美食海蛎子 | 作者 卢秀莲

在沿海地区的海鲜市场，“海蛎子”这个物种人们很熟悉，但近几年有人又把海蛎子叫“生蚝”，这让不少人感到困惑。其实，海蛎子和生蚝都属于牡蛎科，生蚝是牡蛎的一种，是人们对大型优质牡蛎的俗称，海蛎子则是北方地区对牡蛎较为常见的称呼 ，它们本质上是同一种贝类生物。

海蛎子的外壳形态独特，通常呈现出不规则的形状，有的近似三角形，有的则像扇子。其外壳坚硬且粗糙，表面布满了凹凸不平的纹路和褶皱，这些纹路如同岁月的痕迹，记录着它们在海洋中生长的历程。外壳的颜色也丰富多样，从深灰色、棕色到黑色都有，这与它们所生长的海域环境密切相关。

打开它的外壳后，看见内部柔软的肉体被一层透明的膜包裹着，肉体饱满，呈现出乳白色或淡黄色。

海蛎子是滤食性生物，它们主要以海水中的浮游生物、藻类、有机碎屑等为食。它们通过自身的鳃不断地过滤海水，将海水中的微小食物颗粒截留并摄入体内。

海蛎子喜欢固着生活，幼体时期，它们会在海洋中随波逐流，一旦找到合适的附着物，如礁石、贝壳、木桩等，就会用自身分泌的黏液将自己固定在上面，从此不再移动。这种固着生活方式使得它们在一个地方扎根后，便会逐渐聚集生长，形成一片片密集的牡蛎礁。

所以， 沿海地区的人们都会到海堤下边的礁石上、护堤大水泥墩子上砸海蛎子。所用的工具是小铁锤，最好是“小钉锤”，砸海蛎子的人，看到礁石上有好多海蛎子，就用小锤砸掉海蛎子的外壳，再把肉抠出来放到提篮里的盆里，这样反复去做，所以，当地就有了“砸海蛎子”这个劳动名称。这个活大多都是妇女和小孩子们做。

现在，虽然海域给人承包了，但海堤还是共享的。在前几年，我和丈夫到“连岛”玩（后来又到秦山岛玩，那里也有砸海蛎子的人），看见好多妇女，头上包着头巾，脚上穿着皮靴子，提着篮子，里面放着小铁盆，还有塑料袋等。她们右手拿着小钉锤砸海蛎子壳，左手抠海蛎子肉放到盆里。我观察了好一会，看见她们熟练的动作，还夸她们呢。我还问她们一天能砸多少斤，卖多少钱。她们说得根据时间长短，技术高下来定，最多一天能砸十多斤，最少的也能砸六七斤。这项工作虽然辛苦，但是收获也可观。

近几年，在我们海州湾区域，海蛎子的数量少了，有好多专业户都用大卡车到山东威海和浙江沿海去拉海蛎子，他们把拉来的海蛎子，雇人分拣，分出一二三等，洗干净后再物流到外地和大型超市，价格都是翻倍。

还有的商户雇人扒海蛎子肉，所用工具也特殊，扒的肉经过处理物流到外地，价格倍增。沿海地区的妇女们，大都是干这个活，所以，“扒海蛎子”这个劳动名词，大家都熟悉。

海蛎子肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的美味佳肴，其食用方法多种多样。

在我们海州湾地区，有以下几种:

第一种是水煮法，把新鲜的海蛎子，清洗干净后，放到锅里，加少量的水，用大火煮七八分钟，等到它们口张开了，凉一凉，再剥下上盖，然后连底盖一起摆放到一个大盘子里，一般放十个，盘中间再放一小碗蒜米、酱油、醋的调料，吃海蛎子肉的时候蘸料汁吃，那海蛎子肉的嫰滑真的很爽口。这道美食在饭店的餐桌上多见。

第二种是辣椒炒海蛎子，把海蛎子肉切成薄片，再各切一个青红辣椒片，锅热倒油，油热放葱姜蒜盐，再把海蛎子肉和辣椒同时放到锅里爆炒，再用铲子翻几下就可出锅了，这盘色香味俱全的炒海蛎子肉端上桌，令人食欲大增。

第三种方法是海蛎子嘟豆腐，这种方法最好是用小的海蛎子，先把海蛎子洗干净，放到锅里煮开口后，捞出来放到凉水盆里，剥开壳取出肉待用，再把豆腐切成小方丁，锅里油热后放葱姜蒜爆香，再把海蛎子肉和豆腐放到锅里，再把煮海蛎子的水滤到锅里，先大火嘟，再中小伙嘟一会即可。这道菜可以放点黑木耳和胡萝卜片调色。

第四种是海蛎子豆腐汤，方法跟海蛎子嘟豆腐一样，只是水放的多，汤里再放点淀粉水，把汤调浓，再放点胡椒粉，大火烧开，时间长点，等要出锅的时候再撒点葱花和香菜（注意，凡是做海鲜食品，切忌放鸡精味精），这盆海蛎子炖豆腐汤就做好了，吃的时候用大勺子盛到小碗里，再用小汤匙送到嘴里，那种滑腻鲜美的口感真的太爽啦。汤汁浓郁，营养丰富，具有很好的滋补功效。

海蛎子在海鲜领域占据着重要的地位。它们不仅为我们带来了舌尖上的享受，也承载着沿海地区的饮食文化和生活记忆。

作者简介:卢秀莲，女，网名映日荷花，中共党员，中学高级职称，语文教师，市作家协会、赣榆区作家协会会员，市民间艺术家协会会员。现有百余篇文章在《中国乡村》、《连云港日报》、《赣榆文艺》报刊杂志及孔雀文化、文化佳园、今日头条、华文原创、苏北文学等微刊上发表。