上海
文｜红餐网 卢子言
作为烤鱼赛道里的头部品牌，探鱼的一举一动总能吸引业内业外各方目光。
8月23日，探鱼在上海开出全国首家热炒体验店。红餐网实地走访后发现，烤鱼依然是菜单里的绝对重心，但却收敛为"半壁江山"，新上的热炒菜品、烤串和小吃比以前醒目许多。
热炒烤鱼二合一，在如今波诡云谲的餐饮市场，探鱼很明显正在探索一条新路。但这个靠烤鱼大单品出圈的品牌，怎么会突然开始做炒菜呢？
01.探鱼开热炒店，明档现炒，人均90元左右
上周日中午十二点半，红餐网实地探访了探鱼新开的热炒店，彼时店外已经大排长龙。
据了解，探鱼的热炒体验店除了有普通探鱼门店提供的炒菜系列产品外，还首推了12道热炒菜品，这些热炒菜，让探鱼更像是一家川菜馆。
比如新上的鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、麻婆豆腐等，都是川菜里的经典菜色，更加强调品牌本身的"川渝"风味。而今年爆火的回味黑鸭煲，也作为"辣"这一味型的补充被探鱼放入菜单。
△图片来源：红餐网摄
大众点评显示，探鱼热炒店的人均消费在90元左右。具体来看，新推出的菜品价格区间在9.9元至56元之间，热炒类菜品多数定价在30到50元。例如，川香干锅鱿鱼须和吮指香辣干锅虾均为46元，鱼香肉丝、芝麻脆皮鸡等菜品的价格则在30元以上。
热炒店还延续了探鱼门店的自助服务，店内设有5元任吃的自取岛台，顾客可无限享用冰粉、零食、茶饮，还可自取纸巾。
此外，在装修布局上，为了贴合 "热炒" 概念，探鱼热炒店还采用明厨亮灶设计，顾客一进门便可直观后厨的烹饪过程。
△图片来源：红餐网摄
据店员介绍，开业仅两天，门店生意持续火热，大众点评显示，该店已登上上海长宁区烤鱼热门榜第一，相关评价也是好评颇多。
可见，消费者对探鱼的味道和服务依然情有独钟。
02.烤鱼赛道竞争激烈，如何才能做到"1+1>2"？
餐饮品牌跨界拓展业态不是什么稀奇事。
尤其在竞争日趋白热化、同质化严重的当下，如果只朝着"谁更便宜、谁分量更多"的方向卷，终究难成长久之计，这对于依赖大单品的烤鱼赛道来说更是如此。
从市场数据来看，烤鱼赛道的竞争压力与增长潜力同样突出，《中国餐饮发展报告2025》显示，截至2025年5月，我国烤鱼门店数已超过8.3万家；另据红餐大数据预测，2025年该品类市场规模将达到1390亿元，同比增长约5.3%。
一边是存量竞争的激烈，一边是增量市场的诱惑，于是，积极求变、寻找新的增长曲线，已成为烤鱼赛道必须面对的课题。
若品牌仅聚焦烤鱼这一单品，很容易陷入"消费者只有想吃烤鱼时才会想起我"的场景局限中。
除了探鱼外，不少烤鱼品牌也开始布局其他业态。鱼神脆皮烤鱼上新了毛血旺、牛蛙等江湖菜、江边城外开出"江美鲜·烤全鱼""小泰保·曼谷街边小炒"等副牌、师烤豆花烤鱼也推出了肉蟹煲品牌。
△图片来源：红餐网摄
此外，探鱼推出"热炒店"新模式，算得上是追赶市场热度的战略尝试。
当下，"新鲜现炒"已经成为业内的一大新热点。近年来，随着"反预制菜"情绪持续蔓延，消费者越来越看重菜品的现制感和新鲜感，"锅气"和"烟火气"成为就餐体验中不可或缺的元素。
放眼整个餐饮行业，一批头部品牌也顺势做出改变，比如，南城香于今年5月在北京开出一家社区食堂，打出"新鲜现炒菜更香，就吃南城香"的口号，贴合社区客群对"家常现制"的需求；再如九毛九集团，今年将部分太二酸菜鱼门店转型升级为"鲜活炒菜馆"，覆盖更多元的消费需求。
△图片来源：红餐网摄
不过，这些改变说起来容易做起来难，对于餐饮品牌而言，只是普通的更新菜式、推出新模式，远远不够。
拓展业态并不是"看起来多了几个菜"，真正的挑战在于，品牌能不能在保持原有水准的同时，让新推出的菜品也一样出色，做出第二个大单品。
值得一提的是，探鱼热炒店取了个巧，或是在借用当下火爆的黑鸭煲试图成为品牌的"第二道招牌"，但效果如何还有待观察。
毕竟，只有消费者的筷子和钱包，才是检验爆品的唯一标准。
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