从嘶哈到真香！来衢州古城硬核“贴秋膘”

立秋一到，风还没完全凉，嘴巴就先收到“贴秋膘”的暗号啦！这暗号藏在红亮的辣椒里、翻滚的汤汁中，正咕嘟咕嘟地召唤着人们去赴一场酣畅淋漓的饕餮之约。

而在这场秋味邀约中，衢州的美味格外撩人 ——百万粉丝美食博主刘雨鑫一脚踏进这座城，嘿，直接掉进了“美食窝”。

他镜头里的衢州，每一帧都透着扎扎实实的馋人劲儿：鸭头辣得人直吐舌头，手却诚实地再拿一个；藏在巷子里的小馆子，凭着一口老味道让人绕路也要来；还有烧烤摊，排队排到街角就为了烤串上那层焦香的烟火气……

初到衢州的朋友，总会被街头巷尾的“三头一掌”的鲜辣所吸引。这道由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌组成的“重口味”组合，堪称衢州美食界的“四大天王”。

三头中，兔头肉质细腻松软，经长时间卤制，香辣入味，啃起来让人欲罢不能。

鸭头则是衢州人日常喜爱的美食，在衢州吃鸭头，要带点卤汁，撒上葱花，先用牙齿掀开鸭头架，吸一口渗入里面的辣汁，再尝酥软的鸭肉。

吃了衢州的鸭掌，其他地方的鸭掌就成了“将就”。鸭掌卤得透透的，软辣脱骨，轻轻一嗦，皮肉就掉下来，越嚼越香。

红烧鱼头也不容错过，把大头鱼切成八块，先煎后煮，搭配上各种香辛料，一口下去鱼肉鲜嫩，辣得酣畅淋漓。

若想一网打尽这些美味，水亭门的进士巷绝对是不二之选。这里汇聚了众多本地小吃店，是体验地道衢州风味的绝佳去处。

如果想把这口鲜辣带回家，那就去老裴鸭头馆。真空包装，方便保存，囤上一箱也不怕，随时满足你的味蕾。

种草店铺

• 林涧月·山野四序：水亭门进士巷17号

• 古铺良食：水亭门进士巷26号

• 水晶糕女孩：水亭门进士巷11号

• 好灶头：水亭门上营街8号

• 邵永丰：水亭街63-67号

• 王阿盖手工小吃（水亭门店）：县西街137号

• 老裴鸭头馆：马站底92-6

• 外婆家黑鱼面：马站底40号

衢州是个特别的存在，不仅有火辣的 “三头一掌”，还藏着 “碳水密码”。邵永丰麻饼、衢州烤饼、杜泽灌肠、油炸粿等传统小吃，不仅是舌尖上的享受，更是承载了几代人记忆的文化符号。

在水亭门历史文化街区，有一家百年老字号——衢州邵永丰麻饼。这门老手艺，如今也被评为了国家级非物质文化遗产。麻饼香脆酥润，每一口都散发着浓郁的芝麻香气，带来酥脆与绵润兼具的口感体验。

刚出炉的衢州烤饼，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。面粉在高温下烘烤出的麦香味，与猪肉的肉香、梅干菜的酱香以及葱花的清香相互交织。

杜泽灌肠一口下去，满是馅料，糯米味的软嫩，咬一口，入口即化，味觉享受瞬间到达了顶点。

衢州人吃油炸粿有自己的一套，一个空心烧饼，搭配炸得金黄酥脆的油炸粿和臭豆腐，再淋上一勺秘制辣椒酱，别提多香了！

皮薄如纸的馄饨，内馅选用新鲜猪肉，肥瘦相间，搭配上适量的葱姜去腥提香，口感鲜嫩滑爽。

来衢州必嗦的凉拌粉干，松脆的花生米、爽口的黄瓜丝和豆芽、有嚼劲的笋干与肉丁，拌上特制的酱汁，一口下去，酸辣开胃，令人回味无穷。

刚出炉的蛋卷带着滚烫热气直冲天灵盖，焦香酥脆中透着蛋奶香，排队1小时也值得！

来衢州，一定要尝尝衢宗粽，这里有非遗认证的五花肉粽，糯米吸饱肉香，咸蛋黄沙沙的口感绝杀！

而衢州的美味远不止于此——清凉Q弹的水晶糕，口感混合着薄荷的清凉直抵肺腑；醇香绵柔的甜酒酿，藏着当地人最爱的微醺滋味；还有酱香浓郁的酱粿......每一样都是这座古城馈赠给食客的珍贵礼物。

种草店铺

• 李泽烤饼：北门街26号

• 宝仙馄饨：北门街19号

• 兰溪煎饺：北门街18号

• 开心饭店：府山街道忠烈庙前1-10号

• 慧贞菜包：马站底92-14号

• 衢宗粽：马站底92-1号

• 巨化素琴蛋卷：马站底57-5号

这个秋天，不妨来衢州古城走一走，让舌尖跟着时节慢慢过渡，把夏的余温与秋的清爽，都吃进肚子里。

*以上部分图片来源网络，版权归原作者所有

一审：方铭

二审：陈琼

三审：黄晓娟