鲜奶与奶酪成新引擎，中国奶业迎来“微增长”时期

“为何喝？喝什么？”正成为中国消费者审视乳制品的新标尺。

目前，中国奶业正经历着从宏观政策驱动向微观消费创新的根本性转变。面对原奶成本高企、消费增速放缓的挑战，整个行业正以“降本增效”为基础，以“产品创新”为矛，以“渠道下沉”为盾，全力开启一场全民消费的破局之战。

降本增效，破解“喝不起”的结构性难题

在国人的膳食结构中，牛奶已经逐渐转变为日常消费品。

据2023年中国农业科学院农业经济与发展研究所《中国奶业竞争力研究报告》数据分析，中国原奶平均生产成本约为3.8—4.2元/公斤，而全球平均成本（按汇率折算）约为2.5—3.0元/公斤，国内每公斤原奶生产成本比全球平均水平高出30%～40%，这种成本压力最终传导至乳品终端市场，使得部分国产液态奶产品零售价普遍偏高。

农业农村部食物与营养发展研究所专家程广燕指出，加工乳品与生鲜乳的比价持续攀升，使得高端化不应成为乳制品的发展趋势，亲民而优质的产品才是市场主流。

在此背景下，政策层面与产业界协同发力，旨在从源头破解成本困局。

近期，农业农村部出台《关于加快奶业纾困提升奶业高质量发展水平的通知》，从财政扶持、金融支持、技术推广等多方面入手，旨在稳定产业链供应链，保障养殖户合理收益。

独立乳业分析师宋亮认为，乳企的核心任务是“夯实供应链基础，实现降本增效”，并加快向功能营养型乳品转型，从根本上缓解价格压力，让更多家庭轻松喝上优质奶。

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产品创新，鲜奶与奶酪开辟增长新蓝海

当基础乳品市场趋于饱和，增长引擎便转向了高附加值与细分场景。低温鲜奶与奶酪，正成为乳企角力的两大新焦点。

“现打鲜奶”业态的兴起，是乳企对传统零售渠道的一次大胆突破。从三元食品重启“北京市牛奶公司”，到新希望乳业在核心城市布局自助打奶设备，再到一鸣食品开设专门店，这种“新鲜、现制、健康”的模式不仅迎合了消费者对即时性的需求，更成为品牌与年轻消费者互动的新场景，短期内有效提振了销量。

与此同时，奶酪市场正迎来爆发式增长。在国家《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》的指引下，乳企围绕“零食化、口味本土化”等维度深度创新，不断拓展消费边界。蒙牛等龙头企业积极布局，妙可蓝多等企业则持续深耕。发展奶酪产业不仅能有效解决原奶季节性供需不平衡，更能延伸产业链、提升附加值，成为行业新的增长极。

此外，烘焙、茶饮、咖啡等B端餐饮市场的崛起，为奶油、黄油、奶酪等原料带来了巨大增量，成为拉动乳品消费的另一重要引擎。

渠道革新，让乳品“触手可及”

要让产品走进千家万户，渠道革新至关重要。尼尔森IQ数据显示，2025年6月乳品线下渠道销售同比下滑，这倒逼企业必须寻找更贴近消费者的路径。

如今，乳企的销售渠道已从传统的商超，深度渗透至医院、社区、高铁、机场、学校等消费场景。例如，伊利在医院内设置自助售货机，君乐宝为酒店、婚宴定制专属产品，一鸣食品精准锁定百强企业团餐市场。这些特渠的深耕，不仅填补了市场空白，更让乳品真正实现了“触手可及”，为消费回暖提供了实实在在的渠道保障。

展望未来，中国奶业的竞争已进入“微增长”时代。这场围绕成本、产品、渠道的全方位革新，不仅是对行业的一次深度洗礼，更是从“国策推动”到“全民创新”的伟大跨越。随着科学饮奶观念的普及和消费选择的日益理性，一个更加健康、多元、普惠的中国奶业新生态正在加速形成。

（文馨）