广东
近日，全红婵哥哥全进华在一档厨艺综艺中的表现引发热议。他用自家养殖 180 天的走地鸡制作白切鸡，却因评委认为 “肉质偏老” 而遗憾落选，这一结果在网上掀起了轩然大波。
节目录制现场，全进华满怀信心。他选用的走地鸡，在果园里散养了 180 天，以玉米和稻谷为食，绝非饲料速成鸡可比。他严格遵循广东传统技法，将鸡浸煮后放入冰水锁鲜，还精心调配了沙姜、姜蓉、蒜蓉辣椒三种蘸料，一心要呈现最正宗的粤西风味。然而，当评委品尝后，知名淮扬菜大师周晓燕皱着眉评价：“这肉纤维太粗，咬着费劲，不够嫩滑。” 岳云鹏也直白地说：“肉很硬。” 潘玮柏补充道 “不符合通用烹饪标准”。面对质疑，全进华不慌不忙地解释：“在广东，正宗白切鸡必须用老鸡，追求的是紧实嚼劲。要是用 30-60 天的嫩鸡，反而会被食客投诉不正宗。在广东饭店用嫩鸡做白切鸡，那是要被顾客投诉到老板关门的！”
这番解释立刻在网上引发激烈讨论。广东网友几乎一边倒地力挺全进华。有人说：“我们广东确实不用嫩鸡做白切鸡，180 天的鸡才有鸡味。” 还有人晒出家里煮鸡的照片，称 “在湛江，没 180 天的鸡都不敢下锅，嫩鸡煮出来没鸡味，嚼着没劲儿”。在广东，尤其是湛江地区，白切鸡选用老鸡是约定俗成的规矩，承载着当地人对美食的理解和记忆。全进华坚持用老鸡做白切鸡，正是对乡土文化的深情守护。这一事件也让我们看到，美食评判标准并非单一，地域美食文化有着深厚底蕴，值得被尊重和理解。
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