木耳切记不要直接用水泡，相当于吃虫卵！大厨教您最正确做法！

导读：在我家，每周必须吃1次黑木耳，因为在民间有句俗语是“逢黑必补”，黑木耳不仅颜色黑，而且它的价格便宜，味道鲜美，从而受到很多人的喜爱。而在所有菌类中，黑木耳也是我最推荐大家多吃的食物。因为黑木耳中的铁含量很高，它能辅助预防缺铁性贫血。而且黑木耳中含有的多糖物质和膳食纤维，可以起到降低胆固醇，保护心血管等功效，特别是年过40岁的人，多吃保护心血管的食物，可以预防中风、脑梗。并且中医认为黑木耳能“润肺养胃、活血止血”，适合中老年多吃。

虽然黑木耳营养价值高，味道鲜美、口感清脆，但是木耳如果不洗干净，十分影响它的口感，因为木耳独特的构造，很容易藏有虫卵，如果不把虫卵去除干净，不仅会影响黑木耳味道，而且还会导致肚子。而很多人清洗木耳时，都是直接用清水泡，其实我认识的几位厨师长，都给我说，木耳切记不要直接用水泡，相当于吃虫卵，而它们分享1种特别正确的方法给我，按照他们方法泡的木耳，不仅没有虫卵，而且10分钟就可以将木耳完全泡胀。
【食材准备】：木耳20克、淀粉30克、食用碱10克、白砂糖10克、清水适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的木耳，先把它放入碗中，然后加入20克淀粉、10克食用碱、10克白砂糖，接着倒入适量冷水，冷水的量要高于木耳10厘米，这样才能使木耳快速吸收水，接着把手放入盆中，慢慢的搅拌一会儿，直到水中的糖完全融化，就可以停止了。

第二步：大概浸泡8分钟左右，等水中的淀粉完全沉淀在水底后，就可以把木耳捞出，然后再把木耳表面的脏东西冲洗干净。
第三步：把冲洗干净的木耳和剩余的10克淀粉全部放入盆中，然后加入适量清水，将木耳淹没即可，接着用手反复的抓木耳1分钟后，就可以将木耳完全捞出，最后再把木耳冲洗干净。
第四步：锅中放入适量水，等水烧到滚沸后，就可以将木耳全部放入锅中，大火将木耳焯水30秒后捞出。

【浸泡木耳的诀窍】：浸泡木耳时，一定要加淀粉、食用碱、白砂糖这3种物质，因为食用碱可以使粘在木耳表面的虫卵自动脱落，而淀粉具有很强的吸附能力，它可以将水中的虫卵全部吸附到水中，而白砂糖可以增加水的浓度，从而使木耳快速泡胀。木耳不能用开水或温水泡，用冷水泡的木耳口感是最好的。等木耳泡好后，一定要焯水后再炒，这样可以使木耳吃着更脆更鲜。
【如何炒木耳】：经常有粉丝说，自己炒木耳时，木耳噼里啪啦响，锅里的油还会到处乱溅，木耳到底如何炒，才不噼里啪啦响。其实炒木耳时，一定要冷油下锅炒，等木耳即将要噼里啪啦响时，就往锅中点水，因为木耳噼里啪啦响的原因是，木耳是由两面组成的，而木耳浸泡后，里面会进水，而这些水密封在木耳中，高油温下就木耳就会噼里啪啦响，而点适量水，可以避免高油温，避免木耳中水流失，这样就能使木耳在炒的过程中不噼里啪啦响。炒熟或者浸泡好的木耳，是不能隔夜吃的，因为木耳是高蛋白质食物，隔夜后会有大量的病菌生抽。

【挑选木耳】：质量好的木耳，它正面乌黑发亮，背面灰白色或暗灰色，边缘卷曲自然，而劣质的木耳，两面颜色都一样，捏着还很潮湿，用手使劲捏，都不会碎，这种木耳一定不要买，很有可能含有添加剂。买回家的木耳一定要密封好，或者放入冰箱中冷冻着，避免木耳长虫、变味。
木耳切记不要直接用水泡，相当于吃虫卵，在水中加入适量淀粉、小苏打、白砂糖，虫卵自动溜走，更快的将木耳泡好，太实用了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。