发病130例！一地幼儿园发生中毒事件！唐山人请警惕→

今天唐山中小学生陆续开学

食品安全

又成了广大家长们最关注的的问题

在这个特殊时期

要警惕这个食物中的"隐形杀手"

近期

广东省卫生健康委报告一起
发生在幼儿园的
沙门氏菌食物中毒事件

致130名儿童发病

沙门氏菌引起的食源性疾病

是常年都会发生

这个季节天气湿热，发生概率会增加

沙门氏菌到底是什么病菌

竟然会这么可怕？

沙门氏菌是什么？

沙门氏菌属于肠杆菌科，种类很多，有6个亚属，2500多个血清型。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。

沙门氏菌在20℃-30℃条件下可大量繁殖，在水中可生存14-21天，在动物粪便中可生存1-2个月，在冰冻土壤中可越冬。沙门氏菌本身并不能自行传播，需要特定媒介才能传播到其他环境。如食品、鸟类迁徙、污水等都会造成污染物的转移。

感染沙门氏菌有何症状？

沙门氏菌广泛存在于世界各地，一年四季均可发病，有的可以感染人，有的感染动物，还有人畜共患的。

人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为胃肠炎、败血症以及局部感染化脓等。其中最常见的是胃肠炎。

由沙门氏菌引起的胃肠炎，通常潜伏期在4-24小时，也有短至2小时发病的。病人通常起病急，表现出畏寒发热，体温38℃-39℃，多伴有食欲不振、头疼、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，排便次数明显增加且呈黄色水粪，带有少量粘液，有恶臭，个别病例可伴有脓血，病程一般2-4天。

由沙门氏菌引起的败血症较为严重，潜伏期为1-2周。起病急，畏寒发热，持续1-3周。血中可查到病原菌，而大便培养常为阴性。病情严重的有可能致死。

感染沙门氏菌的常见途经有哪些？

沙门氏菌是最主要的食源性致病菌。沙门氏菌对禽类、生猪及其鲜肉制品的感染率最高，蛋类、禽类肉制品和猪肉是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。

沙门氏菌食物中毒

多年来一直位居细菌性食物中毒前列

近些年来

沙门氏菌食物中毒事件时有发生

1

2025年7月23日，盐城市一位1岁婴儿因为吃了一碗“嫩滑”的鸡蛋羹，导致高烧39.7℃、四肢抽搐，被送进了儿科急诊室，被确诊为沙门菌感染引发的败血症，据家长回忆，为了让鸡蛋羹口感更细腻，缩短了蒸煮时间，蛋黄还是半流质状态就喂给了孩子。

2

2025年3月27日，四川成都一男子发视频称和老婆吃了凉拌皮蛋，第二天早上，二人开始上吐下泻、发高烧至39℃，腹痛到晕厥，次日双双被送进急诊，查出是皮蛋引起的沙门氏菌感染。

3

深圳林女士发现2个月的宝宝老是哭闹、拉肚子。还出现发热症状，烧到了38.6℃。林女士带着孩子去医院就诊，化验结果显示是沙门氏菌感染。

预防沙门氏菌其实很简单

养成好习惯，全家不中招

如何预防沙门氏菌感染？

食物要煮熟

沙门菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。

生熟砧板要分开

除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门氏菌在生熟食物中交叉感染。

勤洗手

这一步也是最近一直强调的，接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手，注意手卫生！

很多人一拉肚子就想到吃抗生素

比如诺氟沙星、头孢类药物

但沙门氏菌感染是否需要用抗生素

得看病情

感染沙门氏菌怎样用药安全？

轻症患者（无高危因素）

如果只是轻微腹泻、体温不超过38.5℃，且本身身体健康，不建议用抗生素。这时候的关键是补液+休息！多喝温水、淡盐水或口服补液盐，预防脱水；清淡饮食，避免辛辣、油腻食物。

这些情况必须就医

1.高烧持续不退（超过72小时）、腹泻频繁（每天超过6次）、大便带血；

2.脱水症状：尿少、口干、眼窝凹陷、乏力加重；

3.特殊人群：孕妇、5岁以下儿童、65岁以上老人、糖尿病/艾滋病患者等。

沙门氏菌虽然可能隐藏在食物中

但通过采取正确的预防措施

可以降低感染的风险

如今正值开学，各学校也要注意食品卫生

避免大规模的发病感染

来源：极目新闻、河北市场监管、成都市场监管