山东
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煮羊肉汤有技巧，乱七八糟的香料别用，毁了羊之鲜的美味！
清汤羊肉，顾名思义就是原汁羊肉汤，不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤，配点大白菜、萝卜、粉丝等，撒点蒜花香菜就好了。
煮这种原汁汤时，你千万不要用乱七八糟的香料，喝不出羊肉自然的鲜香之味，只需要用块生姜就好。如果太怕羊的膻味，加根葱，或者加根胡萝卜同煮，胡萝卜可以有效吸附膻味。
原汁汤一般都是煮一大锅，每次吃时舀上几勺子，每日都要烧开，可以吃上四五天。
清汤羊肉
材料：带骨羊肉1000克、姜1块
制作：
1．将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
2．焯水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
3．重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
4．大火烧开，撇去浮沫。
5．改小火，盖锅，炖1小时左右，直到用筷子可以轻易地捅穿过去。瞧瞧这锅汤煮得好漂亮，汤色泛白浓郁。
细微小语：
1．煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫。这样才能做到汤色清纯。
2．你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。但是大料等香料最好不要用，因这不是卤肉，而是原汁清汤，过多的香料易抢味。
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