海底捞开设“超级甜品站” ：切入全天候消费场景 超九成产品定价15元以内

火锅龙头海底捞（06862.HK）正在持续进行消费场景创新。9月1日，海底捞对外宣布，近日，海底捞首家“超级甜品站”在海底捞上海中庚漫游城店亮相，推出30余款产品，覆盖咖啡、奶茶、柠檬茶、雪花冰、Gelato等休闲饮品、冰品系列及贝果、三明治、蛋糕、慕斯等甜点系列；超九成产品定价15元以内。

数据显示，2024年中国甜品市场规模已达1715亿元，同比增长13.2%，预计2025年将突破1900亿元，年复合增长率约8%，其中茶饮甜品与传统甜品分别占据34.6%和34.9%的市场份额，西式甜品占比20.5%，庞大的市场规模与细分赛道潜力，也是海底捞布局甜品站的重要背景。

另一方面，传统火锅消费集中于午、晚正餐时段，而海底捞甜品站通过“早餐+下午茶+餐后延伸”的多时段布局，切入全天候消费场景。据统计，当前甜品消费中，下午茶场景占比45%，社交聚会场景占30%，早餐替代场景占15%，18岁-35岁女性贡献70%客群，Z世代（18岁-25岁）更是占据62%的消费额，客单价也从2019年的25元增长至2025年的42元。

据介绍，在海底捞超级甜品站的产品矩阵中，早餐时段，贝果、咖啡等产品精准匹配上班族“便捷早餐”需求；下午茶时段，慕斯蛋糕、Gelato、雪花冰等产品契合年轻人“休闲社交”需求；餐后时段则承接火锅顾客的“延伸消费”需求。

海底捞相关负责人表示，甜品站的推出不仅是产品品类的补充，更是品牌对消费趋势的深度洞察与场景创新的尝试。未来，海底捞将持续围绕消费者需求，优化“火锅+”模块化组合，通过多元的产品与场景，为消费者带来更加便捷、丰富的餐饮体验。

值得一提的是，8月25日晚间，海底捞公布财报显示，2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，净利润17.55亿元，核心经营利润24.08亿元。

财报显示，上半年海底捞聚焦多元消费场景创新，打造特色产品场景、夜宵场景、亲子互动、宠物友好等主题店型。其中，主打鲜切鲜活产品的标准版主题店已营业超过50家；而随着各地夜经济的持续繁荣，海底捞加快布局夜间生态，推出特色产品和服务，丰富夜宵时段用餐体验，截至6月底，夜宵场景主题店已改造近30家。

多品牌创新发展是海底捞的长期发展战略之一。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，海底捞运营“焰请烤肉铺子”“从前印巷”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌共计126家餐厅，其中“焰请烤肉铺子”在期内新开46家，门店数量达到70家。财报数据显示，包括“焰请烤肉铺子”在内的“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227%。