■兰州牛肉拉面“工匠精神”系列报道之三以文化为舟 载匠心出海

海外食客品尝兰州牛肉拉面（受访者供图）

了解一个国家，往往从其美食开始。美国鼎盛时期，炸鸡汉堡风靡全球；日本经济腾飞时，寿司与拉面成为其文化名片。如今，随着中国文化的崛起，作为国家级非物质文化遗产的兰州牛肉拉面，承载着千年丝路文化与中华餐饮智慧，正代表中式快餐走向世界，成为传播中华文化的重要使者。

中华美食出海 牛肉拉面领航

“这里是英国伦敦狗岛金丝雀大桥附近的一家兰州牛肉拉面馆，看看这排队的长龙……”身为牛肉拉面行业的高级技师，梁顺俭现在虽然很少拉面，但他成了宣传兰州牛肉拉面文化出海的“网红”。在他勤奋更新的网络短视频里，经常能看到兰州牛肉拉面馆在全球各地的城市落地，生意红火。

“工匠精神需要与时代同频共振。”赶在兰州牛肉拉面工匠精神座谈会召开前，甘肃金味德餐饮有限公司经理梁顺俭又匆匆忙忙地从香港考察归来。他掷地有声地分享道，“兰州牛肉面逐渐成为享誉国际的中华美食，我们在推动产业链标准化输出的过程中，不仅要输出技师，更要输出标准、设备与管理模式。”作为兰州牛肉拉面国际联盟主席，梁顺俭把“出海”重点放在了“在内培养国际人才，在外扎根文化技术”。

中华餐饮出海，以往的侧重点都是吸引海外华人消费“家乡味道”，但梁顺俭调转了思路，把目光定位在了“让外国人深度参与中华饮食文化”。2023年，金味德集团和培黎职业学院、兰州资源环境职业技术大学、新西兰培黎实训基地等4家单位共同建设了海外首个兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊，选址在新西兰奥克兰市。“我们把文化输出、人才培养基地直接放在海外，让工坊以兰州拉面文化技术研学、体验、品鉴、技能培训为主，兼顾西北小吃文化技艺传授，在海外打造最具兰州地域文化特色，惠及当地民众的文化技艺研学体验工坊。”经过2年多的发展，工坊已在新西兰、英国、美国、德国、荷兰、西班牙、澳大利亚、马来西亚、土库曼斯坦等多国落地，成为文化交流的窗口。近期，该项目又被国家认定为2025-2026年度国家文化出口重点项目。

品牌多元定位 建立传承体系

从“出海”到“扎根”，兰州牛肉拉面的全球征程不仅是一场文化基因的播种，更是一场商业版图的扩张。当一碗拉面成为不同国度餐桌上的日常，其背后是标准化与本土化、传承与创新的平衡艺术。而这套“平衡密码”，正来自国内企业对产业体系的深耕与品牌定位的多元探索。

兰州思泊湖餐饮管理有限公司董事长殷云飞认为，建立系统化、标准化的传承体系，用心将“手上功夫”和“舌尖味蕾”做到既有传承、又有创新的延续，是兰州牛肉拉面产业高质量发展的最坚固的“护城河”。

作为一家已在国内外连锁加盟店突破800多家的兰州牛肉拉面餐饮企业负责人，殷云飞从市场管理、产业链延伸、技术培训等三方面分享了自己如何建立系统化的传承体系：“我们根据市场需求，对品牌多元化定位，打造‘商场店’‘社区店’‘旗舰店’，并相继推出‘思泊湖兰州牛肉面’‘马路牙子兰州牛肉面’‘一面回兰州牛肉面’等系列品牌，让加盟商根据自己的投资需求更加灵活地选择；同时，根据加盟店的实际情况制定了店面运营服务标准及SOP产品质量体系；2021年，我们成立了思泊湖味业基地，日产量突破60吨，从而保证全国加盟店每一碗牛肉面品质如一；2024年，又成立兰州云海职业技能培训学校，通过理论+实践的产教融合方式，让传统技艺与匠心精神在新时代薪火传承。”

截至2024年底，思泊湖餐饮已走向海外市场，向全国各地加盟店输送了1600多名牛肉拉面专业技术人员，提供就业岗位4000多个。

兰州日报首席记者 赵文瑞

责任编辑：王旭伟

来源： 兰州晚报