肥东“超级皖”之石塘驴巴

舌尖上的非遗

穿越千年的美味

石塘驴巴

在肥东县石塘镇，有一种味道穿越千年时光，至今仍飘香在街巷。石塘驴巴，这个听起来朴实无华的名字，承载的却是一段源远流长的美食文化。

素有“天上龙肉，地下驴肉”之美誉的石塘驴巴，是肥东著名的土特风味小吃。肥东方言中瘦肉为“精巴巴”，石塘驴巴多采用驴身上瘦肉制作，并且在分割腌制时肉块以巴掌大小为标准，因而称作“驴巴”。

史料记载，隋唐时期石塘乃水陆重地，一些商人的驮驴因长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，就有了吃驴肉习俗。石塘驴巴选用优质的精壮驴，经屠宰、排酸、分割、清洗，经过6-7天的低温腌制，烫漂，晾干，加上多种非遗工艺和配方定量配制，放入老汤中熫火卤制，再经文火煮制入味，即可出锅。入盘后的石塘驴巴色泽为酒红色，纹理细腻，口感鲜嫩而不失劲道，让其貌不扬的石塘驴巴得到广大食客称赞连连。北宋名臣包拯回乡祭祖路过石塘，品尝驴巴后顿觉得其味甚佳，逐推为朝中贡品。

石塘驴巴也因“霸王别姬”而闻名。相传楚汉相争时，项羽兵败垓下，洒泪别姬。虞姬等人被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加，求食于一蹄角行。店主怜之，以锅中卤煮之熟驴肉予之，姬等果腹以为美食，又遁去。未几，为追兵所杀，姬之尸首随水淌于一石桥下被阻，美人虽去，而"驴巴"因了美人香名，口耳相传，成为地方名产。

非遗传承人罗祥训始终坚守，于 2004 年开办合肥市石塘训字驴肉食品有限公司，2008年成功注册石塘驴巴商标。积极传承和保护石塘驴巴经典制作工艺及品牌发展，将石塘驴巴发展为拥有自主品牌及相关知识产权的文化与实物结合体。通过积极参加省市级品牌推介会及各项赛事评选，先后获得“合肥市级非物质文化遗产” “安徽老字号”“皖中片区招牌菜” 等称号。在当地颇受欢迎，成为待客馈赠之优选。

为了工艺的延续，罗祥训的长子罗勇于2023年被认定为石塘驴巴市级代表性传承人，其毕业后在帮助父亲的同时也掌握了石塘驴巴的制作工艺，与此同时，开拓创新，开发新产品，拓展互联网直播和线下推介会相结合的新模式，拓展销售渠道。2023年5月受邀参加“一次尝遍合肥美食”合肥磨滩美食节活动，获得“最佳人气美食奖”，受到多家媒体宣传报道。2024年6月2日，在参加“文化和自然遗产日”合肥市非遗展示活动中，深受欢迎。

石塘驴巴不仅是肥东有名的传统美食之一，给食客带来极致的味觉享受，更是一场跨越千年的文化对话，连接过去和未来，蕴含着历史的厚重、匠心的坚守和家乡的温情，是融入当地人血脉的文化符号。让我们一起守护舌尖上的非遗，让千年风味香飘更远。

►信息来源:县文旅局、包游肥东

►编审:李柳 二审:刘坤 审核:陈宏云 张建新

►邮箱:wxxffd@163.com

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