湖北
在乐山，当清晨的第一缕阳光洒下，街头巷尾的翘脚牛肉店便热闹起来。乐山人的一天，常以一碗翘脚牛肉开启，而这碗看似质朴的早餐，藏着令人惊艳的秘密——那鲜掉眉毛的汤底。
翘脚牛肉的汤底，是整道美食的灵魂所在。它并非简单的清水煮肉，而是精选牛骨、牛肉与多种香料，经数小时慢火精心熬制。牛骨中的骨髓与胶质在高温下缓缓释放，融入汤中，赋予其醇厚浓郁的口感；牛肉的鲜香也随之渗出，与牛骨的醇厚完美交融。而香料的加入，如八角、桂皮、草果等，恰到好处地提味去腥，让汤底层次丰富，香气扑鼻。
当这锅热气腾腾的汤底端上桌，还未入口，那股鲜香便已钻进鼻腔，撩拨着食客的味蕾。喝上一口，鲜美的滋味瞬间在口中散开，醇厚的汤汁顺着喉咙滑下，温暖了胃，也唤醒了全身的细胞。每一口汤，都仿佛能感受到乐山人对食材的尊重与对美食的执着。
除了喝汤，乐山人还喜欢将牛肉、牛杂等食材在汤中涮煮片刻后，蘸上特制的干碟。鲜嫩的肉质搭配香辣的干碟，再喝上一口原汤，那滋味，简直妙不可言。
对于乐山人来说，翘脚牛肉不仅仅是一顿早餐，更是一种生活态度，一种对家乡味道的眷恋。每天清晨，坐在热闹的店里，喝上一碗热气腾腾的翘脚牛肉汤，开启活力满满的一天，这便是乐山人独有的幸福。
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