说，虽然电焙机设定的温度就能精确控制茶叶内的水分，但炭焙时茶叶与炭火的接触会产生独特的香气，这是机器无法复制的生命力。
当双手感知到茶叶水分达到最佳状态时，那种掌控全局的快感，是数字显示永远给不了的仪式感。
正是通过
对传统技艺坚持和不断提升
高时祥于2022年获评
福州茉莉花茶
传统窨制工艺传承人称号
还在闽茶杯斩获多次金奖
“今天礼拜二 ，我们讲茉莉。今我们分享加工单瓣茉莉花茶的点滴体会：单瓣茉莉花下花量比例要比双瓣的比例要少一些，否则花太多了浊盖过幽，达不到单瓣茉莉花的效果……”自2018年起，每个周二，高时祥的朋友圈都会准时更新。这个被他称为“礼拜二讲茉莉”的习惯，源自福州方言中“礼拜二”与“讲茉莉”相同的谐音。
“年轻人不是不喜欢传统
只是需要更生动的表达方式”
如今
他还将传统工艺搬进短视频平台
AI生成的古风音乐
以及文字对白里
动态演示福州茉莉花茶
“九窨一提”的传统工序
在坚守与突破的平衡中
眼下
高时祥正致力于破解
传统窨制工艺中
“下花量高、成本难控”的痛点
力争实现“减花不减香”
这套“减本增效”的工艺
让传统工艺的生命力
以更可持续的方式焕发新生
记者 陈木易/文 石美祥/摄
新媒体编辑 兰超
监制 管慧 王臻
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